Mahsulotning tashqi ko‘rinishi rangi, shakli, ta’mi


Download 31 Kb.
Sana18.02.2023
Hajmi31 Kb.
#1210839
Bog'liq
saqlashdan javob


Mahsulotning tashqi ko‘rinishi – rangi, shakli, ta’mi.
Mahsulotning texnik qiymati – tashish va qayta ishlashga moyilligi,
zararlanishiga chidamlilik.
Mahsulotning iste’mol qiymati – oziq-ovqat, energetik va biologik xususiyatlari.
Mahsulotning oziq-ovqatli qiymati – uning kimyoviy tarkibidagi oziq moddalar
miqdori bilan belgilanadi.
Mahsulotning energetik qiymati – xazm qilingandan keyingi ajratib chiqaradigan
isiqlik energiyasi miqdori.
Mahsulotning biologik qiymati – p uning kimyoviy tarkibidagi oqsilning qiymati.
2)Don nobudgarchiligi - saqlashda donning massasidan yo‘qolishiga va sifatining
yomonlashuviga olib keladigan biologik va mexanik sabablar majmuasi.
Texnologik amallar - donni qabul qilish, saqlash va unga ishlov berishda ish
unumdorligi va mahsulot sifatini oshirish bilan bog‘lik bo‘lgan tadbirlar.
Don partiyasi - tashki belgilari va sifat ko‘rsatkichlari bo‘yicha bir xil bo‘lgan don
massasi.
Don massasi - don massasi tarkibiga kiruvchi asosiy tur doni, donli aralashmalar,
ifloslantiruvchi aralashmalar, kana va zararkunandalar, mikroorganizmlar, hamda
don oralig‘i fazasidagi havo yig‘indisi.
Sistema – valli dastgoh bilan rassevning birgalikda ishlashi
Oddiy un – jaydari un
Parametr – uskuna va apparatlarning soni va ularning texnik xarakteristikasi
Konsentrator – don massasidan og‘ir va engil chiqindilarni ajratuvchi uskuna
Sochiluvchan omixta em – etarlicha bir xil maydalangan mahsulot.
Briketlangan omixta em – odatda to‘liq ratsionli holatda ishlab chiqariladigan

omuxta em.


Donador (granulali) omixta em – ma’lum diametr va balandlikdagi uncha katta
bo‘lmaganssilindr shaklli granula deb ataluvchi oquvchan massani namoyon qiladi.
Galet – teshikli to‘g‘ri burchak shaklida kulcha ko‘rinishida bo‘ladi. Uni ishlab
chiqarish uchun, avval, soluvchan omixta em olinadi, so‘ngra undan achitqili
xamir qorilib, galetlar pishiriladi va quritiladi.
Unda kechadigan ijobiy jarayonlar - un sifatini, birinchi navbatda nonboplik
xususiyatlarini yaxshilashga imkon beradigan jarayonlar majmuasi.
Unda kechadigan salbiy jarayonlar - rivojlanishi undagi quruq moddalarning
yo’qolishiga va sifatining pasayishiga olib keladigan jarayonlar.
Unning pishib yetilishi - saqlashda bug’doy unida kechadigan ijobiy jarayonlar
majmuasi.
Unning achchiqlanishi - gidrolitik va oksidlanish jarayonlari natijasida un
lipidlarida kechadigan o’zgarishlar oqibati.
Unda kechadigan mikrobiologik jarayonlar - saqlashda mikroorganizmlar ta’siri
ostida unda kechadigan buzilish turlari: zamburug’lanish, nordonlanish va o’z￾o’zidan qizish.
Unning nordonlashishi - unda kislota hosil qiluvchi bakteriyalarning rivojlanishi
natijasida kislota xidi, mazasining paydo bo’lishi va titrlanuvchi kislotalar
miqdorining oshishi.
Unning zichlashuvi - tabiiy fizikaviy jarayon bo’lib, unning o’z massasi ta’siri
ostida zichlashuvi.
Unning jipslashuvi - noqulay sharoitda saqlanayotgan unning oquvchanligini
yo’qotib zichlashuvi:
Uyum deb — uzun shtabellarga to’kma holda solingan mahsulotlar
(kartoshka, ildizmkvalilar, karam) bo’lib, yer ustida yoki unchalik chuqur
bo’lmagan kotlovan ko’rinishidagi joyda tashkil etilgan, usti poxol va tuproq bilan
yopilgan, mahsulotni shamollatish uchun havo oqimini kiritish – chiqarish
moslamalari, hamda haroratni nazorat qiluvchi asboblar bilan jixozlangan
vaqtinchalik omborga aytiladi.
Xandaq — sabzavotlar va kartoshka bilan to’ldirilgan va uyum singari poxol
va tuproq bilan yopilgan, shamollatish va haroratni nazorat qilish tizimlari bilan
jihozlangan uzun o’ra.
Sovutgich — bu sun’iy sovutish qurilmasi bilan jihozlangan, hamda atrof
muhitdan himoyalangan alohida xona
Mahsulotning tashqi ko‘rinishi – rangi, shakli, ta’mi.
Mahsulotning texnik qiymati – tashish va qayta ishlashga moyilligi,
zararlanishiga chidamlilik.
Mahsulotning iste’mol qiymati – oziq-ovqat, energetik va biologik xususiyatlari.
Mahsulotning oziq-ovqatli qiymati – uning kimyoviy tarkibidagi oziq moddalar
miqdori bilan belgilanadi.
Mahsulotning energetik qiymati – xazm qilingandan keyingi ajratib chiqaradigan
isiqlik energiyasi miqdori.
Mahsulotning biologik qiymati – p uning kimyoviy tarkibidagi oqsilning qiymati.
Saqlash rejimlari – saqlanayotgan mahsulotni qanday harorat, nisbiy namlik,
havo almashinuvi, ombor havosining gaz tarkibi, joylashtirilishi bilan
tavsiflanadi
Mahsulotning sifat ko‘rsatkichi – mahsulot sifatini baholash, iste’mol qiymatlarini
qondirish uchun yaroqlilik darajasini, hamda mahsulotning iste’mol xususiyatlarini
tavsiflash uchun foydalaniladigan ko‘rsatkichlar.
Nostandart mahsulot – standart ruxsat etgan cheklanish normalaridan yuqori
nuqsonlarga ega bo‘lgan mahsulot.
Standart mahsulot – amaldagi standart yoki texnik shartlarning barcha talablariga
javob beruvchi mahsulo
Bioz – mahsulotlarni tiriq holda saqlash usuli.
Anabioz – mahsulotlarni biologik jarayonlarini butunlay yoki qisman to‘xtatib
saqlash usuli.
Senoanabioz – mahsulotlarning mikroflorasini boshqarib, ya’ni foydali
mikroorganizmlar sonini sun’iy ravishda oshirib, zararli mikroorganizmlarnining
ta’sirini susaytirish bilan saqlash usuli.
Abioz – mahsulotni saqlashda tirik organizmlarni ishtirok ettirmasdan saqlash usuli.
Termosterilizatsiya – mahsulotga yuqori haroratda ishlov berib saqlash usuli.
Ximsterilizatsiya – mahsulotni kimyoviy moddalar bilan konservatsiya qilib
saqlash usuli.
Mexanik sterilizatsiya – mahsulot sifatini buzuvchi mikroorganizmlar filьtrlash

bilan yokissengrafuga yordamida mahsulotdan chiqarib yuborish.


Saralash – xom - ashyoni sifatiga qarab navlarga ajratishdir
Inspeksiya – xom – ashyo tarkibidagi shikastlangan, nuqsonli mahsulotlarni
ajratib olish.
Kalibrlash – xom – ashyoni o‘lchamiga ko‘ra saralash.
Blanshirlash – mahsulotolga qoynoq suv yoki o‘tkir bug‘ bilan ishlov berish.
Sulьfitatsiya – xom – ashyoni fermentativ faollik natijasida qorayishdag saqlash
maqsadida oltingugurt angidridi bilan ishlov berish
Konfityur – jem singari jelesimon oziq – ovqat mahsuloti hisoblanib
tarkibidagi mevalar butun yoki maydalangan holda jelelovchi modda (odatda pektin

yoki agar – agar) qo’shib sirobda qaynatiladi.


Jele – oziq – ovqatga oid kolloidli eritma (odatda meva asosiga ega) bo’lib,
jelatin, pektin yoki agar – agar qo’shib qaynatilganidan so’ng sotilganida butun
massasi dildiroqsimon ko’rinishga keladi.
Jem – meva yoki rezavor mevalarni sirop yoki asalda jelesimon holatga
kelgunigacha qaynatilgan oziq – ovqat mahsuloti. Jemning konsistentsiyasi turlicha
bo’lishi mumkin: shibbalangan meva va rezavor mevalarning quyuq jelelangan
holatidan, meva va rezavor mevaning butun va bo’laklangan holatida siropda
qaynatilgan ko’rinishigacha.
Murabbo – meva, rezavor meva, hamda bir necha sabzavotlarni qand qo’shib
qaynatish yo’li bilan tayyorlanadigan oziq – ovqat mahsuloti. Tarkibidagi qand
miqdori 65...70% ni tashkil etadi.
Povidlo – ishqalangan meva va rezavor massasidan qand qo’shib bug’latilib
olingan mahsulot. Povidlo tayyorlash uchun olma, nok, olxo’ri, o’rik, shaftoli va
boshqa mevalardan yoki bir necha mevalardan foydalaniladi.
Download 31 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling