Омыление жиров и получение жирных кислот

---

Омыление жиров и получение жирных кислот 
Необходимое оборудование и реактивы: термостойкая колба вместимостью 
50 мл, обратный холодильник или стеклянная трубка длиной 60-70 см, 
вставленная в пробирку, водяная баня, фильтровальная бумага, 10% раствор 
гидроксида калия в спирте, концентрированная соляная кислота, спирт 0,1% 
раствор, 5% раствор хлористого кальция, 10% раствор ацетата свинца, вата. 
При гидролизе нейтральных жиров в щелочных условиях образуются 
глицерин и жирные кислоты (или их натриевые и калиевые соли - мыла), 
такая реакция называется омылением жиров: 
CH
2
O
CH
C
CH
2
O
O
C
C
O
R
1
O
R
2
O
R
3
+ 2KOH
CHOH +R
2
COOK
CH
2
OH R
2
COOK
CH
2
OH R
3
COOK
gliserin sovun
yog'
Если жиры гидролизуются кислотой, вместо мыла образуются свободные 
жирные кислоты. После полного гидролиза масла, если к гидролизату 
добавить концентрированную соляную кислоту, отделяются свободные 
жирные кислоты. 
Взять 1 г молевого или хлопкового масла в колбу вместимостью 50 мл и 
прилить к ней 10 мл 10%-ного спиртового раствора КОН. Горло колбы 
закрывают пробкой со стеклянной трубкой длиной 60-70 см в качестве 
охладителя флегмы. После этого смесь в колбе нагревают на кипящей 
водяной бане в течение 30-45 минут. Чтобы убедиться, что гидролиз 
завершен, отберите 1 каплю смеси в колбу с помощью стеклянной палочки, 
смешайте ее с 2-3 каплями воды, капните на фильтровальную бумагу и 
высушите ее.Если на фильтре осталось пятно бумаги, нагревание 
продолжается, пятно и если его не остается, значит, гидролиз завершен. 
После окончания гидролиза гидролизат набирают в фарфоровую чашку, 
заливают 10 мл воды и нагревают на водяной бане до полного испарения 
спирта. После этого, если взять 3-4 мл гидролизата и добавить к нему 3-4 
капли концентрированной соляной кислоты, выделившиеся свободные 
жирные кислоты выпадают в осадок. 

---

Осадок отфильтровывают и промывают дистиллированной водой, фильтрат 
отбрасывают. Промывку осадка продолжают до тех пор, пока кислотность 
воды, проходящей через воронку, не станет нейтральной по отношению к 
лакмусу. Полученный осадок чистых жирных кислот растворяют в 2 мл 
эфира. В пробирку наливают 2 мл спирта, добавляют 1 каплю 10% раствора 
соды и 2 капли раствора фенолфталеина, жидкость окрашивается в розово-
красный цвет. К этой красной жидкости добавляют эфирный раствор жирных 
кислот, в результате чего сода в смеси вступает в реакцию с жирными 
кислотами, среда нейтрализуется и раствор обесцвечивается. 
Из оставшегося гидролизата в фарфоровой чашке разливают по 1 мл в 3 
пробирки. Встряхивают, добавляя воду, равную первой. Полученное мыло 
снижает поверхностное натяжение воды, что приводит к образованию пены. 
К гидролизату во второй пробирке прибавляют несколько капель 5%-ного 
раствора хлористого кальция с образованием кальциевой соли жирных 
кислот, которая выпадает в осадок, поскольку не растворяется в воде. 
2R-COONa +CaCl2= (RCOO)2Ca + 2NaCl 
В третью пробирку прибавляют 3-4 капли 10%-ного раствора уксуснокислого 
свинца, чтобы образовалась нерастворимая в воде свинцовая соль жирных 
кислот.