Ошхона сочиклари, идиш ва анжомларни олиш ва хизмат бошлашга тайёрлаш

ОШХОНА СОЧИКЛАРИ, ИДИШ ВА АНЖОМЛАРНИ ОЛИШ ВА ХИЗМАТ БОШЛАШГА ТАЙЁРЛАШ
Ресторан ичини тозалаб булгандан кейин, столлар жой-жойига куйилгач, официантлар бригадири ресторан очилишидан икки соат олдин идиш-товокдар, сочик ва бошка анжомлар сакданадиган хонадан керакли анжом-ларни олади ва стол ясатишга киришади. У столлар сони ва келиши мумкин булган мижозларни мулжаллаб хара-кат килади. Баъзи ресторанларда сочик, дастурхон, сал-феткаларни навбатчи официантлар олади. Буларни кабул килиб олишда уларнинг холатига эътибор берилади. Яъни дастурхон, сочикдар, сочикq-салфеткалар топ-тоза, крахмалланган, дазмолланган булиши шарт. Идишлар эса, синмаган, дарз кетмаган, хаммаси бир нусха булиши керак.
Бу олинган керакли нарсаларнинг даммаси официант сервантига куйилади. Иш унумли булиши учун официант серванти тартибли булиши лозим: сервантнинг тепароги-да ошхона анжомлари, уртада—тарелкалар, пастда — со­чик, дастурхон булади. Идиш-товокдарнинг бир кисми — иссик овкат куйилиши керак булганларини — илик. додда сакданади- Фойдаланилган идишлар урнига официант то-засини олиб туради.
Официант хизмат килаётган столларига керакли ва етар-ли идиш-товокq, анжомлар олиши керак.
ⁱ Стол ясатиш учун керакли идиш-товок ва анжомлар-ни ташишда официант уч каватли аравачадан фойдалана-ди. Юqори каватда тарелкалар, урта каватда анжомлар туради. Стол ясатишдан олдин олинган хамма нарса тек-шириб курилади: уларнинг ювилиш сифати, тарелка ва бошка идишларда дарз кетган, учган жойлари йукqми, вил-каларнинг тишлари синмаганми — даммаси текшириб курилади. Камчилиги бор нарсалар тезда алмаштирилади.Официант кул сочик, билан идишларни артади.
Идишларни артганда куйидагиларга риоя килинади:.
— чап кулда сочикча билан тарелка ушланади, сочик,-нинг иккинчи томони билан унг кулда айлантирилиб, та­релка артилади;
— рюмка ва кадахдарни чаи кул билан пастидан ушла­нади, сочикча билан унг кулда, бош бармок,ни ичкарига тикиб, бошка бармоклар билан сирти артилади;
— узун кадахларни эхтиет булиб артиш керак. Ичига сочик, учи солиниб артилади. Сунгра курукq сочик, билан артилади.