O’zbekiston Respublikasi Oliy va o’rta ta’lim vazirligi Urganch Davlat Universiteti
Download 0.7 Mb. Pdf ko'rish
|
Taqdimot (15)
|
O’zbekiston Respublikasi Oliy va o’rta ta’lim vazirligi Urganch Davlat Universiteti Iqtisodiyot fakulteti Turizm yo’nalishi 213- guruh talabasi Rajabboyeva Soporgulning Servis faoliyati asoslari (amaliy) fanidan Mustaqil ishi RESTORANLARDA MEHMONLAR ISHONCHI. BARLARDAGI SERVIS Reja: 1.Servis sifati. Mehmonlarni kutib olish va kuzatish. 2.E’tirozlar va hayajonlarni yengish. Ish kunini yakunlanishi. 3.Bar ko‘rinishlari. Barlarni xizmat ko‘rsatuvchi personali. 4.Barlarni jihozlanishi. Barda ishlash. Barlardagi servis. Mehmonlarni kutib olish: - xushmuomalalik bilan mijozlarni kutib olish va tezlik bilan til topishish - doimiy mijozlarga alohida e’tibor berish; - mijozlarga e’tibor va yon berish; - xizmat qiluvchilarda dimog‘dorlik bo‘lmasligi kerak Har bir mijozga nisbatan ofitsiant mehmondo‘stlik, ziyraklik, bosiq, odoblilikni o‘zida mujassam qilgan bo‘lishi shart. Agar mijozlar biror masala bo‘yicha narigi stoldagi ofitsiantga murojaat qilib qolsalar, ofitsiant so‘zsiz quloq solishi, imkoniyati bo‘lsa bajarishi, agar imkoniyati bo‘lmasa, o‘sha mijozga xizmat qilayotgan ofitsiantni chaqirib masalani hal qilishi zarur. Bordiyu, mijoz biron-bir narsadan norozi bo‘lib, shovqin-suron ko‘tarsa, ofitsiant muloyimlik bilan, gunohkor bo‘lmasa ham, kechirim so‘rab tinchitishi kerak. Turistlarni taklif qilishganda restoran tashqarasida va ichida qulayliklar bo‘lishi shart. Joylar toza va qulay ravishda asfalt qilingan bo‘lishi kerak, hamda axdat tashlaydigan idishlar bo‘lishi shart. Kiraverish joylarida telefon aparati va har-xil reklama qilingan rasmlar ham bo‘lishi mumkin. Restoran zaliga kirishda keluvchilar kutib olinadi, stollarga kuzatib qo‘yiladi, o‘tqaziladi va taomnoma bi-lan tanishtiriladi. Taom va ichimliklar tanlashda yordam beriladi. Buyurtma qabul qilinadi. Har kuni bo‘ladigan «besh daqiqa» lik yig‘ilishda bosh ofitsiant ofitsiantlar brigadirlarining axbarotini eshitadi, ular zalda brigadaning necha a’zosi bor, qaysi stollar qaysi ofitsiantga tayinlanganligi haqida aytadi. Bosh ofitsiant xodimlarning tashqi qiyofasini ham tekshiradi, ular xizmatga tayyor ekanligiga ishonch hosil qiladi. So‘ngra bosh ofitsiant kechagi kun ofitsiantlar tomonidan yo‘l qo‘yilgan xatolarni muhokama qiladi, olingan tanbeh va rahmatnomalar haqida gapiradi. Butun ish kuni davomida bosh ofitsiant ovqatlar qoidaga binoan berilayaptimi, idishlardan to‘g‘ri foydalanilayaptimi, hisob-kitob to‘g‘ri amalga oshirilayaptimi — bularni nazorat qiladi. Bundan tashqari bosh ofitsiant mijozlarning taklif va e’tirozlariga quloq soladi, birinchi talabdayoq, «mulohaza va takliflar daftari»ni iste’molchilarga olib chiqib beradi. Daftarga yozilgan mulohaza, taklif bo‘yicha shu zahotiyoq chora ko‘radi va restoran direktorini bu haqsa xabardor qiladi. Restoran yopilgach, bosh ofitsiant kun bo‘yi tushgan pulni ofitsiantlar kassaga topshirdimi-yo‘qmi, idish-anjomlarning topshirilganini tekshiradi. Xizmat qilgan xodimlar o‘z vaqtida uylariga ketishlarini ta’minlaydi. Bar – kichkina restoran, ilgari mayxona nomi bilan atalgan. Keng assortimentda har xil ichimliklar sotiladi. Shuning bilan birga barda taomlar, gazaklar, qandolat mahsulotlari ham bo‘lishi mumkin. Barlarning vazifasi – bu yerga keluvchilarga yaxshi xizmat ko‘rsatish, shinam jihozlangan, chiroyli joyda ko‘ngildagidek dam olish sharoitini yaratish, musiqa, sanoatkorlar chiqishi, videoeshittirishlar tashkil qilish. Assortimentga qarab barlar quyidagi turlarga bo‘linadi: pivo barlari, vino, sut-qatiq, kokteyl-xoll, kokteyl-barlar. Kokteyl- xoll kokteyl-bardan zalining kattaligi, jihozlanishining turli- tumanligi bilan farqlanadi. Barlar odatda ma’muriy-madaniy va savdo markazlarida, mikrorayonlarda, restoran, kafe, mehmonxonalar qoshida ochiladi. Binolarning tuzilishiga ko‘ra barlar quyidagicha joylashadi:- vestibyullarda – bu yerda kishilar uchrashadilar, suhbat qiladilar;- restoran barlari – bino ichida, zalda joylashadi;- yordamchi barlar–mehmonxona qavatlarida joylashadi;- banket barlari – banket zallarida joylashadi;- mini - barlar – mehmonxonaning mehmonlar uchun mo‘ljallangan xonalarida joylashadi. E’tiboringiz uchun raxmat! Download 0.7 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|