Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti


Sovunlashga ketgan NaOH miqdori


Download 1.72 Mb.
Pdf ko'rish
bet15/15
Sana05.03.2020
Hajmi1.72 Mb.
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

Sovunlashga ketgan NaOH miqdori 
Sh   
=   Sh  x   (100-K)/100 
        NaOH             NaOH 
 
Shuningdek, tayyor sovunda qoladigan ozod ishqorni ham hisobga olish kerak. 
Odatda tayyor sovunda (0,2-0,3%) ishqor bo‘ladi.  
Suvsiz sovun miqdorini aniqlash 
Sovun hosil bo‘lish reaksiyasi: 
                  RCOOH  +  NaOH  =  ROONa  +  N
2
O  
u holda suvsiz hosil bo‘lgan quyidagicha aniqlanadi: 
Vm=ROOH + Na-H  
yoki Vm ishlatilgan Yo. K. og‘irligiga nisbatan % hisobida 
Bm=(Mj.s. x Msh -1)  x 100/M  
Masalan: Mj.s. = 270 
Vm = (270+23-1)/270 = 108,1% 
va tovar xolidagi sovunda (70% li) sof sovuni miqdori: 
Vm = 70 x 108,1/100=75,6%   bo‘ladi.  

 
   142 
Sovunni namliga quyidagi formula bo‘yicha aniqlanadi: 
W = 100 - (Vm+Shs.v+D+P) %  
Shs.v – sovundagi ozod ishqor miqdori, % ; 
      D – sovunga qo‘shiladigan qo‘shimchalar, % ; 
      P – har xil aralashmalar miqdori, %;  
Masalan: W = 100-(75,6+0,63+1+1)=22,1% 
 
        
Sovun pishirish usullari. Xom ashyoga sovunning turiga qarab sovun pishirish 
bevosita (pryamoy) va bilvosita (kosvenniy) usullar bilan pishiriladi.  
Bevosita  usul  -  tayyorlangan  sovun  yelimi  qo‘shimcha  ishlovsiz  yuqorida 
ishlov  berishga  jo‘natiladi.  By  usul  tozalangan  yog‘li  xom  ashyo  kir  sovun 
olishda ishlatiladi. 
Bilvosita  usul  -  tayyorlangan  sovun  yelimi  elementlari  eritmalar  qayta 
ishlanadi va olingan sovun yadrosi tarkibida 60-83% yog‘ kislotasi bilan sovish, 
quritii  va  mexanik  qayta  ishlovga  jo‘natiladi.  Bu  usul  tozalanmagan  yog‘li  xom 
ashyoda ishlatila 
       Sovunga  ishlov  berish.  Buning  uchun  sovunning  asosi  sovunning  turiga 
va  naviga  qarab  qayta  ishlanadi.  Xo‘jalik  sovuni  sovutiladi,  quritiladi,  mexanik 
ishlov  beriladi.  Formovka  qilinadi,  bo‘laklarga  bo‘linadi,  muxrlanadi  va  tayyor 
sovun  bo‘laklari  yashiklarga  joylanadi.  Atir  sovuni  sovutilgandan,  quritilgandan va 
mexanik  ishlov  berilgandan  keyin  xushbo‘y  moddadar,  6o‘yoqlar,  oksidlanishga 
qarshi va boshqa qo‘shimchalar qo‘shiladi. Bundan keyin sovunga qo‘shimcha mexanik 
ishlov  beriladi,  formovka  qilinadi,  kesiladi,  tayyor  bo‘lgan  bo‘lakchalar  quritiladi, 
muxrlanadi, etiketka bilan o‘raladi va joylanadi. 
Sovunni  sovutish  va  quritish.  Sovutish  jarayonida  sovun  kristallanadi  va 
suyuq  holatdan  qattiq  holatga  o‘tadi.  Sovunning  qattiqligi  undagi  yog‘  kislota 
miqdoriga, yog‘ aralashmasini titrga sovutish usuliga bog‘liq bo‘ladi. 
Sovunni ikkita usul bilan kiritish mumkin: 
yog‘ kislotalarini konsentratsiyasi o‘zgartirilmasdan temperatura pasayib borish 
hisobiga (masalan: “mexanik – Modern” qurilmasi); yog‘ kislotasi ortib borib namlikni 
bog‘liqlik  hisobiga,  bu  usul  afzalroqdir  (istiqbolli),  quritish  yog‘  kislotani 
konsentratsiyasini  oshirish  maqsadida  amalga  oshiriladi.  Zamonaviy  uskunalarda 
ovutish  va  quritish  birlashtirilgan.  Usulning  maemuni  shundaki  qizdirilgan  sovun 
vakuum  kameraga  sepilib  quritiladi  va  sovutiladi.  Vakuum-quritish  kamerasining 
optimal ishlash sharoitini nomagrama yordamiga aniqlash mumkin. 
Topilgan nuqta tarkibida kerakli miqdorda yog‘ kislotasi bo‘lgan sovun olish 
uchun  issiqlik  almashgich  kameraga  kelayotgan  to‘yingan  bug‘ning  bosimini 
ko‘rsatadi. 
 
 Tayanch  so‘z va iboralar. 
1.  Salomas.  
2.  Xo‘jalik sovuni. 
3.  Atir sovuni. 
4.  Sovun retsepturasi. 
 

 
   143 
Takrorlash uchun savollar. 
 
1.  Sovun olishda asosiy xomashyolar 
2.  Sovun retsepturasi 
3.  Sovun pishirsh usullari 
4.  Pishgan sovunni quritish va formalash 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR 
 
1. V.M.Kopeykovskiy i dr. «Texnologiya proizvodstva rastitelnыx     
    masel», M., Legkaya i pishevaya promыshlennost, 1982. 
2.A.M.Goldovskiy «Teoreticheskie osnovы proizvodstva rastitelnыx      
    masel», M., Pishepromizdat, 1958. 
3.N.S.Arutyunyan i dr. «Texnologiya pererabotki jirov», Agroprmizdat,     
   1985, 367s. 
4.VNIIJ    Rukovodstvo  po  texnologii  polucheniya  i  pererabotki  rastitelnqx 
masel i jirov, tom 1, kn.1, L.1975, tom 2, L., 1973. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
   144 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MUNDARIJA 
 
 
1-ma’ruza. 
Kirish……………………………………………... 

2-ma’ruza. 
Moyli xom ashyolarning asosiy turlari, ularni      
saqlash va saqlashdagi biokimyoviy jarayonlar… 

3-ma’ruza. 
Moyli  urug‘lardagi  aralashmalar  va  ularni  tozalash 
usullari………………………………….. 
17 
4-ma’ruza.  
Urug‘larni  namligiga  ko‘ra  kondensatsiyalash 
jarayoni……………………………………………… 
25 
5-ma’ruza. 
Moyli  urug‘larni  chaqish  va  mag‘zini  qobig‘idan 
ajratish…………………………………………….. 
30 
6-ma’ruza. 
Moyli urug‘larni va mag‘zini yanchish……………..  33 
7-ma’ruza. 
Qovurma tayyorlash………………………………….  36 
8-ma’ruza. 
Presslash  usuli  bilan  moy  olishning  nazariy 
asoslari…………………………………………….. 
40 
9-ma’ruza. 
Ekstraksiya  usulida  o‘simlik  moylarini  ishlab 
chiqarish…………………………………………….. 
44 
10-ma’ruza. 
Ekstraksiya jarayonining nazariy asoslari……. 
50 
11-ma’ruza. 
Ekstraksiya 
jarayoniga 
turli 
omillarning 
ta’siri……………………………………………… 
54 
12-ma’ruza. 
Missellani qayta ishlash………………………… 
58 
13-ma’ruza. 
Shrotdagi erituvchini bug‘latish………………… 
64 
14-ma’ruza. 
Moylarni birlamchi tozalash……………………. 
68 
15-ma’ruza. 
Yog‘larni rafinatsiyalashning nazariy asoslari… 
72 
16-ma’ruza. 
Moylarni gidrotatsiyalash………………………… 
77 
17-ma’ruza. 
Ishqoriy rafinatsiyalash………………………….. 
82 
18-ma’ruza. 
Yog‘larni  bo‘yovchi  va  xid  beruvchi  moddalardan 
tozalash……………………………………………… 
86 
19-ma’ruza. 
Yog‘larni gidrogenlash jarayonining nazariyasi….    92 

 
   145 
20-ma’ruza. 
Yog‘larni gidrogenlash jaraayonining mexanizmi.. 
97 
21-ma’ruza. 
Katalizator 
va 
vodorod 
ishlab 
chiqarish 
nazariyasi…………………………………………… 
101 
22-ma’ruza. 
Margarin ishlab chiqarish nazariyasi……………. 
105 
23-ma’ruza. 
Margarin 
ishlab 
chiqarishning 
fiz-kimyoviy 
asoslari…………………………………………….. 
111 
24-ma’ruza. 
Glitsirin  va  yog‘  kislotalarini  ishlab  chiqarish 
nazariyasi 
119 
25-ma’ruza. 
Yog‘ kislotalari ishlab chiqarish jarayonlari……. 
125 
26-ma’ruza. 
Sovun ishlab chiqarish asoslari………………….. 
129 
27-ma’ruza. 
Sovun pishirish jarayonining asoslari………… 
139 
 
Foydalanilgan adabiyotlar 
 
 

 
   146 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Download 1.72 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2020
ma'muriyatiga murojaat qiling