Quarto Incontro Classificazione dei vini francesi


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Sana04.07.2017
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#10451


Quarto Incontro


Classificazione dei vini francesi

  • Vins de Table (VdT, 8,5% min) ;

  • Vin de Pays (sono gli IGT);

  • VDQS (una via di mezzo tra VdP e AOC);

  • Appelation de Origin Controlle o AOC (sono i DOC);

  • Cru (sono le DOCG e ancora meglio)

  • Le regioni vinicole più importanti sono 12

  • (che nella mappa successiva sono state individuate con le freccie)



Le regioni vinicole francesi



Bordeaux: I

  • E' considerata la zona vinicola più importante del MONDO

  • Vitigni rossi: cabernet sauvignon e franc, merlot (il più coltivato), Malbec (detto Cot), Petit Verdon, Carmenere...

  • Vitigni bianchi: semillon (per i Sauterns), Sauvignon blanc, musacadelle, ugni blanc (che è il trebbiano toscano, per i cognac) e colombard (questi ultimi 2 usati per VdT).

  • classificazioni: Medoc, Haut-Medoc, Graves, Sauternes (che sta nel distretto Graves), Pomerol-Fronsac, St.-Emilion, Entre-Deux Mers. Terra degli uvaggi cabernet-merlot e dei vini dolci da uve botritizzate.

  • A nord del Boredaux c'è Cognac .



Bordeaux: II

  • Il Pauillac è considerata la massima espressione dei Bordeaux: Latour, Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild sono gli CHATEAUX 1er cru classé.

  • Chateau Margaux (siamo nel Medoc): famoso per Pavillon Blanc du Chateau Margaux.

  • Chateau d'Yquem: è il nome più importante per i Sauterns da non confondere con “Y” il bianco secco dello stesso chateau.

  • Nel St-Emilion, è da ricordare lo Chateau Ausone (dal poeta Ausonios che qui portò la vite in epoca romanica)

  • Nel Pomerol, c'è il mitico Chateau Petrus (affinato per 18-24 in barriques nuove)



Borgogna

  • Dal Beaujolais a Dijon: terra di grandi rossi da Pinot nero e Gamay (il Beaujoulais noveaux si ottiene dal 100% Gamay). Si suddivide in 5 parti: Cote de Nuit, Cote de Baume, Cote Chalonnaise, Maconnaise e Beaujolais.

  • Una curiosità: qui i vigneti non si chiamano chateaux ma CLIMAT.

  • Un borgogna rosso si fa con 100% uve pinot noir!

  • Il Pouilly-Fuissé da uve chardonnay.

  • Lo Chablis (che si trova tra Dijon e Parigi) ed è famoso per lo chardonnay AOC Chablis.

  • Le Montrachet nella Cote de Beaume (Hospice de Baume), è un bianco da uve chardonnay e pinot noir.



Valle del Rodano

  • La valle del Rodano va da Vienne ad Avignone

  • RODANO Nord: Cote Rotie, Hermitage, Saint-Joseph, Cornas Och Saint Peray e Ardeche dove si coltivano Syrah (rosso) e Viogner, Marsanne e Rousanne (bianchi).

  • RODANO Sud: con Chateauneuf-du-Pape, Tavel, Lirac, Cote du Rhone villages, Muscat de Beaumes de Venise e Clairette de Die. Si coltivano grenache, syrah, grenache blanc e muscat a petit grain.

  • Due importanti AOC sono: Hermitage (nel Rodano Nord) e Chateauneuf-du-Pape (nel Rodano Sud). Nell'Hermitage i famosi “vin virils”. Un Hermitage richiede almeno 4 anni di bottiglia per essere pronto. Per gli Chateauneuf-du-Pape si usano i vitigni Grenache, Syrah,Cinsault, ecc.. fino a 13 tipi.

  • Infine c'è la Clairette de Die (piccola isola enologica tra Rodano Nord e Sud), spumante con metodo champenoise da vitigni Clairette Muscat a petit grain.



Valle della Loira

  • E' famosa per lo Chenin Blanc (detto anche Pineau de la Loire), Sauvignon Blanc, Muscadet e Folle Blanche.

  • Tra i rossi ricordiamo Cabernet Franc (detto BRETON), cabernet sauvignon, gamay, pinot noir e GROSLOT (o grolleau) usato per i Rosati d'Anjou.

  • Nella zona vicino ad Orleans, c'è l'AOC Poully-Fumé, che è un sauvignon tra i più complessi e aromatici del mondo. Si chiama fumé per i sentori di pietra focaia e polvere da sparo. E' la terra che li trasmette al vino!

  • Un nome: Poully-Fumé baron Patrick de Ladoucette

  • (23,46€ anno 2003)



Alsazia

  • Lungo il confine con la Germania: capitale Strasburgo.

  • E' la zona più tedesca di Francia!

  • Terra di grandi vini bianchi: Riesling, Sylvaner, Gewurtraminer, Tokay-Pinot Grigio, Muscat à Petit grains e Muscat Ottonel. Tra i rossi, oltre al solito pinot noir, c'è lo chasselas e il savagnin rosé (vitigno dello Jura)

  • La caratteristica della zona è che tutti i vini hanno un soprannome. Es. Riesling è detto “Re”, i Moscati sono detti “Principe ereditario”....

  • In Alsazia ci sono 2 denominazioni : “vendange tardive” e “selection de grains nobles” (che riguarda i rieslings, GWTraminer, pinot grigio e Muscat ... da uve botritizzate).

  • Un esempio: Fronholz vendanges tardives de Gewurztraminer 2003, 171 €... di 6 bottiglie!



CHAMPAGNE

  • La zona si divide in 5 grandi distretti:

  • Montagne de Reims:

  • Vallée de la Marne,

  • Cotes de Blancs,

  • Cote de Sézanne

  • Aube.

  • Terreno: roccia di gesso!

  • Vitigni: pinot noir,pinot

  • meunier e chardonnay.

  • Nella Cotes de Blancs si

  • coltiva lo chardonnay per

  • produrre i blanc de blancs



CURIOSITA' dello CHAMPAGNE

  • I vigneti sono classificati con un punteggio da 80 a 100

  • 100 pti : gran cru;

  • 90-99 pti premier cru e 80-90 i vigneti meno importanti.

  • Ci vogliono 4000 Kg. d'uva per produrre 2665 l. di mosto:

  • 2050 l. dalla prima pressatura (usata per i vini migliori) detta vin de cuvée, 410 l. dalla seconda detta première taille e 205 l per la terza detta deuxieme taille.

  • Gli champagne sono fatti con il taglio di vini di diverse annate, diversi vitigni e diverse zone (idea di Dom Perignon!). Nelle annate migliosi si fanno i millesimati.

  • Gli champagne hanno una sovrapressione di 5-6 atm. Mentre i Cremant de Champagne solo 3-4 atm. Gl'altri Cremant francesi hanno la stessa pressione dello champagne.

  • Lo Champagne Rosé si ottiene da un vino rosato ottenuto da uve pinot noir.



Francia Sud-Ovest e Jura

  • Francia Sud-Occidentale: famosa per due grandi AOC, Armagnac e Bergerac.

  • Nel Bergerac si coltivano le stesse uve del Bourdeaux.

  • Jura. Qui vale la pena ricordare il Vin Fou (vino folle) di Henri Maire presso Arbois, vino frizzzante da uve savagnin. Sempre dal Savagnin (che è simile al Gewurztraminer) si fanno i “vins de paille” o vini di paglia (vini dolci naturali). Qui si produce anche il Vin Jaune (vino giallo), vino liquoroso simile allo sherry ma senza aggiunta di alcol e matura 6 anni in botti scolme, formando uno strato di flor detto voile.



Linguadoca-Roussillon

  • Siamo nel Sud della Francia. Il Roussillon è la regione prima dei Pirenei. Capitale Montpellier.

  • E' la regione dei VIN DOUX NATURELLE (VDN): si interrompe la fermentazione con aggiunta di alcool.

  • Rossi: sono il Carignan, Cinsault e Merlot

  • Bianchi: grenache blanc, Macabeo, Muscat, Chardonnay.

  • Una sottozona importante: Corbières, Fitou e Limoux. A Limoux si produce il Cremant detto Blanquette di Limoux (uno spumante!) da uve mauzac, chenin blanc e chardonnay. C'è la “BdL methode ancestrale”



Savoia

  • I vigneti sono lungo i laghi di Ginevra, Lac de Bouget e i fiumi Rodano e Isère.

  • Vini rossi o rosé : Gamay. Mondeuse, Pinot Noir e per il dipartimento della Savoia Persan, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon.

  • - Vini bianchi : Aligoté, Altesse, Jacquère, Chardonnay, Velteliner rosso precoce, Mondeuse blanche e nel dipartimento dell'Alta-Savoia Gringet, Roussette d'Ayze, Chasselas.

  • Il mondeuse rosso è simile al Refosco, con lo Chasselas si fanno anche spumanti e ROUSSETTE (detto anche ALTESSE, autoctono, bianco)



Provenza e Corsica

  • Sono due regioni dai vitigni “italiani”.

  • Bianchi: ugni blanc (trebbiano), rolle (vermentino)

  • Rossi: Carignan, Grenache, Cinsault, Syrah, Nielluccio (simile al Sangiovese) e lo Sciancarello (nella AOC Ajaccio).

  • Zone più importanti:

  • AOC Cotes de Provence: Syrah e granache

  • AOC Patrimonio (Corsica): Nielluccio e AOC Ajaccio (Sciancarello e Vermentino).



Altri 2 importanti stati europei: Germania e Spagna



La Germania

  • Ha 13 distretti vinicoli.

  • Da ricordare la classificazione

  • dei vini tedeschi in base al

  • grado Oeschle (Oe°), che misura

  • la densità del mosto.

  • Le classi sono:

  • Tafelwein, Deutscher Tafelwein,

  • Landwein (Igt, 47-53 Oe°),

  • QbA (50-72 Oe°).

  • I QmP si dividono in 6 Praedikat:

  • Kabinett, Spaetlese, Auslese,

  • Beerenauslese, Eiswine, TBA.

  • I TBA hanno grado 150-154 Oe°,

  • talvolta anche oltre 300 Oe°.



La Spagna

  • 16 distretti.

  • I più importanti sono

  • La Rioja: divisa in Alta,

  • Alavesa e Baja. Vitigno

  • principe il Tempranillo.

  • Penedés: famoso per

  • la produzione del Cava (lo

  • spumante spagnolo) da uve

  • Macabeo,Parellada e Xarel-lo.

  • Ribera del Duero: il vitigno

  • dominante è il Tinto Fino (che è un Tempranillo).L'azienda più rappresentativa è la Vega Sicilia da cui si produce il Vega Sicilia Unico invecchiato in botti per + di 10 anni.



Le regioni vinicole del mondo

  • ALTRI PAESI VITIVINICOLI EUROPEI

  • Austria- Slovenia - Croazia - Svizzera - Ungheria - Moldavia -Romania

  • PAESI VITIVINICOLI DELL'AFRICA. Algeria - Marocco - Tunisia - Sudafrica

  • PAESI VITIVINICOLI DELL'ASIA Cina - Giappone

  • PAESI VITIVINICOLI DELL'OCEANIA Australia - Nuova Zelanda

  • PAESI VITIVINICOLI AMERICA DEL NORD Canada - U.S.A.

  • PAESI VITIVINICOLI AMERICACENTRALE Messico

  • PAESI VITIVINICOLI AMERICA DEL SUD Argentina - Brasile - Cile



La California

  • I vitigni rossi più coltivati: Zinfandel (simile al

  • Primitivo di Manduria) il vitigno della California

  • Segue il Cabernet Sauvignon (soprattutto in Napa e Sonoma), Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdon. Ultimamente anche Pinot Nero, Gamay, Syrah, Carignan e Barbera.

  • Tra i bianchi: Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e White Riesling (il Riesling) e Johanninsberg Riesling (Sylvaner).



Le zone vinicole della California

  • Mendocino

  • Monterey

  • Napa Valley

  • Obispo

  • Sacramento

  • San Luis

  • Santa Barbara

  • Santa Clara Valley

  • Sonoma



Santa Barbara

  • Questa zona comprende la Santa Maria Valley, dove si produce un ottimo Chardonnay e un caratteristico Pinot Noir, e la Santa Ynez Valley, piccola, fresca e spesso nebbiosa, adatta alle varietà borgognone verso il mare e a quelle bordolesi o del Rodano nell'entroterra.



Sideways



Mendocino

  • zona a nord di Sonoma,

  • con un clima

  • più freddo verso

  • l'Anderson Valley

  • (zona costiera) e

  • più caldo nella zona di

  • Ukiah; vengono

  • prodotti soprattutto

  • vini rossi a

  • base Zinfandel e Barbera.



Monterey

  • Si estende a sud-est

  • dell'omonima città e

  • comprende la

  • Salinas Valley.

  • A seconda delle zone

  • si producono vini da

  • Chardonnay,

  • Riesling e Pinot Noir.



Napa Valley

  • E' la zona più

  • importante e

  • vocata di tutta la

  • California, situata

  • intorno al monte

  • Sant' Elena ed

  • alla città di San

  • Francisco.

  • I vitigni più utilizzati sono Pinot Noir, Cabernet

  • Sauvignon, Chardonnay e Chenin Blanc.



Sacramento

  • Insieme a San Jochim,

  • Madera e Fresno,

  • costituisce la

  • Central Valley.

  • Nella zona

  • detta Madera si

  • produce l'omonimo vino

  • dell'isola a sud del

  • Portogallo.



Sonoma

  • Zona a nord della

  • San Francisco Bay,

  • tra la Napa e il mare

  • ed è l'unica che

  • può attualmente

  • rivaleggiare con essa.

  • Qui si producono vini da Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Zinfandel e Pinot Noir.



Due “importanti” produttori

  • Robert Mondavi : www.mondavi.com

  • produce tra l'altro il mitico OPUS ONE assieme alla Baron Philippe de Rothschilds

  • Ernest & Julio Gallo:

  • www.gallo.com



Il Cile

  • E' una delle realtà emergenti.

  • Una caratteristica delle zone vinicole è di

  • estendersi lungo le valli dei fiumi nella parte

  • centrale del paese.

  • I vitigni più coltivati sono: Cabernet Sauvignon

  • e il Merlot. Per i bianchi: Chardonnay,

  • Sauvignon e Sangiovinasse (simile al Sauvignon

  • ma con caratteristiche inferiori).

  • Da ricordare: nelle zone più calde, a nord, Atacama

  • e Coquimbo si coltivano le uve per il Pisco.



L'Argentina

  • Come il Cile è una realtà emergente ed è

  • il paese del Sud America che produce più

  • vino di tutti.

  • Nella zona di Salta si coltiva il Torrontés (bianco)

  • Nella Rioja (il distretto più antico) si produce

  • il Torrontés e il Moscato d'Alessandria (bianco).

  • Nel San Juan, soprattutto vini bianchi

  • Palomino, PX e Torrontés per sherry.

  • Nel Mendoza si produce più dei 2/3

  • del vino argentino: Criolla, Malbec, Cabernet

  • Sauvignon. Nei distretti Neuquém e Rio Negro

  • le temperature basse consentono la coltivazione

  • di Sauvignon, Chardonnay e Semillon.



Sud Africa famoso per il Pinotage, incrocio tra Pinot nero e Cinsault. Il pinotage si adatta per produrre sia vini con grande concentrazione ma anche vini di pronta beva, rosati, novelli, Blancs de noir e fortificati tipo Porto. Dal pinotage si fa anche un brandy.



L'Australia

  • Per molto tempo i nomi dei vitigni

  • australiani non erano sempre univoci

  • poiché i primi vitigni venivano del Sud Africa.

  • Esempio: Chenin Blanc si chiamava Semillon

  • nell' Ovest e Albilloo Sherry i quella meridonale

  • o Chardonnay a Rutherglen.

  • Le zone più importanti sono:

  • New South Wales (la regione più vecchia),

  • Victoria, South Australia (la regione più

  • grande e la Barossa valley è la zona più

  • nota ma famosa è anche la Coonawara

  • che produce i migliori rossi d'Australia).

  • II vitigni più coltivati sono i soliti internazionali: syrah o hermitage (il + coltivato), cabernet f. e s., merlot, pinot nero, pinotage, chardonnay, sauvignon, semillon.



La Nuova Zelanda

  • I vitigni più coltivati sono sempre quelli

  • internazionali.

  • Per i rossi: pinot nero, cabernet sauv., merlot e

  • pinotage.

  • Per i bianchi: Mueller-Thurgau, chardonnay,

  • sauvignon, moscato, chenin blanc e riesling.

  • Il clima non consente la coltivazione della vite

  • oltre il 40° parallelo sud. Ma in NZ nella zona di

  • Otago (che è oltre il 44°) si producono chardonnay,

  • pinot nero e riesling con buona acidità e persistenza.

  • I distretti più vocati allo chardonnay, pinot nero sono

  • nell'Isola Nord: Hawke's Bay, Wairarapa ecc. Qui si fanno

  • anche vini da uve botritizzate.

  • Per il Sauvignon dobbiamo andare nell'isola Sud , nel Marlborough.



I vini e le aziende



Vino in rete: www.vinoinrete.it

  • Vino in rete: www.vinoinrete.it

  • Enotour: www.enotour.net

  • Visit California: www.globeturism.biz

  • Associazione Italiana Sommelier: www.sommelier.it

  • Cultura del bere: www.culturadelbere.it

  • LaVinium: www.lavinuium.com

  • Buona degustazione a tutti !!!!!!!



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