Reja: Amilazalar


Download 60.55 Kb.
bet1/2
Sana14.12.2020
Hajmi60.55 Kb.
#166249
  1   2
Bog'liq
amilaza






Oziq ovqat sanoatida fermentlarning qo’llanishi

Reja:

1.Amilazalar



2.Alfa-amilaza

3.Alfa- amilazaning oziq ovqat sanoatidagi ahamiyati.



Amilaza - kraxmal va glikogennimaltozaga parchalaydigan gidrolitik ferment. Amilaza asosan tuprik bezlari va oshqozon osti bezlarida hosil bo'ladi, so'ngra mos ravishda og'iz bo'shlig'iga kiradi va uglevodlarni hazm qilishda ishtirok etadi. Qon zardobida oshqozon osti bezi va tuprik amilazaizozimlari ajratib olinadi. Tuxumdonlar, bachadon naychalari, ingichka va yo'g'on ichak va jigar kabi organlar ham amilaza faolligini ancha pasaytiradi. Shuning uchun amilaza darajasi o'tkir pankreatit bilan o'xshash bo'lgan bir qator kasalliklarda (o'tkir appenditsit, peritonit, oshqozon yarasi teshilishi, ichak tutilishi, xoletsistit, mezenterial tromboz, feoxromotsitoma, diabetikatsidoz, yurakning tibbiy nuqsonlari bo'yicha operatsiyadan keyin, giyohvand moddalar va boshqalar). Amilaza faolligining oshishi aksariyat,hollarda-reaktivdir.

Amilazalar – uglerodning 1- va 4-atomlari o‘rtasidagi glyukozid bog‘larini parchalash yo‘li bilan kraxmal, glikogen va ularga yaqin polisaharidlar gidrolizini tezlashtiruvchi fermentlar. Uchta xili bor: a-amilaza hayvon, o‘simlik va mikroorganizmlarda uchraydi; u ishtirok etadigan reaksiyalarda asosan dekstrinlar hosil bo‘ladi. (3-amilaza yuksak o‘simliklarga xos bo‘lib, maltoza va yirik molekulali dekstrinlar hosil bo‘lishini tezlashtiradi. Glyukoamilaza hayvonlar qoni, mog‘or zamburug‘lari, bakteriyalar va boshqalarda bo‘lib, glyukoza va dekstrinlar hosil bo‘lishini tezlashtiradi. Odatda polisaharidlar gidrolizida turli amilazalar baravariga qatnashadi. Unib chiqqan arpa urug‘lari ekstrakti ta’sirida kraxmalning shakarlanishi (amilazaningfermentativ ta’siri)ni rus akademigi K. S. Kirxgof birinchi marta tasvir etgan (1814). Amilazaning fiziologik ahamiyati shuki, u hujayralardagi polisaharidlar zaxirasini safarbar qiladi (masalan: urug‘ unayotganda). Ovqat hazm qilishda ham amilazaning ahamiyati katta hayvonlar hamda odamning so‘lagida va me’da osti bezining shirasida amilaza bor. Mikroorganizmlar kraxmalni iste’mol qila turib, amilaza chiqaradi. Mog‘or zamburug‘lari bilan bakteriyalardan olinadigan alfa- amilaza spirt sanoatida va non yopishda, glyuko-amilaza esa kraxmaldan glyukoza ishlab chiqarishda qo‘llaniladi.

Download 60.55 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
  1   2




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling