1. Kirisiw. Awqatlanıw fiziologiyasi

История развития физиологии питания.
Наука о питании одна из самых древних. Когда человечество научилось добывать огонь и пища готовилась на огне, произошло величайшее открытие способа улучшения усвояемости пищевых веществ.
Многие крупные естествоиспытатели древности, средних веков и последующих периодов внесли свой вклад в науку о питании. Закон сохранения материи и энергии, сформулированный гениальным русским ученым М.В. Ломоносовым, явился основанием для изучения количественных соотношений между веществами, поступающими в организм, и процессами, протекающими в его внутренней среде.
Важную роль в развитии представлений о процессах обмена веществ, связанных с питанием, сыграли исследования Р. Реомюра (французского естествоиспытателя) и Л. Спалланцанни (итальянского натуралиста) в области химии пищеварения, А.Л. Лавуазье (французского химика) - в изучении процессов дыхания. На основе этих работ были сконструированы приборы (в дальнейшем усовершенствованные М.Н. Шатерниковым - советским физиологом) для количественного измерения энергетических затрат человека в разных условиях, что дало возможность определять потребности организма в пище.
Основоположником биохимии питания считают Ю. Либиха (немецкого химика), изучавшего состав пищевых продуктов. Н.И. Луниным (советским педиатром) были открыты "добавочные" пищевые вещества, необходимые для организма, названные далее витаминами.
К концу XIX в. была определена потребность человека в большинстве нутриентов при разных видах деятельности. Большую роль в раскрытии этих закономерностей сыграли исследования К. Фойта (немецкого физиолога), М. Рубнера (немецкого физиолога и гигиениста), А.Я. Данилевского (русского биохимика). Питание различных групп населения в России изучали А.П. Доброславин (русский врач-гигиенист), Ф.Ф. Эрисман (гигиенист), Г.В. Хлопин (советский гигиенист) и другие ученые.
Новая эра в изучении физиологии питания была начата работами И.П. Павлова (российского физиолога). Разработав методы исследования физиологических процессов в условиях целостного организма, И.П. Павлов выявил ряд важнейших закономерностей, управляющих функциями различных органов и тканей, в том числе пищеварительной системы.
В дореволюционной России эта отрасль науки была сосредоточена почти исключительно в девяти университетах и нескольких специальных учебных заведениях. Работа же проводилась в порядке личной инициативы профессуры.
Одна из важнейших задач, стоящих перед физиологией питания, - это разработка конкретных рекомендаций по применению новых продуктов и пищевых добавок, максимальному использованию их ценности для организма, предупреждению образования токсических соединений в процессе технологической обработки и хранения продуктов, а также обеспечению сбалансированности рационов с учетом социальных сдвигов, технологического прогресса и развития разнообразных типов предприятий общественного питания.
Физиология питания - развивающаяся наука. Она постоянно обогащается новыми фактами и методами исследования, основанными на достижениях смежных наук. Поэтому одна из задач, стоящих перед инженерами-технологами, заключается в творческом использовании всего нового для борьбы с устаревшими традициями в общественном питании, с традиционными походами к выбору ассортимента продуктов и производству готовой продукции без учета соответствия их состава потребностям данной группы обслуживаемого населения. Вместе с тем, следует критически оценивать публикуемые материалы по питанию и особенно научно необоснованные рекомендации, так как "модные" теории в этой области нередко причиняют необратимый ущерб здоровью.
При определении путей ускорения развития различных отраслей области питания необходимо все новое (продукты, пищевые добавки, оборудование, методы технологической обработки, решение экономических проблем) оценивать с позиций физиологии питания по степени полезности для организма человека.