1-laboratoriya ishi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash Ishning maqsadi

Ishning bajarilishi: Ajratish voronkasiga pipetka yordamida 10 ml xom sut o„lchab 
solinadi, unga 2 ml 10 % natriy karbonat Nа
2
CO
3 
eritmasi qo„shiladi. Aralashma 
yaxshilab chayqatilib, unga 20 ml dietil efiri qo„shiladi. So„ngra voronka probka bilan 
berkitilib, 10 minut davomida ehtiyotlab chayqatiladi. Havo voronka krani orqali vaqti-
vaqti bilan chiqarib turiladi. 
Shundan so„ng eritmamiz ikki qatlamga ajraladi, yuqori qatlamni (lipidlarning efirli 
qismi) tubi tekis kolbaga quyamiz. Ekstraktsiyani ikki marotaba takrorlab, efirli qismni 
birlashtiramiz va quritgich tagida qoldiramiz (suvsiz magniy sulfat bilan). Bir soatdan 
keyin efirli ekstraktni avvaldan tayyorlangan og„ irligi tortilgan tubi tekis kolbaga 
filtrlaymiz. Ekstraktdan dietil efirni rotorli bug„ latgich orqali chiqarib yuboramiz. 
Efir bug„ latgichdan so„ng kolbani ajratgan sut moyi bilan eksikatorda quritamiz, 
qopqoqni yopamiz va tarozida tortamiz. Sutdagi yog„ ni massali ulushini (J, %) quyidagi 
formula orqali hisoblaymiz. 
)
(
*
*
100
2
1
m
m
V
J



Bu yerda: 
m
1 
– kolbani yog „ bilan og „irligi, g; 
m
2
– bo „sh kolbani og „irligi, g; 

---


– sutni zichligi, g/ml; 
V – namuna uchun olingan sutning hajmi, ml. 
Nazorat savollari: 
1. Kul miqdori qanday ko„rsatkich hisoblanadi?
2. Kulning ishqoriyligi qanday formula orqali topiladi? 
3. Kul miqdori qanday ko„rsatgich hisoblanadi? 
4. Kulning massaviy ulushiga ta„rif bering?
6-LABORATORIYA ISHI 
Mahsulot tarkibidagi uglevod miqdorini aniqlash 
 
Ishning maqsadi: Redurtsirlamaydigan (qaytarmaydigan) va redutsirlovchi 
(qaytariladigan) uglevodlarni miqdoriy tahliliy uslubi bilan tanishish.