1-laboratoriya ishi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash Ishning maqsadi


Download 1.42 Mb.
Pdf ko'rish
bet28/40
Sana03.10.2023
Hajmi1.42 Mb.
#1690947
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   40
Bog'liq
download-edfiles-21919

 
Ishning maqsadi: Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi nitratlar miqdorini aniqlash. 


Idish va asboblar: Konsentrlangan sirka kislotasi, alyuminiy gidrookisidi, toluol, 
sulfat kislotasi 
Asosiy nazariy tushunchalar 
Sabzavotlarni eti pishtirishni jadallashtirish azotli o„g„ itlardan foydalanishni talab 
qiladi. Bu esa o„z navbatida xomashyo va oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida nitratlar 
miqdorining ortishiga olib keladi. Nitratlar ovqat hazm qilish traktining yuqori 
qismlarida nitritlarga qayta tiklanishi va inson organizmiga zararli ta‟sir ko„rsatishi 
mumkin. 
O„simliklardagi nitratlar konsentratsiyasiga yorug„ lik etishmasligi, hosilni yig„ ib 
olish muddatining qisqaligi ta‟sir ko„rsatadi. Bahorgi davrda vegetatsiya davri 
davomiyligining yuqoriligi sabzavotlardagi nitratlar miqdoriga ijobiy ta‟sir ko„rsatadi. 
Yosh o„simliklarda etilgan o„simliklarga nisbatan nitratlar miqdori 50-70 % ko„p 
bo„ladi. 
Sabzavotlarni saqlash vaqtida reduktaza fermentlari ta‟siri ostida nitratlarning 
mikrobiologik qaytarilishi sodir bo„lishi mumkin. Shuning uchun nitratlarga ega 
bo„lgan mahsulotlar uchun uzoq vaqt davomida yuqori haroratning ta‟siri xavfli 
hisoblanadi. Nitratlarning organizm immun tizimi faolligini pasaytirishi, organizmning 
atrof-muhit omillarining salbiy ta‟siriga chidamliligini kamaytirish aniqlangan. Shu 
bilan birga nitratlar va nitritlar organizmdagi almashinuv jarayonlari faolligini ham 
o„zgartirishi mumkin. Organizmga nitratlarning yo„l qo„yilgan ovqat bilan kiradigan 
miqdori 300-350 mg ga teng. 
Jadval 
Sabzavot va mevalardagi nitritlar miqdori 
Mahsulotning nomi 
Nitritlar miqdori, mg/kg 
Ochiq havoda 
Yopiq 
issiqxonada 
Kartoshka 
ertangi 
240 
kechki 
120 
Oq boshli karam 
ertangi 
800 
kechki 
400 
Sabzi 
ertangi 
600 
kechki 
300 
Pomidor 
100 
200 
Bodring 
200 
400 
Xo„raki lavlagi 
1400 



Download 1.42 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   40




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling