1-mavzu: «Restoran menejmenti»fanining maqsadi va vazifalari Reja

TAOMLAR BERISHNING ASOSIY USULLARI

Taom tarqatish ofitsiant xizmatida eng murakkab va muhim ishdir. Restoran ish faoliyatida taomlar tarqa-tishning uchta asosiy usuli qo‘llaniladi:

• 
  buyurilgan taomni maxsus anjomlar yordamida xo‘ran-da tarelkasiga solib beriladi (fransuz usuli);
  
• 
  stolga bitta idishda ovqat keltirib taqsimlanadi (rususuli);
  
• 
  gazak va taom mijozning idishiga yordamchi stolda solinadi (inglizcha usul).
  

Fransuz usuli bo‘yicha xizmat qilish texnikasi umu-miy tarzda quyidagi ishlardan iborat:

• 
  ovqat solish anjomlari—oshxona qoshiqlari, vilka-lar, kurakchalar, qisqichlar olib kelingan taomda bo‘ladi;
  
• 
  chap qo‘lga sochiqcha tashlangan, yeng chetini bekitib turadi. O‘ng qo‘l bilan taomni olib sochiqcha ustiga qo‘yadi va mijozga tutadi, taom va uning ushlagichi mijozga qara-tiladi;
  
• 
  hamma taomlar — idishlarda, vazalarda, salat idish-larida keltirilgan mahsulotlar chap qo‘lda bo‘ladi, mijoz-ning chap tomonidan boriladi va chapdan taom qo‘yiladi;
  
• 
  taomni tirsak barobarida ko‘targan ofitsiant mi-joz orqasida to‘xtaydi, so‘ngra, chap qo‘lidagi taomni ko‘ta-rib chap oyog‘i bilan bir qadam tashlaydi va ovqatni stol-ga olib keladi, odob qoidasiga binoan o‘ng qo‘lni orqasi-ga qilib turadi. Taomlar qo‘p va og‘ir bo‘lsa, o‘ng qo‘l bilan ham ushlaydi;
  
• 
  ovqatni mijozga olib kelib, uning tarelkasiga yaqinlashtiradi, tarelkaga tegmaydi, ofitsiant idish cheti mijoz tarelkasi ustiga to‘g‘rilanadi va taom solinadi;
  
• 
  taomni chap qo‘li bilan ushlab oshxona qoshig‘i va vilka yordamida ovqatni mijozlarning har biri tarelka-siga soladi.
  

B u usul ofitsiantdan mahsulotni bir idishdan ikkin-chisiga sola bilishni talab qiladi. Buning uchun quyida-gilarni izchillik bilan amalga oshirish lozim:

• 
  qoshiq sopini o‘rtasidan barmoqlar orasiga olina-di, vilka sopini o‘rta tagidan bosh barmoq bilan ushla-nadi, sopining uchi chinchaloq barmoq asosiga tegib turi-shi kerak. Ko‘rsatkich barmoq bilan vilkaning tish tomo-ni ko‘tariladi, qoshiq bilan taom olinadi, so‘ngra bosh barmoq bilan ovqatni ilgan vilka qisiladi va mijoz tarelkasiga solinadi; shu bilan birga ofitsiantning o‘ng qo‘l tirsagi mijoz gavdasiga taqaladi, shu payt qanday-dir estetik tuyg‘u hosil bo‘ladi. Taom berishning yuqori-da aytilgan tarkibiga o‘z-o‘ziga xizmat qilishni ham ki-ritish mumkin: mijoz tarelkasiga taomni o‘zi solib oli-shi ham mumkin. Bunday holatlarda ofitsiant taomni mijoz tarelkasi yonida ushlab turadi. Ovqatni stol usti-ga qo‘yish yoki juda baland ko‘tarib yuborish ham mumkin emas. Ofitsiant taomni mijoz tarelkasiga tomon sal qiyshaytiradi. Mijoz tarelkasiga taom solinayotganda ovqat anjomlari ofitsiant qo‘lida bo‘lishi, biroq taom-dan balandda ushlab turishi lozim; tirsaklarni o‘z biqi-niga yaqin tutishi, taom solishda albatta oshxona anjom-larini ishlatishi kerak.
  

Ruscha usul. Buyurilgan taomlarni anjomlar bilan birga stolga qo‘yiladi, tarelkalarga solinadi. Ovqatlar-ni mijozlarning o‘zlari solib oladi, ofitsiant yordam berib turadi. Issiq taom idishi ostiga stolga ofitsiant sochiqcha solib qo‘yadi. Idish qopqog‘i va kosalar maxsus tarelkalarga qo‘yiladi.

• 
  Sovuq gazak va taomlar stolga bir paytda, issiq taom-lar esa navbati bilan beriladi. Ofitsiant ovqat qo‘yish-dan oldin ishlatilgan idish-tovoqlarni yig‘ishtirib oladi va yangisini qo‘yadi.
  
• 
  Xizmatning bu shakli ichimliklarga ham tegishli. Issiq ichimliklar kofe va choy kofedonda va choynaqsa, shuningdek samovarda beriladi, bufetdan olingan ichim-liklar — shisha, grafin, ko‘zachalarda beriladi.
  
•