1-mavzu: «Restoran menejmenti»fanining maqsadi va vazifalari Reja

14-mavzu: Restoranlarda ovqatlanish zalini tayyorlash
Reja:

1. 
   Oshxona idish-tovoqlari, anjomlarini olish va xizmat boshlashga tayyorlash
   
2. 
   Stol va stullarni joylashtirish tartibi
   
3. 
   Ofitsiantlar ishini tashkil qilish
   

1. 
   Oshxona idish-tovoqlari, anjomlarini olish va
   

xizmat boshlashga tayyorlash
Restoran belyolarini 3 guruhga ajratamiz ular quyidagilar:

• 
  Dasturxonlar;
  
• 
  Salfetkalar;
  
• 
  Sochiqlar.
  

Restoran belyolarining hajmi o‘lchanadi:

• 
  Metr (m);
  
• 
  Santimetr(sm);
  

Restoran belyolari kim foydalanishiga ko‘ra quyidagicha bo‘ladi:

• 
  Mehmonlar uchun;
  
• 
  Korxona ishchi xodimlari uchun.
  

Restoran belyolarini foydalanishiga ko‘ra turlari:

• 
  Bir marta foydalanish uchun mo‘ljallangan;
  
• 
  Ko‘p marta foydalanish uchun mo‘ljallangan.
  

Restoran belyolaridan biri bo‘lgan dasturxonlar haqida:
Dasturxonlarningto‘shalishketmaketligi –restoranlardadasturxonlar 4 qavatqilibto‘shaladi:

1. 
   Stol uchun g‘ilof (chexol);
   
2. 
   Molton;
   
3. 
   Dasturxonlar;
   
4. 
   Naperon.
   

Stol uchun g‘ilof – Ular dasturxonni stoldan sirg‘alib tushib ketmasligi uchun, zaldagi shovqinni pasaytirish uchun foydalaniladi. Ular “ekstra” va “luks” toifadagi korxonalar uchun majburiy. Ular yumshoq jun matodan (movut tipidan) stol hajmi bo‘yicha tayyorlanadi. Rezinka yordamida mustahkamlanadi.




Malton –uning asosiy vazifasi himoyadir. Dasturxondanoldinto‘shalibungato‘kiladigannarsalardanhimoyalaydi. Agarstolustidastakanlarog‘darilibkesaham, agarmaltonto‘shalganbo‘lsaularovozhamchiqarmaydi, sinmaydiham. Maltonlarningyuzasiyumshoqmatodanqilinganbo‘lib, pastkiqismiklyonkalibo‘ladi.