1-mavzu: «Restoran menejmenti»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Oddiy dasturxonlar bitta stolga yozish uchun ishlatiladi. Ularning hajmi stol hajmidan 20-30sm ortiqcha bo‘ladi.
Ziyofat dasturxonlari ziyofat (banket) stollari uchun ishlatiladi. Ularning hajmi oddiy dasturxonlarning hajmi singari bo‘ladi




D asturxonlarning shakliga ko‘ra turlari:

• 
  To‘rtburchak;
  
• 
  Kvadrat;
  
• 
  Doira.
  

Dasturxonlarning turlari va hajmi:

• 
  Naperon -1,35x1,35; 1,50x1,50 m;
  
• 
  Dasturxonlar -1,73x1,73; 2,5x1,73; 2,8x1,73m;
  
• 
  Furshet dasturxonlari (yubkalar) -6x0,9; 8x0,9; 10x0,9m;
  
• 
  Ziyofat dasturxonlari -3x2; 4x2; 5x2; 6x2m;
  
• 
  Oq rangli dasturxonlar -1,72x1,73m;
  

Salfetkalar. Ularni dasturxonlar tayyorlaydigan matodan tayyorlashadi. Agar salfetkalar boshqa rangda, dasturxon boshqa rangda bo‘lsa, bu noto‘g‘ri.
Salfetkalar “luks”, “ekstra” va birinchitoifadagi korxonalarning har bir xo‘randasiga beriladi.

Salfetkalar bir necha turlarga bo‘linadi:

• 
  Stol tuzatish uchun salfetkalar;
  
• 
  Tamaddi qilingandan so‘ng foydalaniladigan salfetkalar;
  
• 
  Milliy ko‘rinishdagi salfetkalar;
  
• 
  Rangli salfetkalar;
  
• 
  Ip-gazlamali salfetkalar;
  
• 
  Oq salfetkalar;
  
• 
  Individual salfetkalar;
  
• 
  Patnis uchun salfetkalar;
  

Milliy ko‘rinishdagi salfetkalar uslubdagi korxonalarda dasturxon qanday matodan bo‘lsa, shunday matodan salfetka beriladi.
Patnis uchun salfetkalar yumshoq ip-gazlama matodan shu patnisning hajmiga mos hajmda tayyorlanadi, chunki ularni yirtish mumkin emas. Har bir patnis uchun 15 komplekt salfetka bo‘lishi shart. Ularning hajmi patnisning katta kichikligiga bog‘liq.