1-mavzu: «Restoran menejmenti»fanining maqsadi va vazifalari Reja

3.Ofitsiantlar ishini tashkil qilish.

Ofitsiantning ish texnikasi
Taom va ichimlik berishga kirishar ekan, ofitsiant quyidagi xizmat qilish texnikasining umumiy qoidalariga rioya qilishi shart:
1) mijozlarga tez va shovqin-suronsiz, osoyishtalik bilan xizmat qilish, ammo atrofdagilar ko‘z oldida shoshma-shosharlik bilan harakat qilish ham o‘rinli emas. Birinchi ovqatni berishda mijozlarni 20 daqiqadan ortiq kuttirmaslik;
2) idish-tovoq va boshqa anjomlarni mijozlar oldiga shovqinsiz, shoshmasdan, ehtiyot bo‘lib, tartib bilan qo‘yishni bilishi;
3) taom va ichimliklarni mijozning o‘ng tomonidan o‘ng qo‘li bilan qo‘yish, navbatdagi taom stol ustidan foydalanilgan idishlar yig‘ishtirb olingach berilishini bilish;
4) taomnoma bo‘yicha buyurilgan taomlarni maxsus idishlarda olib kelish (sho‘rva va boshqa suyuq ovqatlarni kosalarda, ikkinchi issiq taomlarni tarelkada, shirinliklarni o‘ziga xos idishlarda);
5) issiq taomlar berishdan oldin ularga ositga qo‘yiladigan iliq tarelkalar bo‘lishi shart. Agar issiq ovqatga garner yoki ko‘katlardan salat beriladigan bo‘lsa ular taomli tarelkaning chap tomoniga qo‘yiladi;
6) taomnoma bo‘yicha buyurilgan taomni patnisda olib kelish, ko‘p hollarda ovqatlanish anjomlari bilan birga keltirish. Patnisning yordamchi stolga qo‘yib, ovqatni tarqatish;
7) taomlar bir-biriga moslangan holda tarqatiladi: uvildiriq sariyog‘ bilan kam tuzlangan baliq yangi sabzavot bilan, bu mahsulotlar hammasi birga beriladi. Bularni usti yopilgan patnisda olib kelinadi;
8) ba’zi tarelkaning har tomonidagi qo‘yiladigan qismi nochorroq bo‘ladi, ularni ushlashda ehtiyot bo‘lish kerak. Ularni kaftda bosh barmoq bilan qisgan holda olib yurish lozim;
9) salat va garnirlar qayla bilan aralashtirigan qoshiqqa yopishib qoladi, uni sanchqi bilan qirib tozalash mumkin;
10) ovqatlarni bir idishdan ikkinchisiga solishga ham tegishli tartib mavjud. Oldin asosiy taom, so‘ngra garner va sous solinadi. Bunda ehtiyotlik bilan harakat qilish kerak, ovqat qismlari bir-biriga aralashib ketmasin.
Ovqatlanish anjomlari – tarelka, pichoq, sanchqi, qoshiqlar, taom keltirishda ofitsiant quyidagi qoidaga rioya qilishi kerak:

• 
  taom olib kelishda ofitsiantning bosh barmog‘i tarelka chekkasining tepa tomonida bo‘lishi shart;
  
• 
  piyola, stakan lablariga qo‘l tekkizish mumkin emas;
  
• 
  stakan, piyola qo‘yiladigan idishlar ququq bo‘lishi kerak;
  
• 
  ovqat jihozlarining sopidan ushlash tavsiya qilinadi;
  
• 
  ryumka, stakan, chashka va boshqa stolga shovqinsiz qo‘yish kerak;
  
• 
  stol yig‘ishtirilganda dasturxondagi uvoqlarni polga qoqish yaramaydi;]
  
• 
  iste’mol qilib bo‘lingan taom idishlari yig‘ishtirib olingandan so‘ng navbatdagi taom beriladi;
  
• 
  taom tarqatishda idishning baldog‘idan ushlash, idish tagini artish kerak;
  
• 
  yordamchi stolda ovqat suzilganda mijozga ko‘rinib tursin;
  
• 
  ovqatni qayta suzishda qoshiq, sanchqidan foydalaniladi, qoshiq o‘ng qolda, sanchqi chap qo‘lda bo‘lishi lozim;
  
• 
  ovqat idishga oshxonaga qanday solingan bo‘lsa qayta suzishda ham shunday bo‘lishi shart, uning tashqi ko‘rinishi buzilmasin;
  
• 
  agar ovqat bir necha mijozga tarqatiladigan va ular orasida ayollar bor bo‘lsa, eng avvalo, taom oyollarga beriladi (agar bolalar bo‘lsa, birinchi navbatda ularga berish kerak).