1 Теоретические аспекты выращивания грибов

Технологии выращивания грибов

Существует два способа выращивания грибов: интенсивный и экстенсивный.
ЭКСТЕНСИВНЫЙ СПОСОБ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ
На приусадебном участке заготавливают отрезки стволов лиственных пород (осина, тополь, клен, дуб, ясень и др.). Для увлажнения древесины чурбаки замачивают в воде в течение трех-семи суток (воду ежедневно меняют). Затем с одного торца и по бокам просверливают отверстия или делают глубокие надрезы пилой. В эатемненном месте, желательно с северной стороны, роют ямки глубиной 10-20 см на расстоянии 30-40 см друг от друга. На дно ямки насыпают слой песка (около 3 см) и небольшое количество сухих листьев или опилок.
Следующей важной операцией является заражение чурбаков грибницей. Существует много способов внесения грибницы. Расскажем о самом простом. Мицелий разрыхляют до сыпучего состояния и засыпают в отверстия, сделанные в чурбаках, затем уплотняют, прикрывают корой или мхом. Чурбаки устанавливают в ямки, с боков присыпают песком, землей, слегка поливают и накрывают полиэтиленовой пленкой. Через 1,5-2,5 месяца в зависимости от температуры и породы дерева собирают первый урожай грибов.
Уход за плантацией состоит в умеренном поливе почвы в сухую погоду.
ИНТЕНСИВНЫЙ СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ
Интенсивные способы выращивания грибов имеют ряд преимуществ перед экстенсивными методами: процесс выращивания ведется круглогодично, урожайность более высокая и стабильная благодаря созданию оптимальных условий, необходимых для плодоношения, используется более широкий круг растительных субстратов, более короткий производственный цикл. Известно несколько способов интенсивного выращивания грибов. Наиболее распространены 2 способа - стерильный и не стерильный. Стерильный способ состоит в том, что увлажненную питательную среду нагревают в закрытом сосуде до температуры 120 градусов при повышенном давлении и стерилизуют, а при не стерильном способе необходима лишь пастеризация субстрата (обработка горячей водой при температуре 80 градусов).
В качестве субстрата можно использовать опилки лиственных пород деревьев (дуб, бук, граб, тополь, осина), солому, лузгу подсолнечника, гречихи, перемолотые кукурузные кочерыжки и пр.
После пастеризации воду сливают и дают мешкам остыть. Затем производится непосредственно посев.
Для того, чтобы мицелий не задохнулся, в мешках делают небольшие разрезы. Готовые мешки оставляют на 2-3 недели (до начала образования зачатков плодовых тел) в помещении с температурой 22-24 градуса .
Грибы вырастают сростками в течение 5-6 дней после появления плодовых тел.
После сбора первого урожая следующие собирают с интервалом в 10-14 дней.
Качественные грибы должны быть мясистыми, упругими, естественно влажными, с приятным запахом свежих грибов, без признаков гнили, высыхания. Не допускается использование плесневелых, червивых, дряблых, осклизлых, пересохших грибов.
Для выращивания грибов существует несколько технологий, которые отличаются по методам выращивания, используемым субстратам и оборудованию.
Одна из наиболее распространенных технологий – это выращивание грибов на подстилке. При этом субстратом для выращивания служит смесь из навоза и соломы, которую затем засыпают спорами грибов. Такой способ выращивания обычно применяется для шампиньонов и других видов грибов, таких как вешенки и лисички.
Еще одним методом выращивания является гидропоника, который заключается в выращивании грибов на питательном растворе. При этом не требуется использования субстратов, что делает этот метод более экологически чистым и экономически эффективным.
Также существует технология выращивания грибов на пеллетах – специально обработанных древесных отходах, которые служат субстратом для выращивания. Этот метод используется в основном для выращивания грибов породы шиитаке.
Кроме того, существуют и другие технологии выращивания грибов, например, на бумажных отходах, на древесной коре и др. Каждый из методов имеет свои особенности и преимущества, и выбор конкретной технологии зависит от многих факторов, таких как доступность сырьевых материалов, климатические условия и требования рынка.

2.