1. Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

2.2 Организационно-экономическая характеристика объекта питания

Столовая учреждения осуществляет свою деятельность в соответствии с актами законодательства Республики Беларусь, регламентирующими порядок организации общественного питания. Организация питания в ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка» осуществляется ОАО «Верасы» через столовую, буфет, размещенные в учреждении. Питание в учреждении организуется на основании договора ОАО «Верасы» с отделом образования городского исполнительного комитета. Открытое акционерное общество «Верасы» является одним из крупнейших предприятий общественного питания города Новополоцка.

Данная торговая сеть включает в себя:

• 
  21 столовую (включая столовые УО);
  
• 
  19 буфетов (включая буфеты УО);
  
• 
  6 кафетериев и кафе, 1 бар.
  

Таблица 4 ― Анализ хозяйственно-финансовой деятельности ОАО «Верасы» за январь-ноябрь 2013г.

Наименование статей	Сумма, руб.
Выручка (90.3, 90.4, 90.5, 90.6)	30 386 921 733
Выручка (90.1, 90.2)	1 616 160
Валовой доход	12 885 546 811
Издержки обращения	15 775 786 174
Прибыль от реализации (доходы-издержки)	2 890 239 363
Чистая прибыль	3 119 950 629

Примечание ― Источник: собственная разработка

Так же рассмотрим издержки обращения предприятия. Издержки обращения представляют собой один из важных качественных показателей деятельности и оказывают первоочередное воздействие на результаты работы предприятия.

Таблица 5 ― Анализ издержек обращения ОАО «Верасы» за январь-ноябрь 2013г.

Наименование статей	Сумма, руб.	Удельный вес, %
Транспортные расходы	180 969 291	1,14
Расходы на оплату труда	8 835 994530	56
Аренда	177 069 897	1,12
Расходы на содержание зданий	1 470 025 227	9,31
Амортизация	583 991 748	3,70
Расходы на ремонт основного фонда	598 814 265	3,79
Износ МБП	346 091791	2,19
Расходы на хранение товаров	62 118481	0,39
Реклама	8 415 593	0,05
Потери товаров	1 550 954	0,009
Расходы на тару	2 340 000	0,01
Налоги	3 049 946 753	19,33
Прочие нормативные затраты	40 735 405	0,25
Расходы на обеспечение условий труда	22 065 979	0,13
Расходы по управлению торговым предприятием	169 273 274	1,07
Прочие расходы	226 382 986	1,43

Примечание ― Источник: собственная разработка

Особое экономическое содержание имеют издержки предприятия, поскольку в их состав входят издержки обращения, затраты производства (приготовление пищи) и расходы на организацию потребления. В результате, наибольший удельный вес в структуре издержек обращения в 2013 году приходятся на расходы на оплату труда, которые составляют 56 %.

Далее рассмотрим анализ товарооборота за декабрь 2013 года объекта питания ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка». Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает в себя продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки, которая представлена в таблице.
Таблица 6 ― Анализ издержек обращения ОАО «Верасы» за январь-ноябрь 2013г.

	Наличные	Наличный аванс	Дотация школ	Питание штата	Итого	Остатки	Собственная продукция	Наценка общепита
Буфет	41 660 000	-			41 660 000	4 581 443	-	-
Кухня	-	67 492 400	66 033 500	67 639	133 593 539	4 724 301	149 331 149	49 714 751

Примечание ― Источник: собственная разработка

Питание обучающихся в школе осуществляется как за счет бюджетных средств, так и с учетом родительской оплаты. Государством ежегодно выделяются значительные бюджетные средства на удешевление питания школьников, предоставление бесплатного питания.

В пределах средств, выделяемых на удешевление питания, местными исполнительными и распорядительными органами принимаются решения об освобождении от платы за питание (полностью или частично) учащихся из малообеспеченных семей, из семей имеющих трех и более детей, из семей, в которых один из родителей является инвалидом I, II групп и иных нуждающихся учащихся. При этом порядок освобождения от платы за питание указанных категорий учащихся определяется местными исполнительными и распорядительными органами. Для освобождения от платы за питание родители (законные представители) подают в администрацию школы заявление с подтверждением соответствующих оснований.
Питание учащихся первых классов (1 «А», 1 «В», 1 «Г»), которые обучаются на базе дошкольных учреждений (д/с №№ 11,13,23), организуется в порядке, установленном для воспитанников дошкольных учреждений.
На основании Постановления Совета Министров РБ №1063 от 06.08.2011г. предоставлено одноразовое бесплатное питание:
- учащимся специализированным по спорту классов (100 человек) на сумму 9 922 рубля в день (5 – 8 классы), 10 522 рубля в день (9 – е классы);
- учащимся проживающим в сельской местности (3 человека на сумму 9 922/10 522 рубля),
- учащимся из малообеспеченных семей (1 человек на сумму 9 922 рубля),
- учащимся, состоящим в СОП (1 человек на сумму 10 522 рубля);
- учащимся из многодетных семей (13 человека на сумму 9 922 рубля – 5-8 классы, 10 522 рубля – 9 классы);
- детям – инвалидам (3 человека на сумму 9 922 рубля).
двухразовое бесплатное питание
- детям – инвалидам (2 человека на сумму 16 536/17 537 рублей);
- детям из многодетных семей (17 человек на сумму 16 536/17 537 рублей)
Предоставлено трехразовое бесплатное питание учащимся, посещающим ГПД, из малообеспеченных и многодетных семей, детям-инвалидам (6 человек на сумму 17 810 рублей).
В школе сложилась определенная система организации питания учащихся, позволяющая обеспечить горячим и поддерживающим питанием все категории обучающихся.
Учащиеся 1 «А», 1 «Б», 1 «ВГ» классов питаются на базе детских садов №№ 11, 13, 23. Здесь за родительские деньги получают питание 64 ученика 1-х классов.
Учащиеся 2-4-х классов в количестве 200 человек получают дотацию на питание в размере 8 697 рублей в день. Родительская доплата составляет в среднем 1 000 – 1 500 рублей в день. Стоимость завтрака в среднем составляет 10 000 рублей, обеда 10 000 рублей. Горячими завтраками питаются 100% учащихся 1-4-х классов. Учащиеся 1 – 4 классов обеспечены горячими обедами и полдниками в группе продленного дня. Получают обеды за родительские деньги учащиеся спортивных классов (5 «Г», 6 «Д», 7 «Д», 8 «Д», 9 «Г», 9 «Д» классы).
Таким образом, в прошлом учебном году из республиканского и местного бюджетов было выделено 521 395 350 рублей.
В течение дня 100% учащихся охвачено различными видами питания. Охват горячим питанием в течение 2012/2013 учебного года составил в среднем 92,17%.
Поддерживающим питанием через школьный буфет охвачено в среднем 450 – 500 школьников в день. Учащиеся 8, 9 классов питаются по меню свободного выбора, в день в среднем 25 человек. Ассортиментный перечень продукции собственного производства буфета: холодные блюда и закуски, горячие блюда, напитки (горячие, холодные), мучные кондитерские и булочные изделия собственного и/или промышленного производства.
Уровень охвата горячим питанием учащихся в школе остается высоким на протяжении долгого времени. В 2012 году школа была признана самой здоровой школой города. Одним из показателей в конкурсе на самую здоровую школу является охват горячим питанием.
Классными руководителями проведена большая работа по организации питания учащихся. По результатам анализа организации питания в ГУО « Базовая школа №10 г. Новополоцка» от 24.12.2013 г. следует отметить, что высокий уровень охвата горячим питанием (100%) имеют все начальные классы, 5 «А», 5 «В», 5 «Г», 6 «Г», 7 «Д», 8 «А», 8 «Г», 8 «Д», 9 «В», 9 «Д» классы. Средний уровень охвата горячим питанием (75% – 99%) имеют 5 «Б», 6 «А», 6 «Б», 6 «В», 7 «А», 7 «Б», 7 «В», 8 «В», 9 «А», 9 «Б» классы. Низкий уровень охвата учащихся горячим питанием имеют 7 «Г», 7 «Е», 8 «Б», 9 «Г» классы.
Таблица 7 ― Охват горячим питанием учащихся ГУО "БШ № 10 г. Новополоцка"

Среднее кол-во уч-ся за месяц	Получают горячее питание				За родительские деньги				Итого питается		% охвата		За родительские деньги
	1-4 кл.	льготное питание				гор. питание		свобод. выбор					обеды		полдники
		одно- разовое	двух- разовое	трёх- разовое
сентябрь
701	203	97	1	8	286		60		655		93,44		150		40
октябрь
710	204	119		8	237		75		643		90,56		160		40
ноябрь
698	205	102	1	9	276		60		653		93,55		150		45
декабрь
681	202	95	1	9	277		60		644		94,57		150		45
январь
695	205	111	7	9	255		60		647		93,09		150		45
февраль
657	189	87	7	9	253		55		600		91,32		140		40
март
681	194	122	7	9	237		55		624		91,63		140		40
апрель
690	207	120	7	9	231		55		629		91,16		140		40
май
676	197	116	5	9	227		55		609		90,09		130		40

Примечание ― Источник: собственная разработка
Лабораторные исследования продукции на физико-химические показатели проводят:
- пищевая технологическая лаборатория ОАО «Базис – Новополоцк», регистрационный номер аттестата аккредитации лаборатории BV/ 11202.2.0.1835, выдан 30 января 2011 года, срок действия до 30 января 2015 года;
- ГУ НГЦГЭ микробиологическая лаборатория, лаборатория физических факторов, санитарно-химических и токсикологических методов исследования, BV/ 112-02.01.013.89, выдан 02.04.2008 года, срок действия до 02.04.2014 года.
Лабораторные исследования типовых образцов продукции в школе проводятся: при постановке продукции для детей на производство; при изменении рецептуры продукции для детей или технологии их изготовления, которые могут повлиять на показатели безопасности; при неполных сведениях в сопроводительных документах о качестве и безопасности материалов, используемых для производства продукции для детей.
Лабораторные исследования продукции для детей проводятся в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.
Для обеспечения сбалансированного питания и своевременного принятия мер по его корректировке в школе ведутся накопительные ведомости расходов продуктов на одного обучающегося или воспитанника. Для контроля за соблюдением выполнения установленных натуральных норм питания ежедневно ведутся накопительные ведомости расходов продуктов на одного учащегося раздельно для одноразового и трехразового питания. Фактический расход продуктов (по весу брутто) на питание учащихся указывается по датам в течение месяца. Руководство учебного заведения совместно с руководством столовой проводят еженедельный анализ накопительных ведомостей. По истечении календарного месяца накопительные ведомости вместе со счетом на оплату за питание представляются руководителю учебного заведения.
По окончании месяца в накопительной ведомости подсчитываются итоги и определяется стоимость израсходованных продуктов питания.

Таблица 8 ― Накопительная ведомость ГУО "БШ № 10 г. Новополоцка" с 20.05 по 31.05 3013 года

Наименование продукта	Норма на 1 чел. В день	20	21	22	23	24	27	28	29	30	31	%	Итого за 10 дней	На 1 человека в день
Хлеб ржаной	45	46	46	46	46	46	46	46	46	46	46	100	460	46гр.
Хлеб пшеничный	55	34	34	20	34	34	34	20		34	20	50	264	26гр.
Мука пшеничная	30		36	36	36		36	36	36	13,3		74	229	22,9гр.
Крахмал	2
Макаронные изделия	8		50									75	70	7гр.
Крупы	28	32,3		36,3	32,3	36,3	36,3	32,3	32,3	32,3	32,3	107	306	30гр.
Томат-пюре	3		7			5		7				70	19	2гр.
Бобовые	3	30										108	30	3гр.
Сахар	37	40	35	30	20	35	20	35	35	35	35	98	320	33гр.
Масло сливочное	13	15	15	15	15	15	15	15	15	12	13	109	145	14гр.
Масло растительное	12	9	8	8	13	14	9	11	15	13	11	92	111	11гр.
Картофель	120		50	125	150	125	50	50	125	100	175	79	950	95гр.
Овощи	140	110	90	120	160	90	150	160	130	110	90	91	1200	120гр.
Фрукты	100	40	65	110	40	65	40	60	65	110	80	74	675	68гр.
Мясо, птица	75	56	70	60	85	112	80	108	56	61	56	100	794	74гр.
Колбасные изделия	12	75			20							92	95	9,5гр.
Рыба	23		75						75			73	154	75гр.
Яйца	20	10			80		10			3,3		72	103	10,33гр.
Молоко и молочные продукты	200	200	90	230	30	230		50	130		230	61	1190	120гр.
Творог	30			90						90		60	180	18гр.
Сметана	13	5	15	20	5		5	5	5	20		63	80	8гр.
Сыр	8	15				15		7			15	59	52	5гр.
Соки	160				200		200					40	400	40гр.
Сухофрукты	4	16						16				80	32	32гр.
Кондитерские изделия, варенье	20
Кофе ячменный	2		8					8				80	16	1,6гр.
Чай	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	100	10	1гр.
Дрожжи	3
Какао	1			4					4				8	0,8гр.
Соль	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	100	50	5гр.
Аскорбиновая кислота (мг)	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	100	500	50гр.
Лимонная кислота	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	100		0,3гр

Примечание ― Источник: собственная разработка

Администрация школы уделяет большое внимание укреплению материально-технической базы школьной столовой. За счет оказанной школе шефской (спонсорской) помощи произведен ремонт пищеблока: кухни, моечной, обеденного зала, оборудован буфет. За бюджетные средства заменено холодильное оборудование, приобретены новые табуретки для обеденного зала столовой, полотенцесушители, заменены умывальники, увеличено их количество.

Мероприятия по укреплению материально-технической базы пищеблока приведены в таблице.

Таблица 9 ― Мероприятия по укреплению материально-технической базы пищеблока

Наименование мероприятия	Срок исполнения	Ответственный исполнитель
Замена мармита	В течении 2014 года	Отдел образования, спорта и туризма Новополоцкого горисполкома
Замена протирочной машины
Приобретение мебели для буфета

Примечание ― Источник: собственная разработка

Характеризуя уровень соблюдения профессиональной этики, необходимо отметить, что за последние пять лет администрацией школы, соответствующими контролирующими органами не были установлены факты нарушения торгово-производственной деятельности.