1. Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

3. Пути совершенствования


3.1 Совершенствование организационной структуры питания

Все сказанное позволяет сделать вывод, что рациональное питание – залог здоровья. Пища для организма ребенка не только источник энергии, но прежде всего пластический материал, который расходуется на построение клеток органов и систем; она служит также источником тепла, способствует повышению устойчивости детского организма к неблагоприятным воздействиям внешних и внутренних факторов, улучшает его работоспособность.

Изучив информацию об организации рационального питания в целом по стране, можно сказать, что в республике сложилась определенная система организации питания в учреждениях образования, позволяющая максимально охватить услугами питания обучающихся, в полной мере удовлетворяя их запросы.
Принятие ряда правительственных, межведомственных мер способствовало развитию сложившейся системы организации питания в учреждениях образования. Сохранена ее социальная направленность, что позволяет сегодня обеспечивать доступность услуг питания для всех категорий обучающихся.
Проанализировав работу пищеблока ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка», можно сделать вывод, что в школе осуществляются современные принципы рационального питания такие как:

• 
  соответствие адекватной энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка;
  
• 
  сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам;
  
• 
  максимальное разнообразие рациона;
  
• 
  организация оптимального режима питания;
  
• 
  качественная современная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности, учитывающая индивидуальные особенности детей;
  
• 
  обеспечение безопасности питания (соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд);
  
• 
  обеспечение правильной организации питания школьников, позволяющее максимально обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для возрастающих нагрузок в школе;
  
• 
  при организации питания следовать основным медико-биологическим требованиям;
  
• 
  школьное питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение синтетических пищевых добавок, соли, специй и др.);
  
• 
  улучшение аппетита и эстетического наслаждения благодаря красивому оформлению блюд и сервировки стола.
  

Изучив нормативную документацию, акты и мониторинги совета по питанию ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка», хочется отметить высокий уровень охвата питанием в школе. По результатам проверки организации питания и обслуживания в школьной столовой отметить, что все блюда соответствуют технологическим требованиям, вес выдержан. Сроки получения и хранения продуктов соблюдаются. Качество продуктов соответствует требованиям. Холодильники размораживаются поочередно. Вся посуда регулярно и своевременно моется. Столовые приборы прокаливаются в духовке. Санитарное состояние пищеблока и обеденного зала удовлетворительное. Каждую пятницу проводится генеральная уборка пищеблока, обеденного зала. Питьевой режим соблюдается. На столах имеются специальные лотки для хлеба, подставки для столовых приборов, которые моются ежедневно. Столы чистые и имеются бумажные салфетки.
Необходимо выделить следующие пути совершенствования, а так же рассмотреть некоторые рекомендации по усовершенствованию организации рационального питания в школе.
Для максимального охвата обучающихся горячим питанием, улучшения его качества и воспитания культуры потребления целесообразно шире внедрять различные формы обслуживания детей и учащейся молодежи (предварительный заказ блюд по меню завтрашнего дня, обслуживание по типу шведского стола, отпуск отдельных блюд в многопорционной посуде, организация работы буфетов, кафе и др.), а также современные технологии приготовления пищи (централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности, готовой кулинарной продукции и др.).
Необходимо продолжить работу по укреплению материально-технической базы пищеблока, его техническому переоснащению, предусматривая в том числе внедрение современного высокопроизводительного оборудования, обеспечивающего приготовление пищи с минимальными потерями питательных веществ (витаминов, микроэлементов), оборудования для нарезки гастрономии, овощей и др.
Одним из важнейших условий формирования ассортимента школьных буфетов является использование продуктов с высокой пищевой ценностью и гарантированной безопасностью, что крайне важно в сложившихся условиях рыночного хозяйства и поступления в торговую сеть широкого спектра продуктов отечественного и зарубежного производства. Специализированные продукты питания для детей школьного возраста должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка. Продукты, предназначенные для питания детей, а также сырье и компоненты для их производства, должны соответствовать специальным (отдельным) гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, что отражено в действующих на территории Республики Беларусь и Таможенного союза гигиенических требованиях к качеству и безопасности пищевых продуктов.
Особое внимание следует уделить эстетическому оформлению обеденного зала, а также культуре обслуживания обучающихся и воспитанников (сервировке столов, столовой посуде и приборам, внешнему виду обслуживающего персонала, использованию ими при раздаче пищи кулинарных щипцов, одноразовых перчаток, санитарной одежды и др.).
В целом, по школам целесообразно проведение смотров-конкурсов на лучшую организацию питания учащихся, конкурсов профессионального мастерства среди поваров, кондитеров объектов питания учреждений образования.
В ассортименте покупных товаров, реализуемых в объектах питания учреждений образования, необходимо предусмотреть обязательное наличие соков, нектаров (с содержанием плодовой части более 50 процентов), витаминизированных напитков, молочных, кисломолочных продуктов, в том числе обогащенных микронутриентами, а также других обогащенных продуктов питания промышленного производства. Обеспечить широкую реализацию блюд, изделий из молока и молочной продукции.
Следует усилить работу (лекции, деловые игры, викторины, дни здоровья и др.) по формированию у детей навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Важно обеспечивать на должном уровне работу межведомственных комиссий, советов по питанию в управлениях (отделах) образования, советов по питанию (общественных комиссий), бракеражных комиссий в учреждениях образования, не допуская формального подхода при осуществлении контроля за организацией питания обучающихся и воспитанников.
Во всех образовательных учреждениях независимо от формы организации питания должно обязательно проводиться гигиеническое обучение детей навыкам рационального питания. С гигиенических позиций в школах нецелесообразно устанавливать автоматы для продажи сладких прохладительных напитков, сладостей, чипсов, соленых орехов и других источников скрытого жира и сахара. В школьных буфетах (столовых) не должны реализовываться кроме указанных продуктов кремовые кондитерские изделия, картофель-фри, продукция, аналогичная блюдам быстрого питания общей городской сети (сосиски в тесте, котлеты в булочке и т.п.).
В процессе приготовления необходимо заботиться не только о сохранении питательной ценности, но и о вкусовых качествах пищи. Пища должна быть вкусной и доставлять удовольствие. В этом отношении большую роль играет оформление блюда, обстановка в которой ребенок ест.
Каждый взрослый, занятый воспитанием детей должен прививать им правила здорового питания, воспитывать осознанную необходимость питаться, учителя – на классных часах, уроках, родители – в повседневной жизни. Так как именно в детстве формируется определенный стереотип питания, который откладывает отпечаток на дальнейшее состояние здоровья человека. Задачей школы является формирование основ здорового образа жизни, создание условий для организации полноценного питания, а родители обязаны обеспечить финансово питание ребенка, в том числе в школе.