Технологии и методы оценки структуры питания и пищевого статуса

Технологии и методы оценки структуры питания и пищевого статуса

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики.
Кафедра прикладной биотехнологии

Выполнила:

студентка гр. Т4130

Садова Мария Юрьевна

Санкт-Петербург 2016 г.
Понятие пищевого статуса
Пищевой статус (алиментарный, нутритивный статус, "трофологический статус") - состояние обеспеченности организма питательными веществами в данный период времени, который определяет работу органов и метаболических систем организма.

Технологии оценки пищевого статуса
Анкетирование
Интернет-технологии
Медицинская оценка
Интернет-технологии

• Позволяют организовать сбор информации о пищевом статусе населения, используя интернет.
• Эта информация может быть обработана в реальном времени с целью оценки фактического питания и оптимизации рационов.
• Ориентирована на широкий круг интернет - пользователей в широком возрастном диапазоне.

Направлены на выяснение полноценности питания больших групп населения.

1. Социально-гигиенические методы. 
2. Социально-экономические методы. 
 Бюджетный - по объему средств, которые тратятся на приобретение продуктов питания.
 Балансовый - по количеству продуктов, продаваемых в данном регионе на душу населения
Статистические
Анкетно-опросные данные должны включать следующую информацию:
− паспортные данные, пол, возраст, профессию;
− вредные привычки (курение, употребление алкоголя, наркотиков);
− условия труда (вид трудовой деятельности, тяжесть и напряженность труда, характер и выраженность профессиональных вредностей – физических, химических, биологических; перенапряжение отдельных органов и систем);
Анкетирование
− условия быта, степень и качество коммунального обслуживания, занятия физической культурой, спортом (вид, регулярность занятий), экономические возможности;
− характер питания за один – три дня: количество приемов пищи, время и место приема, перечень блюд, продуктов, их масса, качество кулинарной обработки.
Анкетирование

Методы оценки пищевого статуса
Определение показателей
Функции питания
Пищевой адекватности
Заболеваемости

Функция питания - система обменных процессов, нейрогуморальная регуляция которых обеспечивает относительное постоянство внутренней среды организма (гомеостаз).
Функцию питания оценивают по показателям процессов пищеварения и обмена веществ: белкового, жирового, углеводного, витаминногo, минерального, водного.
Функция питания

Производится на основании
Пищевая адекватность
Функционального состояния отдельных систем организма
Роста
Массы тела
Массо-ростовогo показателя
Обмена веществ

Заболеваемость обусловлена различными нарушениями питания, в частности недостаточным или избыточным питанием. Ценные косвенные данные о влиянии питания получают при анализе распространенности важнейших неинфекционных заболеваний.
Заболеваемость

Заключение
Изучение пищевого статуса основано на оценке состояния здоровья как показателя адекватности индивидуального питания. Обобщенная характеристика состояния здоровья и особенностей питания конкpeтнoгo человека необходима для определения объема и характера лечебно-диагностических, диетических и гигиенических мероприятий.

Спасибо за внимание!