Р. А. Фёдорова биохимические особенности продуктов переработки зерна

---

 
 
Р.А. Фёдорова 
 
БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОДУКТОВ 
ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА.
МУКА
 
 
 
Санкт-Петербург 
2017 

---

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ 
ФЕДЕРАЦИИ 
 
УНИВЕРСИТЕТ ИТМО 
 
 
 
 
Р.А. Фёдорова 
 
БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ 
ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА.
МУКА
 
 
 
 
 
 
Санкт-Петербург 
2017 
 
 
 

---

Федорова Р.А. «Биохимические основы продуктов переработки зерна. 
Мука». 
 СПб.: Университет ИТМО; 2017.  98 с. 
Рассмотрены биохимические основы качества зернового сырья. 
Представлены сведения о строении и свойствах важнейших белков, 
углеводов и ферментов пшеничной и ржаной муки. Приведено описание 
методик анализа продуктов переработки зерна и вопросы самопроверки 
знаний.
Учебное пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения
направления 19.04.02. «Продукты питания из растительного сырья» при 
изучении дисциплины
«Технология и организация производства продуктов 
переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий»
Рекомендовано к печати Ученым советом факультета ПБиИ
09.03.17 г.
Протокол № 6 
 
Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и 
фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 
2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 
года 
Университет 
ИТМО 
– 
участник 
программы 
повышения 
конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых 
научно-образовательных центров, известной как проект «5 в 100». Цель 
Университета ИТМО – становление исследовательского университета 
мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на 
интернационализацию всех направлений деятельности.
 Университет ИТМО, 2017 
 Фёдорова Р.А., 2017