Р. А. Фёдорова биохимические особенности продуктов переработки зерна

Выравненность 
Выравненностью называется степень однородности отдельных 
зерен, составляющих зерновую массу, по влажности, размерам, 
химическому составу, цвету и по другим показателям. Наибольшее 
значение имеют выравненность по влажности вследствие особой роли 
влаги при хранении и переработке и по крупности. В практической 
работе обычно имеют дело с выравненностью по размерам. 
Выравненность нельзя путать с крупностью. Это разные понятия. 
Зерно может быть выравненным и одновременно мелким, крупным и 
вместе с тем невыравненным. При переработке однородного зерна по 
размерам (выравненного) снижаются потери и повышается качество 
вырабатываемых продуктов. Выравненность имеет особенно большое 
значение при переработке зерна в крупу. Выравненное зерно 
облегчает регулирование режима его переработки. Выравненные по 
размерам семена дают дружные всходы, растения развиваются 
равномерно и, следовательно, зерно созревает одновременно, что 
облегчает и ускоряет уборку урожая, а также повышает качество 
зерна нового урожая. В исследовательской работе выравненность 
определяют непосредственным измерением линейных размеров 

---

15 
отдельных зерен из навески с последующей математической 
обработкой. Для практических целей достаточно просеять навеску 
зерна (обычно 100 г) через набор сит с определенными размерами 
отверстий. Выравненность выражают двумя способами: массой 
(процентами) наибольшего остатка на сите или наибольшей 
суммарной массой остатков на двух смежных ситах (наиболее часто).
Масса 1000 зерен. 
Масса 1000 зерен показывает количество вещества, 
содержащегося: в зерне, его крупность. Естественно, что более 
крупное зерно имеет и более высокую массу 1000 зерен. В крупном 
зерне количество оболочек и масса зародыша по отношению к ядру 
наименьшее. И хотя в мелком зерне более тонкие оболочки и 
меньший зародыш, соотношение между ними и массой зерна в целом 
всегда в пользу крупного зерна. Однако, если масса зерна снижается 
пропорционально уменьшению его размеров, относительная масса 
оболочек и зародыша снижается медленнее. Разница между массой 
зерен и частиц примесей используется при очистке зерна методом 
метания на зернопультах разной конструкции. Наиболее часто 
применяются ленточные зернопульты. Раньше этот принцип 
использовался при перекидывании зерна лопатами на ветру. Масса 
1000 зерен является также хорошим показателем качества семенного 
материала. Крупные семена дают более мощные и более 
продуктивные растения. Для определения массы 1000 зерен навеску 
после удаления сорной и зерновой примесей смешивают и 
распределяют ровным слоем в виде квадрата, который делят по 
диагонали на четыре треугольника и из каждых двух 
противоположных треугольников отсчитывают пробы по 500 целых 
зерен (по 250 зерен с каждого треугольника). Массу обоих проб 
складывают и получают массу 1000 зерен. Разница между массами 
двух проб не должна превышать 5% их среднего значения. Для 
ускорения отсчета зерен предложены приборы, механизирующие эту 
несложную, но трудоемкую операцию. Наиболее перспективны три 
прибора: счетчик-раскладчик, представляющий собой электрический 
пылесос, гибкий шланг от которого заканчивается снимающейся 
насадкой (с углублениями и отверстиями). Насадка отбирает 
(присасывает) 100 зерен; прибор для механизированного отбора и 
подсчета 100 зерен, работающий по тому же принципу с той лишь 
разницей, что вместо электровентилятора пневматический эффект 
достигается при помощи водоструйного, масляного или какого-либо 

---

16 
другого насоса; электронный аппарат, автоматически отбирающий и 
отсчитывающий зерна. Масса отдельных зерен одной и той же 
культуры колеблется в больших пределах в зависимости от: сорта, 
года урожая, района происхождения, степени выполненности и т. д.