10-laboratoriya ishi go’sht va kolbasa maxsulotlarini kimyoviy ko’rsatkichlarini aniqlash kerakli reaktiv va uskunalar

10-LABORATORIYA ISHI
GO’SHT VA KOLBASA MAXSULOTLARINI KIMYOVIY KO’RSATKICHLARINI ANIQLASH
Kerakli reaktiv va uskunalar: suv hammomi, analitik tarozi, lakmus qog’ozi, kimyoviy stakan, distillangan suv
Ishni bajarish tartibi: Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi shisha yoki stakan idish ichiga hajmining taxminan 1/3 qismini to'ldirib joylashtiriladi . Qizil lakmus qog'ozi distillangan suv bilan namlanadi va bir uchi go'shtga tegmasligi uchun stakanga joylashtiriladi, ikkinchisi qopqoq yoki soat oynasi bilan ushlanadi. Qopqoqli shisha yoki stakan 50-60 ° S haroratdagi suv hammomiga 10-15 daqiqa davomida joylashtiriladi va lakmus qog'ozining rangi o'zgarishi kuzatiladi. Agar go'sht yangi bo'lsa, lakmus qog'ozi ko'k rangga aylanmaydi, agar go'sht yangi bo'lmasa, qizil lakmus qog'ozi ko'k rangga aylanadi.
Vodorod sulfidiga reaktsiya
Go'sht oqsillarining chuqur chirigan parchalanishi bilan uchuvchi birikmalar hosil bo'ladi, ulardan biri vodorod sulfididir. Usul qo'rg'oshin asetat eritmasi yordamida vodorod sulfidini aniqlashga asoslangan. Filtr qog'oziga bir tomchi qo'rg'oshin atsetat eritmasi surtiladi. Vodorod sulfidi borligida ochiq jigarrang yoki qora nuqta hosil bo'ladi. Ishqoriy qo'rg'oshin asetat eritmasidan foydalanib eritmaning sezgirligini oshiriladi.
(CH3COO)2Pb + H2S = PbS + 2CH3COOH
Ishlash texnikasi Mayda qiyma shisha yoki stakan ichiga solinadi, hajmning 1/3 qismini to'ldiradi va distillangan suvda qaynatiladi. Qo'rg'oshin asetatning ishqoriy eritmasidan bir tomchi tomizilgan filtr qog'ozining tasmasi (tomchi diametri 2 mm dan oshmaydi) shishaga yoki qopqoq ostidagi stakanga joylashtiriladi. Go'sht filtr qog'ozidagi tomchiga tegmasligi kerak. Tomchi rangining o'zgarishi 15 daqiqa davomida kuzatiladi, eritma tomchisining rangi har 5 daqiqada o'rnatiladi. Idishning qopqog'ini ochmang. Tomchi rangi vodorod sulfidi miqdoriga bog'liq. Yarim tayyor go'sht mahsulotlari yangi bo'lsa, unda dog 'o'z rangini o'zgartirmaydi. Agar dastlabki belgilari bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar yoki yangi bo'lmasa, dog 'qora rangga aylanadi.
Nesslerga ko'ra ammiakga reaktsiya
Usul go'sht oqsillarining parchalanishi paytida ammiak va ammoniy tuzlari hosil bo'lishiga asoslanadi, ular simob tuzlari bilan o'zaro ta'sirlashganda yodidning qizil-jigarrang cho'kmasini hosil qiladi. merkurammoniy . 26 2K2[HgI4] + 3KOH +NH4OH [Hg2O NH2 ]I + 7KI +3H2O
Ishni bajarish texnikasi
Yog 'va biriktiruvchi to'qimasiz 10 g og'irlikdagi 30-40 bo'laklarga bo'linadi va 250 ml konussimon kolbaga solinadi . Unga 100 ml sovutilgan qaynatilgan distillangan suv quying va vaqti-vaqti bilan kolbani silkitib, go'shtni 15 daqiqa davomida qaynating . Qog'oz filtri orqali filtrlanadi. Probirkaga 1 ml ekstrakt quyiladi va Nessler reaktivi tomchilab qo'shiladi (1 dan 10 gacha) . Har bir qo'shilgandan so'ng trubkani silkitib oling va ekstraktning rangi va shaffofligi o'zgarishiga e'tibor bering. Agar go'sht yangi bo'lsa, unda 10 tomchi faol qo'shgandan keyin Nessler sarg'ish va loyqalik paydo bo'lmaydi. Agar go'sht shubhali tozalikka ega bo'lsa, unda 6-7 tomchi Nessler reaktivi qo'shilgandan keyin rang va shaffoflikning o'zgarishi kuzatiladi . Agar trubka 20 minutga shtativda qoldirilsa, u holda trubaning pastki qismida kichik cho'kma paydo bo'ladi. Agar go'sht yangi bo'lmasa, Nessler reaktivining birinchi tomchilaridan keyin sarg'ish va ekstraktning xiralashishi sodir bo'ladi . 10 tomchi qo'shgandan so'ng, qizg'in sariq yoki qizil-jigarrang rang hosil bo'ladi, ekstrakt bulutli bo'ladi va cho'kishdan keyin cho'kma hosil bo'ladi.
Kislotalikni aniqlash
Kislotalikni aniqlash usuli kislotalarni ishqor eritmasi bilan indikator fenolftalein bilan neytrallash reaksiyasiga asoslangan.
Ishni bajarish tartibi: 20 g kotlet massasi kichik stakanga 0,01 g aniqlik bilan tortiladi, unga oz miqdorda distillangan suv qo'shiladi va shisha tayoqcha bilan yaxshilab aralashtiriladi . Olingan aralashma voronka bilan 250 ml hajmli o'lchov kolbasiga o'tkaziladi, stakanga yopishgan zarrachalar sovuq suv bilan yuviladi, u xuddi shu kolbaga quyiladi. Shundan so'ng kolba hajmining 3/4 qismigacha suv bilan to'ldiriladi, yaxshilab chayqatiladi va 30 daqiqaga qoldiriladi , har 5-6 daqiqada takrorlanadi. Bu muddatdan so'ng kolba belgigacha suv bilan to'ldiriladi, tiqin bilan yopiladi, suyuqlik chayqatiladi va quruq buklama filtri orqali quruq kolbaga filtrlanadi. Olingan filtratdan pipetka bilan 25 ml olinib, sig‘imi 100-150 ml bo‘lgan konussimon kolbaga o‘tkaziladi, bir tomchi fenolftaleinning 1% li spirt eritmasidan qo‘shiladi va 0,1 n natriy gidroksid eritmasi bilan pushti ranggacha titrlanadi. rang 1 daqiqa ichida yo'qolmaydi . Kislotalik (X) darajalarda ifodalanadi va quyidagi formula yordamida hisoblanadi: X=a *K *250*100 / v*25*10, (8.1) bu yerda a - titrlash uchun sarflangan 0,1 n ishqor eritmasining miqdori, ml; K - 0,1 n ishqor eritmasining titrini tuzatish; B - namuna, g; 25 – titrlash uchun olingan filtrat miqdori, ml; 10 - 0,1 n ishqorni 1 ga aylantirish koeffitsienti; 250 - namuna suyultirilgan kolba hajmi, ml.