10-Ma’ruza. Mahsulot tarkibidagi vitaminlar miqdorini aniqlash

---

10-Ma’ruza.
Mahsulot tarkibidagi vitaminlar miqdorini aniqlash.
Reja:
1. Mahsulot tarkibidagi vitaminlar miqdorini aniqlash
2. V
2
- vitaminni aniqlash
Ishdan maksad:Vitaminlarni aniqlashni о‘rganish (Vitamin S ni 
aniqlash.)
Kerakli jixoz va reaktivlar: Ulchov kolbasi, filtr, torozi, mikrobyuretka, Tilmans 
buyogi.
Analiz utkazish uchun urtacha tekshirish massada 5-50 g (S vitaminning tutishni 
xisobga olib) texnoximik torozida tortilgan 0.1 g ogirlikda tort mani chinni 
idishga 5-10 g kvars kum bilan joylashtiriladi va 2% li NS1 da eritib, kushimcha 
miqdorda 1g namunaga 3 sm
3
qо‘shiladi. Gomogen mahsulotni MT-1 mayda 
mato yordamida tayyorlanadi. S vitaminni aniqlashda uning oksidlanishini 
pasaytirish uchun ekstraktni tez tayyorlash juda muximdir.
Idishdagi mahsulotni 50-100 sm
3
li ulchov kolbasiga utkaziladi, uning ulchov 
chizigigacha NS1 eritmasi quyiladi, aralashtiriladi va filtr orkali filtrlanadi, 
ekstrakt 10 dakika davomida turishi lozim. Suyuk mahsulotlarni tekshirishda 
tortmani tortish urniga aniq xajmdagi pipetka bilan ulchashmumkin. Sо‘ngra 
ekstrakt tajribaga yunaltiriladi. Buning uchun 50 sm
3
sigimli konus kolbaga 1 
dan 10-sm
3
gacha ekstrakt (S vitaminning tatishiga karab) joylashtiriladi, 15 sm3 
xajmgacha distillangan suv qо‘shiladi va och binafsha ranggacha Tilmans buyogi
eritmasi bilan mikrobyuretka orkali titrlanadi. yо‘qolmaslik vakti 0,5-1 dakika. 
titrlashni davom ettirish 2 dakikadan oshmasligi kerak. Ekstrakt xajmini shunday
xisobga olish kerakki, titrlashda Tilmans buyogini chikishi 2sm3 dan oshmasligi 
kerak. Agarda tayyorlangan filtrat xira bо‘lsa, unda titrdashdan oldin kolbaga 20
g vitaminlar bilan tuydirilgan mahsulotni solamiz, yana shu joyga 150 sm
3
NS1 
(0.1 mol/ d) kushamiz shundan sо‘ng 40 dakika qaynayotgan suvli hammomda 
qaynatiladi. Shu vaktda V1 vitamini formasi bilan boglik bо‘lgan kislotali 
gidroliz xodisasi jarayoni bо‘lib utadi. Ammo bu tiamin formasini tula biriktira 
olmaydi, shuning uchun fermentli gidroliz kushimcha xolda utkaziladi.
Fermentli gidroliz ham 250 sm
3
sigimli ulchov kolbasiga 0.1 g amilorozin yoki 
0.1 g dan pektin fermentli preparat va amilorizin solib termostatga quyiladi. 
Termostatdagi xarorat 37
0
S ushlab turilishi kerak. Bu tajriba 12-14 soat davom 
etadi, sо‘ng gidrolizat xona xaroratida sovitiladi va distillangan suv xolatiga olib 
kelinadi. Aralashtirilib filtrlanadi.

---

Sabzavotlarni gusht bilan tayyorlangan konservalar fermentni kayta ishlashi 
boshkacha amalga oshadi. Oksillarni biriktirish uchun pektin preparat (0.1 g) 
ishlatiladi. Uni 37
0
S xaroratda 14 soat kolbada ushlab turiladi, kislotali gidroliz 
kilinadi. Gidrolizdan sо‘ng oksillarni rN 4.2-4.5 ga olib kelinadi, unga 0.1 gr 
amilorizin solib va 37
0
S xaroratda 12-16 soat gidroliz kilinadi. Sо‘ng gidrolizat 
kalonkada kation bilan KRS-1p, KRS-3p T40 yoki KRS- 8 p (fraksiya 0.5-1.0 
mm) tozalanadi. buning uchun kalonka orkali 20sm
3
utkaziladi. Suvning xajmini 
30 sm
3
gacha oshirish lozim. Bir vaktning uzida nazorat tajribasida natija 
tugriligini tekshirish utkaziladi. Buning uchun konussimon kolbaga 1 sm
3
xlorid 
eritmasi ma’lum miqdorda distillangan suv bir xil xajmda qо‘shiladi va tomchilar
dixlorfenolindolfenolin bilan och binafsha rang xosil bо‘lguncha titirlanadi. 
Tilmans buyogi konsentratsiyasi 0.001 mol/3 dm 
3
.
Giroskorbin kislotasini tutishini kuysidagi formula asosida xisoblanadi. (100g mg):
X
GK
=100VRCMV
L
/ 1000 (V
2
m)