13-amaliy maashg`ulot konserva mahsulotlari va oziq-ovqat mahsulotlari xomashyolari namligini aniqlash

Meva-rezevor meva pyurelariga pyure, sous va qaylalar ta’luqlidir. Pyure asosan povidlo, meva sousi, konditer mahsulotlari, muzqaymoq ishlab chiqarishda YaTM sifatida ishlatiladi. Meva pyuresi ishlab chiqarish uchun barcha meva va rezavorlar qo’llaniladi. Xom ashyo tarkibida ko’proq quruq modda bo’lishi, pektin va organik kislotalarga boy bo’lishi maqsadga muvofiq. Bu komponentlar pyuredan tayyorlangan mahsulotlarning yaxshi jelelanishini ta’minlaydi.
Pyurelar tayyorlashda meva etlari qirg’ichlardan o’tkazilib bir xil struktura beriladi. Pyurelar tarkibida quruq modda miqdori - 7-13% ni tashkil etadi.
Mevaning tashqi ko’rinishi va uning shakli hech qanday ahamiyatga ega emas. Yirik mevalar ishlatilganda mayda mevalarga qaraganda ishqalash jarayonida kam chiqit chiqadi.
Meva sousi. Meva sousi ishqalab mayinlashtirilgan meva massasidan qand qo’shib bug’latish yo’li bilan tayyorlanadi. Meva sousini tayyorlash uchun olma, behi, o’rik, olxo’ri, nok, shaftoli va boshqa mevalar texnik yetilgan holda ishlatiladi. Avval pyure tayyorlanadi, so’ngra mexanik aralashtirgich o’rnatilgan qobiqli qozonda bug’latiladi