13-amaliy maashg`ulot konserva mahsulotlari va oziq-ovqat mahsulotlari xomashyolari namligini aniqlash

Meva – sabzavot konservalarining tasnifi

Meva va rezavor mevalardan tayyorlangan konservalar	Sabzavotlardan tayyorlangan konservalar	Bolalar va dietik ovqatlanish uchun mo’ljallangan konservalar
Tabiiy	Tabiiy	Sog’lom bolalar uchun:
Kompotlar	Gazakbob	– pyurelar
SHarbat va ichimliklar	Umumiy ovqatlanish uchun mo’ljallangan	– yirik to’g’ralgan sabzavot konservalari
Pyurelar	SHarbat va ichimliklar	– sharbatlar
Qand bilan ishlov berilgan	Kontsentrlangan tomat mahsulotlari	Bolalarning davolanishi va dietik ovqatlanishi uchun mo’ljallangan konservalar
Marinadlar	Tuzlangan va bijg’itilgan	Katta yoshli insonlarning dietik ovqatlanishi uchun mo’ljallangan konservalar
	Marinadlar

Meva va rezavorlar marinadi – meva xom – ashyosi ustiga uksusli quyma quyilgan konserva mahsuloti hisoblanadi. Uksusdan tashqari quyma tarkibiga tuz, qand va ziravorlar kiradi. Marinad quymasining tarkibiga kiruvchi komponentlar kerakli ta’mni ta’minlaydigan ko’rinishda tanlanadi. Uksus kislotasi konservalovchi ta’sirga ega, u aktiv kislotalilikni oshirish hisobiga ta’sir ko’rsatadi. Ikki turdagi meva marinadlari ishlab chiqariladi: nordonligi past bo’lgan (uksus kislota miqdori 0,2 – 0,6% gacha) va nordon (uksus kislota miqdori 0,61 – 0,8% gacha)
Meva marinadlari tayyorlashda olma, nok, olcha, gilos, olxo’ri, uzum, qizil va qora qorag’at, krijovnikdan foydalaniladi. Yirik mevalar bo’laklarga bo’lib, kichiklari esa butun holda konservalanadi. Urug’li mevalar urug’doni va po’stlog’idan tozalangan va tozalanmagan holda marinadlanishi mumkin. Meva marinadlarini tayyorlashning o’ziga xos xususiyatlaridan biri hom – ashyoni uksusli eritmada 20 – 30 kun saqlash hisoblanadi.

Sirop shaffof, toza, meva to’qimalarining bo’laklarisiz, begona aralashmalarsiz bo’lishi kerak. To’qimalar na muallaq, na cho’kma ko’rinishida bo’lishi mumkin emas. Kompotning xo’raki navida quruq modda miqdori oliy va I navlarga qaraganda pastroq bo’ladi. Kompotlarning energetik
qiymati 100 g mahsulotda 300-400 kDj-ni tashkil etadi.
Kompotlar ishlab chiqarishda mevalar massasining butun kompot massasidagi miqdori esa 35-60% ni tashkil etishi kerak.