3. Физические и химические свойства аминокислот. Физические свойства

1. 
Первичная 
структура. 
Первичная 
структура 
представляет 
собой 
последовательность 
расположения 
остатков 
аминокислот 
в 
полипептидных 
цепях.Последовательность остатков аминокислот в цепи является наиболее важной 
характеристикой белка. Именно она определяет основные его свойства. Белок каждого 
человека имеет свою уникальную первичную структуру, связанную с генетическим кодом.
2. Вторичная структура. Вторичная структура связана с пространственной 
ориентацией полипептидных цепей. Её основные виды:
α спираль,
β структура (имеет вид складчатого листа).
Вторичная структура закрепляется, как правило, водородными связями между 
атомами водорода и кислорода пептидных групп, отстоящих друг от друга на 4 
звена.Водородные связи как бы сшивают спираль, удерживая полипептидную цепь в 
закрученном состоянии.
3. Третичная структура. Третичная структура отражает пространственную форму 
вторичной структуры.Например, вторичная структура в форме спирали, в свою очередь, 
может иметь шаровидную или яйцевидную форму.Третичная структура стабилизируется 
не только водородными связями, но и другими видами взаимодействия, например 
ионным, гидрофобным, а также дисульфидными связями.
4. Четвертичная структура. Первые три уровня характерны для структурной 
организации всех белковых молекул. Четвёртый уровень встречается при образовании 
белковых комплексов, состоящих из нескольких полипептидных цепей.Это сложное 
надмолекулярное образование, состоящее из нескольких белков, имеющих свою 
собственную первичную, вторичную и третичную структуры.В состав белка с 
четвертичной структурой могут входить как идентичные, так и различающиеся 
полипептидные цепочки.Ассоциация полипептидных цепей в четвертичную структуру 
может приводить к возникновению новых биологических свойств, отсутствующих у 
исходных белков, образующих эту структуру. Белковые молекулы часто образуют 
симметрично построенные комплексы, стабилизированные за счет нековалентных 
взаимодействий. Такие комплексы называются олигомерами, а составные единицы 
комплексов (от 2 до 12)  субъединицами или мономерами.
В стабилизации четвертичной структуры принимают участие те же типы 
взаимодействий, что и в стабилизации третичной.

---