4-Amaliy mashg’ulot: Mahsulot sifatining moddiy- texnikaviy ta’minoti

Xamirturushning organoleptik ko'rsatkichlari


Tjr Ko'rsatkich Tavsifi va me'yori
1. Tash1i ko'rinishi Bir xii rangli, dog'larsiz Tiniq kulrang yoki krem tusli
2. Holati (konsistcnsiyasi) Qattiq surkalmaydigan, yengil sinadigan
3. Hidi Xamirturushlarga xos, mog'or va begona hid ke!ishiga yo'! qo'yilmaydi
4. Ta'mi Chuchuk, xamirturushlarga XOS, begona ta'm kelishiga yo'l , qo'yilmaydi
- -- - -- - - - -- - -
1.5. Sotuvga chiqariladigan xamirturushning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari 3-jadvalda keltirilgan ko'rsatkichlarga mos ke- lishi kerak.
3-jadval
Xamirturushning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari


Tjr Ko'rsatkich Me'~'ori
I
1. Nam!ik miqdori, % dan ortiq emas 75 Xamirni ko'tarish kuchi (xamir zuvalasi
2. 70 mm ga ko'tarilishi uchun ketgan vaqt), daqiqalarda ko'p emas 70 100 g xamirturushni ishlab chiqarish
3. kuchidagi kislotaIiligi, sirka kislotasiga nisbatan hisoblaganda, mg dan ortiq emas 120
-
0-4°C haroratda saqlanayotgan 100 g
4.
xamirturushning 12 sutkadagi kislota- liligi, sirka kislotasiga nisbatan mg dan ortiq emas 300 Xamilturushning barqarorligi, soatdan
5.
kamemas: - maxsus xamirturush zavodlari uchun 60
- spirt zavodlari uchun 48 Xamirtumsh tayyorlash mahsulot ishlab chiqarishning tex nologik qo'llanmasi talablariga asosan amalga oshiriladi. 1.6. Xamirtumshning mikrobiologik ko'rsatkichlari quyidagi talablarga mos kelishi kerak: • mezofil aerob va anaerob mikroorganizmlar - yo'l qo'yilmaydi; • kasallik chaqimvchi mikrborganizmlar - yo'l qo'yilmaydi. 1. 7. Xamirturush tarkibidagi barcha kimyoviy elementlar, nitrobirikmalar, fosforli birikmalar, gormonal birikmalar va pes- titsidlarning qoldiq miqdori sog'liqni saqlash tashkilotlari to- monidan belgilangan «Oziq-ovqat xomashyosi» va «Oziq-ovqat mahsulotlari»ning sifatiga taalluqli bo'lgan tibbiy-biologik va to- zalik ko'rsatkichlari darajasidan oshmasligi kerak. 1.8. Tamg'alash. 1.8.1. Tashish tamg'asi «Tez buziladigan yuk» degan ogoh- lantimvchi belgi bilan GOST 14197-77 bo'yicha belgilab qo'yi- ladi. Mahalliy sharoitlClrda sotish uchun mo'ljallangan qadoq- langan mahsulot solingan takroriy ishlatiladigan idishlarga tashish tamg'asi bosilmasa ham bo'ladi. 1.8.2. Mahsulotni tavsiflovchi tamg'a qadoqlangan mahsulot solingan idishning ustiga yoki yon tomonlarining biriga muhr yoki trafaret yordamida bosiladi hamda idishlarga quyidagi ma'lu- motlar ko'rsatilgan yorliq yopishtiriladi: - mahsulot tayyorlangan korxonaning nomi va tovar belgisi; - xamirturush turi yoki navi;
- tayyorlangan kuni va kafolati, saqlanish muddati; - sof og'irligi, kg yoki grammlarda; - ushbu texnik shartning belgisi. 1.9. Joylash. 1.9.1. Qadoqlangan xamirturush GOST 11354-82 bo'yicha takroran ishlatiladigan yog'och yashiklarga, GOST 13511-91 bo'yicha karton (gofrilangan) qutilarga yoki sog'liqni saqlash tashkilotlari tomonidan qo'llaniladigan va qo'llashga ruxsat etilgan b.oshqa materiallard'm tayyorlangan idishlarga, ko'p miqclorda- gisini esa maxsus issiqdan himoya qobiqli konteynerlarga joylanadi. 1.9.2. Idish va qutilar toza, quruq, mog'or hidi va boshqa yoqimsiz hidlardan xoli bo'lishi kerak.
Xamirturush qadoqlangan bo'laklarining sof og'irligi 100, 200, 500, 1000 grammdan oshmasligi kerak.
Qadoqlangan mahsulot oziq-ovqat mahsulotlari uchun mo'l- jallangan sellofan plenkasiga, pergament va qog'oz kartondan yasalgan qutichalarga joylashtirilishi yoki qo'llashga ruxsat etilgan boshqa turdagi materiallardan tayyorlangan salfetkalarga o'rab qo'yilishi mumkin. .
2. Qabul qilish qoidalari. 2.1. Presslangan xamirturush GOST 171-81 talablariga aso- san qabul qilinadi. 2.2. Xamirturushning tashqi ko'rinishi, holati, hidi, ta'mi, namlik miqdori, xamirni ko'tarish kuchi, kislotaliligi va saqlash vaqtidagi barqarorligi davriy ravishda kamida bir haftada bir marta, shuningdek, nazorat qiluvchi tashkilotlar yoki iste'molchilarning talablari asosida tekshirib turiladi.
3 Sinov usullari. 3.1. Namuna olish usullari GOST 171-81 bo'yicha amalga oshiriladi. 3.2. Sinov usullari GOST 171-81 bo'yicha amalga oshiriladi. 3.3. Xamirturushning zararsizlik ko'rsatkichlari GOST 26927-86, GOST 26930-86, GOST 26985-86, GOST 171-81 bo'yicha va sog'liqni saqlash tashkilotlari tomonidan tasdiqlangan «Oziq- ovqat mahsulotlari va xomashyosi sifatining tozalik me'yorlari hamda tibbiy-biologik talablari» asosida aniqlanadi.
4. Tashish va saqlash. 4.1. Presslangan xamirturush sovitgich uskunalari bo'lgan yoki issiqlikdan himoya qobiqli transport vositalarida tez buzi- luvchi mahsulotlarni tashish qoidalariga binoan tashiladi. 4.2. Presslangan xamirturushning qadoqlangan bo'laklari sovitgichlarda havoning nisbiy namligi 70-80 % va harorati 0-4°C bo'lgan sharoitda 12-15 sutka mobaynida kafolatli saqlanadi.
Presslangan xamirturush bo'laklari muzlatilib saqlanishi ham mumkin. Bunda muzdan tushirish jarayoni 4-6°C haroratda asta- sekin olib borilishi kerak.