9-Mavzu: Sut va sut mahsulotlarinui soxtalashtirish turlarini o'rganish va uni aniqlash usullari Reja
Download 109.43 Kb. Pdf ko'rish
|
9-Mavzu Sut va sut mahsulotlarinui soxtalashtirish turlarini organish va uni aniqlash usullari
|
Kichkintoylar uchun kukun suti kazein, kaltsiy, yog'ning ko'p qismini olib
tashlash va bifidoaktiv polisaxaridlar (malt ekstrakti, dekstrin-maltoza siropi va boshqalar yoki turli xil donli o'simliklarning damlamasi), o'simlik moylari, vitaminlar va boshqalarni olib tashlash orqali sigir sutidan tayyorlanadi. Muzqaymoq sut yoki meva-rezavor meva asosida yoki havaskorlik asosida qamchilash va bir vaqtning o'zida har xil retseptlar aralashmasini (-5 ° C gacha) muzlatish va -30 ° C haroratda ikkilamchi muzlatish (qotish) bilan ishlab chiqariladi. Haqiqiylikni tekshirish, shuningdek, sut va sut mahsulotlarini soxtalashtirish usulini o'rnatish uchun ham amalga oshirilishi mumkin. Bunday holda, soxtalashtirishning quyidagi usullari va turlari bo'lishi mumkin. Assortimentni soxtalashtirish quyidagi yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin: sutning bir turini boshqasiga almashtirish; to'liq sutni normalizatsiya qilingan yoki hatto yog'siz sut bilan almashtirish; sutli muzqaymoqning bir turini boshqasiga almashtirish; quyultirilgan ovqatning bir turini boshqasiga almashtirish. Bir sutni ikkinchisiga almashtirish echki sutini sotishda juda ko'p uchraydi. Bifidoaktiv shakarlarning miqdori bo'yicha echki suti ayollarga yaqinroq bo'lgani uchun, u yuqori narxda sotiladi. Ular ko'pincha echki suti o'rniga organoleptik xususiyatlariga (ta'mi, rangi, hidi) echkiga deyarli yaqin sigir sutini sotadilar. Tabiiy (to'liq) sutni normal sutga almashtirish ham mavjud. Tabiiy sut tarkibidagi yog 'miqdori 4,5 va hatto 6,0% ga etishi mumkinligi sababli, uni normalizatsiya qilingan 2,5% sut bilan almashtirish qalbakilashtiruvchiga katta daromad keltiradi. Men sutni sotdim va yana bir oz qaymoq qoldim, siz normallashgan sutni faqat yog 'miqdori bilan, ko'proq rang bilan, aniqrog'i, sarg'ish tusli sut bilan farqlay olasiz. Ko'pincha quyultirilgan sutni shakar bilan almashtirish, konsentrlangan yoki quyultirilgan sutni sterilizatsiya qilish mavjud. Axir shakar bilan quyultirilgan sut tarkibida atigi 26% suv va 74% shakar va sut tarkibiy qismlari bo'lsa, quyultirilgan sutda 73% suv va organizm uchun foydali tarkibiy qismlarning atigi 27% mavjud. Tabiiyki, ishlab chiqaruvchilar uchun quyultirilgan sterilizatsiya qilingan sutni ishlab chiqarish va uni ko'plab iste'molchilarga juda yoqadigan "Shakar bilan quyultirilgan sut" niqobi ostida sotish foydali bo'ladi. Yozgi davrda muzqaymoq katta talabga ega bo'lganligi sababli, qalbakilashtiruvchilar zudlik bilan soxtalashtirishi mumkin. Ammo yana ham keng tarqalgan soxtalashtirish bizning bozorimizni suv bosdi - bu sutli sutga ega bo'lmagan lazzatli muzqaymoq. Har bir narsa lazzatlar, bo'yoqlar va stabilizatorlar bilan tayyorlangan. Va muzqaymoq o'rniga sizga havo bilan qamchilangan oq muz parchasi taqdim etiladi Sut va sut mahsulotlarini sifatli soxtalashtirish quyidagi yo'llar bilan amalga oshiriladi: suv bilan suyultirish; yog 'miqdori kamaygan; chet el komponentlarini qo'shish; muzqaymoq, quruq go'dak suti aralashmalarida nordon sutning retsept tarkibini buzilishini oksidlash; sun'iy aralashmalarning inson sutiga mos kelmasligi. Hech qanday oziq-ovqat mahsuloti sut bilan bir xil hajmda soxtalashtirilmaydi. Ko'pincha sut suv bilan suyultiriladi. Shu munosabat bilan nemis Shmidt-Milgiimning aytishicha, agar sutni suyultirish uchun ishlatilgan barcha suvlarni to'plash imkoni bo'lsa, unda kichik okean paydo bo'ladi, ammo okean shu qadar ahamiyatli bo'ladiki, butun dunyo flotlari ushbu okeanda zavq bag'ishlovchi sayohatlar qilishlari mumkin edi. DV Kanshin quyidagi ma'lumotlarni keltiradi: 1882 yilda Parijda sotilgan sutning 30% suv bilan suyultirilgan. Ushbu soxtalashtirishni aniqlashning quyidagi usullari mavjud. 1. Sut va spirtni 1: 2 nisbatda aralashtiring. Aralashmani bir oz silkitib, tezda likopchaga quying. Agar sut suyultirilmasa, u holda 5-7 soniyadan kechiktirmasdan suyuqlikda po'stlar paydo bo'ladi. Agar po'stlar uzoqroq vaqtdan keyin paydo bo'lsa, unda sut suv bilan suyultiriladi. Va sutda suv qancha ko'p bo'lsa, shilimshiqlar paydo bo'lishi uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. 2. Suv aralashmasi bo'lgan sut chegaradagi idishlarning devorlarida keng ko'k halqa hosil qiladi, tirnoqqa konveks tomchi hosil qilmaydi, u tarqaladi va agar u tarkibida qattiq aralashmalar (un, bo'r, kaliy va boshqalar) bo'lsa, u holda u tirnoq ustida qoladi cho'kindi 3. Gidrometr - suyuqlikning zichligini aniqlash uchun asbob yordamida sutni suv bilan suyultirish darajasini aniqlash mumkin. Gidrometr sutda qancha yuqori suzib yursa, shuncha ko'p suv o'z ichiga oladi. Ushbu usul amaldagi standartga kiritilgan. Sut tarkibidagi yog 'miqdori kamayadi. Eng keng tarqalgan va "beg'ubor" qalbaki narsa bu sutsiz sutni butun sut sifatida sotishdir. Yog'sizlangan sut mavimsi rangga ega, suvli, uning tomchisi tirnoqqa deyarli sezilmaydigan suvli iz qoldiradi. Bunday sut deyarli mazasiz va osongina tanib olinadi. Hozirgi vaqtda 2,5% yog 'o'rniga sut 2,2-2,3% ni tashkil qiladi. Muzqaymoq, qaymoq va boshqa ko'plab sut mahsulotlarida yog'larni olib tashlash ham xuddi shu tarzda amalga oshiriladi. Ba'zida ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar sutni tiklashda jiddiy qonunbuzarliklarga yo'l qo'yishadi: masalan, tayyor yog'siz sut kukuni sut yog'i bilan emas, balki deodorizatsiya qilingan o'simlik yog'lari bilan "semiradi". Shunday qilib, sut yog'i bilan birga sut muhim yog'da eriydigan vitaminlarni yo'qotadi. Bunday sutni tabiiy sutdan ta'mi bilan farqlash deyarli mumkin emas, chunki buning uchun maxsus laboratoriya tekshiruvi zarur. Boshqa qo'shimchalarini qo'shish. Suvga qo'shimcha ravishda kraxmal, bo'r, sovun, soda, ohak, bor yoki salitsil kislotalari va hattoki gips sutga aralashtiriladi. Sut tarkibidagi ushbu aralashmalar mavjudligini aniqlash uchun sutning bir qismini qog'oz filtri orqali filtrlash va bir necha tomchi kislota, masalan, sirka, limon qo'shilishi kerak. Soxta sut, soxtalashtirilmagan sutdan farqli o'laroq, karbonat angidridning chiqarilishidan pufakchani boshlaydi. Bularning barchasi soxtalashtirish yoki tez sourishni oldini olish uchun qilingan. Darhaqiqat, ushbu qo'shimchalardan foydalanish sutni xiralashishiga to'sqinlik qilmaydi. Va, eng muhimi, bu ko'pincha oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi. Kimyoviy aralashmalarni aniqlash uchun siz litmus qog'ozidan foydalanishingiz mumkin. Agar sut suyultirilmasa, u holda ko'k lakmus testi qizil rangga, qizil esa ko'k rangga aylanadi. Sodaning sut va sut mahsulotlari tarkibidagi aralashmasi sinovdan o'tgan sut yoki sut mahsulotiga 3-5 ml ga bir xil miqdordagi 0,2% rosol kislotasining spirtli eritmasini qo'shib aniqlanadi. Soda bo'lsa, probirkadagi tarkib pushti-qizilga, yo'qligida esa to'q sariq rangga aylanadi. Rozolik kislota bo'lmaganida 3-5 tomchi fenolrot eritmasi (0,1 ml fenolrot, 20 ml 96% etanol va 80 ml distillangan suv) yoki 5 tomchi 0,04% bromotemolblow spirtli eritmasi oling. Soda qo'shilmasdan, fenolrotli sut to'q sariq rangga aylanadi yoki ♦ qizil-to'q sariq rang va tarkibida soda tarkibidagi mahsulot yorqin qizil rangga ega bo'ladi; ♦ qirmizi yoki qirmizi rang. Rozolik kislota bilan taqqoslaganda, fenolrot reaktivi tejamkor va saqlash jarayonida barqaror bo'ladi. Bromotemolblow qo'shilsa, sodali mahsulot quyuq yashil, yashil-ko'k yoki ko'k rangga aylanadi, sodasiz sarg'ayadi yoki salat rangiga aylanadi. Agar sutga kislota (borik yoki salitsil kislotasi) qo'shilsa, u holda ko'k lakmus qog'oz qizil rangga aylanadi va qizil rang rangini o'zgartirmaydi. Ba'zi qalbaki mahsulotlar nordon ta'mga sezilmasligi uchun nordon sutga shakar qo'shishadi. Kraxmal va un aralashtirib sut, qaymoq va smetana quyuqroq bo'ladi. Bu shunchaki aniqlanadi: idishlarning pastki qismiga yaqinroq, sut quyuq va bundan tashqari, bunday sutning unini yoki kraxmalli ta'mini yashirish mumkin emas. Agar siz ushbu sutning cho'kmasini qaynatsangiz, oddiy xamirni olasiz. Shu bilan birga, aralash sut bir necha tomchi yod damlamasi aralashmasidan ko'k rangga aylanadi, toza sut esa bunday reaktsiyadan sarg'ayadi. Aytgancha, "qayta tiklangan sut" tushunchasi mavjud, qachonki sut kukuni suv yordamida yana suyuq sutga aylantirilsa, keyin bunday sut qoplarga solinsa yoki mahsulot ishlab chiqarishda ishlatilsa. Qayta tiklangan sut kukuni, ko'pincha o'simlik yog'lari bilan "semiradi", aksariyat hollarda sut mahsulotlarining yorlig'i tarkibida o'simlik yog'lari borligi va ular qayta tiklangan yog'siz sut kukunidan tayyorlanganligini ko'rsatmaydi. Tabiiy yuqori sifatli xom ashyoning etishmasligi va shunga mos ravishda yuqori narxlari, narxlar bo'yicha raqobatlashish odati tufayli sifat emas, texnologlar doimo turli xil iqtisodiy retseptlar bilan chiqishmoqda. Masalan, quyultirilgan sut uchun faqat to'liq (xom) sut va shakarni ishlatishni ta'minlaydigan GOST mavjud. Ammo agar siz turli xil ishlab chiqaruvchilarning qutilaridagi yorliqlarni o'rgansangiz, unda tarkibida aksariyat tarkibida quruq sut va qayta tiklangan, hatto sariyog 'va deyarli har doim o'simlik yog'lari bo'ladi. Bugungi kunda ba'zi fabrikalarda "to'g'ri" quyultirilgan sut asosan xom sut bo'lgan davrda ishlab chiqarilmoqda. Qolgan vaqtlarda quyultirilgan sutga "Siqilgan sut maxsus" turining nomini berib, ko'pchilik o'z xususiyatlariga ko'ra ishlaydi. Shunday qilib, suyukli quyultirilgan sut "qonuniy soxtalashtiruvchilar" qurboniga aylandi. Bolaligidan tanish bo'lgan an'anaviy ko'k-ko'k qutilarda sotiladigan kassada "quyultirilgan sut" nomi o'rniga "quyultirilgan sut maxsus-1", "maxsus-2", "yangi", "maxsus", "mahsulot" quyultirilgan sut "deb yozilgan Yorliqlari bilan bir- biridan farq qilmaydigan idishlar tarkibida aslida "quyultirilgan sut" emas, balki shirin mayonez bor, Axir, teskari tomonda ular oddiy xaridorni dahshatga soladigan kompozitsiyaga ega: "quruq o'simlik kremi", o'simlik moyi , soya oqsili, xushbo'ylashtiruvchi moddalar, emulsifikatorlar, quyultiruvchilar. Bu "quyultirilgan sut" deb ataladigan narsalarning hammasi sutga ham, qaymoqqa ham, haqiqiy quyultirilgan sutga ham, hech qanday aloqasi yo'q, bu shunchaki suv emulsiyasi, stabilizatorlar bilan o'simlik moyi, emulsifikatorlar. , qalinlashtiruvchi moddalar. Shunday qilib, "quyultirilgan sut" sotib olayotganda - sariyog 'sotib olayotgandek ehtiyotkorlik va ehtiyot bo'ling va yorliqdagi kichik yozuvni o'qing, garchi ko'pchilik o'qimasligi uchun shunday yozilgan bo'lsa. Masalan, "Slavyanskie kondensatsiyalangan kremi shakar va o'simlik yog'i qo'shilgan holda yog'sizlangan sut kukunidan tayyorlanadi", - deyiladi Belorussiyaning "Glubokoye sut konserva zavodi" OAJ mahsulotlarida. Quyida yog 'miqdori 19%, shu jumladan kamida 30,5% sut qattiq moddalari keltirilgan. Yorliq bu yog'ning qaymoq tarkibida yog'siz sutdan kelib chiqishi haqidagi qonuniy savolga ishonchli javob beradi - shuning uchun aynan shu o'simlik moyidan. So'nggi yillarda "quyultirilgan sut" ishlab chiqaruvchilari odatda "kombinatsiyalangan mahsulotlar" ni yaratishga katta qiziqish bildirmoqdalar, unda qimmat sut yog'idan tashqari, arzon o'simlik moylari ham qo'shildi. Glubokoe kombinati eng uzoqqa bordi va umuman sutsiz yog'siz ishladi. Muzqaymoqning soxtalashtirilishi tashqi ko'rinishiga qarab baholanishi mumkin. Agar u notekis rangga ega bo'lsa, u odatdagidan ancha uzoqroq saqlangan (faqat mevalar va yong'oqlar bilan muzqaymoq bunday rangga ega bo'lishi mumkin, shuningdek tashqi ko'rinishi tufayli nomini olgan "marmar"). Hech qanday holatda siz aniq yog 'parchalari bo'lgan qumli muzqaymoqni iste'mol qilmang. Muzqaymoq muz parchalari bilan og'zingizga singib ketsa va eritilganda bulutli suv chiqsa, ehtiyot bo'ling. Bu shuni anglatadiki, u saqlash vaqtida qayta kristallangan. Va bundan keyin ham. Sifatli mahsulot, soxta mahsulotdan farqli o'laroq, asta-sekin og'zini sovutadi va eriydi. Kichkintoylarni oziqlantirish uchun ko'plab kompaniyalar turli xil kukunli bolalar suti formulalarini ishlab chiqdilar, bu asosan inson suti tarkibiga yaqin bo'lishi kerak. Ammo, inson suti tarkibining o'ziga xos xususiyatlarini to'liq bilmasdan, ko'plab bolalar aralashmasi bolalarda turli xil allergik kasalliklar, tana vaznining ko'payishi va boshqa ko'plab kasalliklarni keltirib chiqaradi. Shuning uchun, bolangizni oziqlantirish uchun chaqaloq formulasini tanlashda, ichki ishlanmalarga ko'proq afzallik bering, chunki ular bolalarining ovqatlanish xususiyatlarini ko'proq hisobga olishadi. Ularda palma yadrosi moyi mavjud emas. Sut va sut mahsulotlarini miqdoriy qalbakilashtirish (kam to'ldirish, o'lchash) - bu mahsulotning parametrlari (hajmi) bo'yicha ruxsat etilgan maksimal og'ishlardan oshib ketgan sezilarli og'ishlar tufayli iste'molchini aldash. Masalan, butilka uchun sotiladigan sut hajmi mijozlar buyurtmasi va to'lagandan kam. Oldindan tovushni tekshirilgan hajm o'lchovlari bilan o'lchagan holda, bunday soxtalashtirishni aniqlash juda oddiy. Ba'zan sut qalin devorli shishadan yasalgan kichikroq shishalarga quyiladi. Sut va sut mahsulotlarini soxtalashtirish - bu mahsulot to'g'risida noto'g'ri yoki buzilgan ma'lumotlardan foydalangan holda iste'molchini aldash hisoblanadi. Ushbu soxtalashtirish jo'natma hujjatlaridagi, markirovka va reklamadagi ma'lumotlarni buzish orqali amalga oshiriladi. Masalan, shaffof bo'lmagan alyuminiy folga paketiga qadoqlangan muzqaymoqni organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha baholash juda qiyin: rang, izchillik. Sut va sut mahsulotlari to'g'risidagi ma'lumotlarni soxtalashtirishda quyidagi ma'lumotlar ko'pincha buzilgan yoki noto'g'ri ko'rsatiladi: ♦ mahsulot nomi; ♦ tovar ishlab chiqaruvchi; ♦ tovarlarning miqdori; ♦ oziq-ovqat qo'shimchalarini kiritdi. Axborotni soxtalashtirish, shuningdek, sifat sertifikati, bojxona hujjati, shtrix- kod, sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarilgan sanani va boshqalarni soxtalashtirishni o'z ichiga oladi. Bunday soxtalashtirish quyidagilarni aniqlaydigan maxsus ekspertizadan o'tkazilganda aniqlanadi: ♦ bosma hujjatlar qanday tayyorlanganligi; ♦ hujjatda o'chirishlar, tuzatishlar mavjudmi; ♦ mahsulotdagi shtrix-kod soxta bo'ladimi, undagi ma'lumotlar e'lon qilingan mahsulotga va uni ishlab chiqaruvchiga mos keladimi va hokazo. Tabiiy va ichimlik sutini soxtalashtirish suv qo'shish, sutsiz sut, neytrallash moddalari, yog'sizlantirish orqali amalga oshirilishi mumkin. Sutni suv bilan soxtalashtirganda zichlik (1,027 g / sm3 dan kam), yog 'miqdori, quruq qoldiq (11,2% dan kam), SNF (8% dan kam) va kislotalik kamayadi. Sutni suv bilan soxtalashtirganda uning tabiiy rangi o'zgaradi. Sut biroz shaffofroq bo'ladi, unchalik aniq bo'lmagan sariq rang va ta'mga ega, mustahkamlik suvli. Yog'siz sut qo'shilishi yoki yog'ni olib tashlash natijasida soxtalashtirilgan sut zichlikni 1,034 g / sm3 ga oshiradi, quruq qoldiq va yog 'miqdori kamayadi, SNF o'zgarmaydi Sutni suv bilan suyultirish zichligi bilan aniqlanadi, u 1,027-1,032 g / sm3 oralig'ida bo'lishi kerak. Laktodensimetr yordamida sutning zichligi 20 ° C da aniqlanadi. Agar sutning zichligi 1,027 g / sm3 dan 0,003 ga kam bo'lsa, bu sutga suvning umumiy hajmining taxminan 10% qo'shilganligini ko'rsatadi. Sutning suv bilan suyultirilishini kriyoskopik harorat (muz va suv muvozanatda bo'lgan dastlabki muzlash nuqtasi) bilan belgilash mumkin. Sutning kriyoskopik harorati doimiy va -0,55 dan -0,56 ° S gacha. Kriyoskopiya usuli chet elda bahsli masalalarni hal qilishda hakamlik usuli sifatida qo'llaniladi. Suvni sutga qo'shib qo'yish haqiqati neytral namunada aniqlanishi mumkin. Haqiqat shundaki, daryo, ko'l suvlarida har doim nitrat kislota tuzlari (nitratlar) mavjud, ular tabiiy sutda deyarli yo'q. Neytral namunada qo'shilgan suv mavjudligini aniqlash uchun probirkaga 1,5-2 sm3 konsentrlangan kimyoviy toza sulfat kislota quyiladi. Xuddi shu miqdordagi nazorat ostida bo'lgan sutga bir tomchi formalin qo'shing va aralashtiring. Sut oltingugurt kislotasi bilan probirkaga ehtiyotkorlik bilan devor bo'ylab quyiladi. Sutda suv mavjud bo'lganda, kislota va sut o'rtasidagi oraliqda ko'k-binafsha halqa hosil bo'ladi. Tabiiy sutda bunday uzuk bo'lmaydi. Sutning yangiligi aniqlanadigan eng muhim kimyoviy ko'rsatkich - bu Terner darajasida (° T) ifodalangan titrlanadigan kislota. Yangi sutning kislotaligi tarkibidagi oqsillar, sut kislotasi, mineral kislotalar va tuzlarning mavjudligiga bog'liq. Yangi sutning kislotaligi 16-18 ° T oralig'ida, sotiladigan ko'pchilik sutda esa 21 ° T dan oshmasligi kerak. Sutni saqlashda sut kislotasi mikroorganizmlarining fermentlari ta'sirida sut shakarini (laktoza) fermentatsiyasi tufayli kislotalik kuchayadi. Ba'zida individual donorlar kislotalikni pasaytirish uchun sutga sodali suv qo'shadilar, chunki fabrikalar 21 ° T dan yuqori kislotalilik bilan sutni qabul qilmaydi. Soda bilan soxtalashtirish haqiqati quyidagicha aniqlanadi. Taxminan 2 sm3 sut probirkaga quyiladi va devor bo'ylab 3-4 tomchi rosol kislotasi qo'shiladi (aralashtirmasdan). Sut yuzasida yorqin qirmizi halqa hosil bo'lishi soda borligidan dalolat beradi. Soda bo'lmasa, halqa to'q sariq rangga ega. Sut sifatini organoleptik baholash ko'rsatkichlar bo'yicha normativ-texnik hujjatlarda ko'rsatilgan talablarga muvofiqligi bo'yicha amalga oshiriladi: tashqi ko'rinishi va tutarlılığı, ta'mi va hidi, rangi. Tashqi ko'rinishini baholashda sutning bir hilligi, cho'kindi yo'qligi va idishning to'liqligiga e'tibor beriladi. Pasterizatsiya qilingan sut yuzasida zich yog'li tiqin borligiga yo'l qo'yilmaydi. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan, pishirilgan va sterilizatsiya qilingan sut tarkibida qaymoqli loy bo'lmasligi kerak. Agar texnologiya va saqlash shartlari buzilgan bo'lsa, bo'shashgan oqsil cho'kmasi hosil bo'lishi bilan sutning zichligi mayin bo'lishi mumkin. Sutning rangi oq, yozda - sarg'ish rang bilan, kam yog'li sutda - mavimsi rang bilan, pishirilgan va sterilizatsiya qilingan sutda - melanoidin va boshqa birikmalar hosil bo'lishi sababli krem. Ta'mi va hidi xona haroratida aniqlanadi. U toza, begona ta'm va hidlardan xoli bo'lishi kerak. Organoleptik ko'rsatkichlar yordamida sutni soxtalashtirish belgilarini aniqlash mumkin. Eng keng tarqalgan va "beg'ubor" qalbaki narsa bu yog'siz (yog'sizlangan) sutni to'liq sut sifatida sotishdir. Yog'sizlangan sut mavimsi rangga ega, suvli, uning tomchisi tirnoqqa deyarli sezilmaydigan suvli iz qoldiradi. Bunday sutning mazasi shaxssizdir. Suv bilan suyultirilgan sut ham mavimsi rangga va suvli ta'mga ega. Chayqalganda, u ozgina ko'pikni beradi va tomchi tirnoqda deyarli iz qoldirmaydi. Yozda ohak (ohak suvi), kaliy va soda sutga qo'shilib ketmaydi. Ushbu aralashmalarning sut tarkibida mavjudligini aniqlash uchun sutning bir qismini qog'oz orqali suzib, bir necha tomchi kislota, masalan, sirka, limon qo'shib qo'yish kerak. Soxta sut, aralashmagan sutdan farqli o'laroq, karbonat angidrid chiqindisidan pufakchani boshlaydi. Ushbu gidroksidi borligini litmus qog'oz yordamida bilib olishingiz mumkin: soxta sutda u rangini o'zgartiradi, ammo aralashmagan sutda emas. Suv aralashmasi bo'lgan sut idishlarning devorlarida keng ko'k halqa hosil qiladi, u tirnoqqa konveks tomchi hosil qilmaydi, u tarqaladi va agar u tarkibida qattiq aralashmalar (un, bo'r, kaliy va boshqalar) bo'lsa, unda tirnoq ustida cho'kma qoladi. Qayta tiklangan quritilgan sutdan ishlab chiqarilgan normalizatsiya qilingan pasterizatsiya qilingan sut, yuqori haroratli ta'mga ega bo'lgan ozgina suvli ta'mga ega ("yong'oq" ta'mi), tarkibida SNF miqdori kamaygan - 8% dan kam, konusli probirkada santrifuga qilingandan so'ng, erimaydigan xom protein cho'kmasi tushadi. Agar normalizatsiya qilingan sutni ishlab chiqarish uchun xomashyo tabiiy sut bo'lsa, unda santrifugadan keyingi cho'kma aniqlanmaydi. Nazorat savollari: 1. Sut va sut mahsulotlari bozoridagi muammolar haqida gapirib bering. 2. Tabiiy (to'liq) sut nima? 3. Normallashtirilgan sutning tabiiy sutning farqi nimada? 4. Oqsilli suti vac hang sutining farqi nimada? 5. Sutning soxtalashtirilganligini anaqangi usullar bilan aniqlasa bo’ladi? Download 109.43 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|