Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi sanoat don xomashyosidan keng turdagi kvas va ichimliklar ishlab chiqaradi

Fermentlangan solod tarkibida ko'p miqdorda melanoidinlar mavjud bo'lib, ular javdar nonining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini belgilaydi.

• 
  Fermentlangan solod tarkibida ko'p miqdorda melanoidinlar mavjud bo'lib, ular javdar nonining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini belgilaydi.
  
• 
  So'nggi paytlarda kvas tayyorlash uchun ko'pgina do'konlar va fabrikalar ixtisoslashgan korxonalarda ishlab chiqarilgan kvas konsentrati (KKS) dan foydalanadilar.
  
• 
  Bu, ayniqsa, yozda kvas ishlab chiqarishni ko'paytirish, shuningdek, uning texnologiyasini sezilarli darajada soddalashtirish, xom ashyo va elektr energiyasining o'ziga xos yo'qotishlarini kamaytirish imkonini beradi.
  

KTIPP tomonidan takomillashtirilgan zamonaviy texnologiyaga ko'ra, kvas konsentrati fermentlangan javdardan (ikki-uch kunlik fermentatsiya, quruq yoki quritilmagan), fermentlanmagan javdar yoki arpa solodidan, arpa, javdar yoki makkajo'xori unidan olinadi.

• 
  KTIPP tomonidan takomillashtirilgan zamonaviy texnologiyaga ko'ra, kvas konsentrati fermentlangan javdardan (ikki-uch kunlik fermentatsiya, quruq yoki quritilmagan), fermentlanmagan javdar yoki arpa solodidan, arpa, javdar yoki makkajo'xori unidan olinadi.
  
• 
  Har xil turdagi xom ashyo nisbati: fermentlangan javdar solodi (42...50%), fermentlanmagan javdar solodi (20...28%), eritilmagan javdar yoki arpa (25...30%).
  
• 
  Yuqoridagi miqdorda solinmagan xomashyodan foydalanganda ma'lum nisbatda amilolitik, proteolitik va sitolitik faollikka ega bo'lgan ferment preparatlari qo'shiladi.
  

KKSni tayyorlash quyidagi texnologik bosqichlarni o'z ichiga oladi: solod va donni alohida maydalash; pyureni tayyorlash va filtrlash; donni yuvish; bitta tozalangan shingilni qaynatish, tozalash, vakuum ostida bug'lash va issiqlik bilan ishlov berish; kvas konsentratini shishaga quyish.

• 
  KKSni tayyorlash quyidagi texnologik bosqichlarni o'z ichiga oladi: solod va donni alohida maydalash; pyureni tayyorlash va filtrlash; donni yuvish; bitta tozalangan shingilni qaynatish, tozalash, vakuum ostida bug'lash va issiqlik bilan ishlov berish; kvas konsentratini shishaga quyish.
  
• 
  Amalda, bu jarayonlar pivo va malt ekstrakti ishlab chiqarishda ishlatiladiganlarga o'xshash apparatlarda amalga oshiriladi.
  
• 
  Keyinchalik aniqlangan kvass wort kontsentratsiyasi qattiq moddalar 8...12 wt. % quvurli evaporatatorlarda yoki aylanma plyonkali bug'latgichlarda 70% namlik darajasigacha bug'lanadi.
  
• 
  Fizik-kimyoviy va organoleptik ko'rsatkichlarni yaxshilash, bug'lanish natijasida olingan kontsentratga aniq non xushbo'yligi va o'ziga xos ta'm berish, shuningdek, sterilizatsiya qilish uchun uni issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi.