Fermentatsiya paytida chiqarilgan issiqlik apparatdan issiqlik almashtirgichlar orqali chiqariladi, bu erda sovutgich kiradi. Fermentatsiya 30 0C da sodir bo'ladi.
Fermentatsiya paytida chiqarilgan issiqlik apparatdan issiqlik almashtirgichlar orqali chiqariladi, bu erda sovutgich kiradi. Fermentatsiya 30 0C da sodir bo'ladi.
Fermentlangan non kvasini tayyorlashda KKS ning 50% gacha bo'lgan qismini 64,8 dm3 nisbatda 100 dal kvas uchun 15% qattiq moddalar bilan to'ldirilmagan pivo sharbati bilan almashtirishga ruxsat beriladi.
Fermentatsiya qilish uchun kvas "Rossiyskiy" va "Uzum" uzumli vakuum 75% qattiq moddalar bilan ishlatiladi, KKS iste'moli esa 50% ga kamayadi. "Olma" va "Stol" kvaslarida olma ekstrakti mavjud bo'lib, u KKSni qisman almashtirish uchun ishlatiladi.
0,6 ... 0,8% miqdorida kvas sharbatida shakarni fermentatsiyalash intensiv fermentatsiyani ta'minlay olmaydi, shuning uchun fermentatsiyadan oldin kvas tayyorlash uchun iste'mol qilinadigan umumiy massadan 25% shakar quyiladi.
Fermentlangan kvas sharbatini shakar siropi bilan aralashtirish orqali maqsadli mahsulot olinadi - davlat standarti talablariga javob beradigan fermentlangan non kvassi.
Fermentlangan kvas ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat: fermentatsiya kerak, kvasni aralashtirish va to'ldirish . Fermentatsiya kvassining asosiy qismi KKS asosida tayyorlanadi.
Non kvasini olishning asosiy texnologik sxemasi shaklda ko'rsatilgan. bitta.
KKS ning ma'lum miqdori aralashtirgich va bug'li ko'ylagi bilan jihozlangan dastlabki suyultirish apparatida suv bilan suyultiriladi.
Olingan eritma kvasning barqarorligi va mikrobiologik tozaligini oshirish uchun pasterizatsiya qilinadi.
Suyultirilgan KKS plastinka pasterizatsiya-sovutish moslamalarida oqimda pasterizatsiya qilinadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
