Annotatsiya quritilgan mahsulotlarning inson organizmi uchun foydasi, tashqi muhitda quritish usullari va quyosh batareyalari bilan quritishda mahsulot sifati va qurilish tezligi haqida ma'lumot. Antract

1- jadval .
Quritilgan meva va sabzavotlarning kimyoviy tarkibi va energiya qiymati

Mahsulot	Quruq modda	uglevodlar	azotli modda	Energiya quvvati
olma	88	63.4	2.4	1129.2
olxo'ri	77	62.1	3.4	1125.4
Mayiz	77	61,0	2.5	1090.7
O'rik	87	68.6	3.2	1233.5

Quritish davrining boshida quritish tezligi juda tez bo'ladi, chunki mahsulotning namligi mahsulot yuzasi va katta hujayra orasidagi moddalar tomonidan kamayadi. Keyin quritish tezligi pasayadi, lekin doimiy bo'lib qoladi. Quritish rejimini o'rnatishda tashqi va ichki diffuziya deyarli bir xil bo'ladi va mahsulot teng ravishda quritiladi. Quritish harorati haddan tashqari issiqlik va haddan tashqari quritishga olib keladi.
Bundan tashqari, mahsulot sifati o'zgaradi, ta'mi va hidi yo'qoladi. Ko'pgina vitaminlar o'z kuchini yo'qotadi. Asosiysi, quritish davrida doimiy haroratda saqlanadi. Haroratning oshishi mahsulotning deformatsiyasiga olib keladi, bu esa pishirish jarayonini sekinlashtiradi. Quritilgan meva va sabzavotlarning yuqori sifati havo harorati va quritish tezligiga bog'liq. Quritish rejimi mahsulotning xususiyatlariga, morfologik o'lchovga, silliqlash darajasiga, dastlabki ishlov berish usuliga bog'liq.
O'rik, olxo'ri, karam, piyoz asosan quritiladi, lekin boshqa mahsulotlar ham quritilishi mumkin. Xom ashyo belgilangan standartlarga javob berishi va yuqori sifatli bo'lishi kerak. Xom ashyoni tayyorlash, asosan, saralash, yuvish, o'lchamlarni belgilashdan iborat. Ko'p sabzavot va mevalar tozalanadi va iste'mol qilinadi. Meva va sabzavotlarni quritish uchun tayyorlashning asosiy jarayoni bug'lashdir. O'rik, shaftoli, olma quritish paytida oltingugurt dioksidi bilan ishlanadi. Bu jarayon texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.
Quyoshli, yomg'irsiz ob-havoda, yoz va kuzning issiq joylarida quriting.Bunday quritish toza suv manbai, patnis va o'rik pishirish uchun stollar, quritish uchun alohida sirtlarda amalga oshiriladi.O'rik navlari: subhani, xurmo, isfarak, bobon, qandak. . O‘rik daraxtidan urug‘ olsang, bargi chiqadi. Mevalar oltingugurt dioksidi bilan yondiriladi. Keyin namligi 16-18% gacha quritiladi. O'rik va shaftoli quritganda ehtiyot bo'lish kerak. Chunki u urug'larga xalaqit beradi. Quritish 12 kun davomida amalga oshiriladi, namlik 18% gacha tushadi. Keyingi quritilgan mahsulot namlikni saqlab qolguncha bir necha kun davomida quritilishi uchun qoldiriladi. Meva va sabzavotlar zavodda quritilganda ularni qayta ishlash va tozalash, saralash, yuvish va oxirigacha quritish, tayyor mahsulot qutilarga qadoqlash va jo'natish.
Mamlakat iqlim sharoitining yuqori harorati va past namligi meva va o‘riklarni quyoshda quritish uchun juda qulaylik yaratadi.
Quritilgan mahsulotlar sun'iy quritilganidan yuqori baholanadi. O'rik va mevalarni quyoshda quritish uchun ochiq joylarda maxsus jihozlangan quritish joylarini tayyorlash kerak.
Quritish joylarini barqarorlashtirish mahsulot tannarxini pasaytiradi va mahsulot sifatini oshiradi. Quritish punktlari bog‘ va uzumzorlar yaqinida joylashtiriladi. Quritish maydoni darajasi quritilishi kerak bo'lgan mahsulot turiga, kvadrat metrga meva soniga bog'liq.
Qaynayotgan gidroksidi bilan ishlov berilmagan holda quyosh nuriga ta'sir qiladigan joylarga yoyish va quritish usuli. Bu usul bilan asosan mayiz navlari quritiladi va mayizning asosiy qismi shu tarzda tayyorlanadi. Quritish 20-30 kun davom etadi.
Quritilgan mahsulot begona o'tlardan tozalanadi, shamolda puflanadi va bir xil namlikni saqlab turish uchun partiyalarga quyiladi. Ushbu usulning nochorligi shundaki, quritilishi kerak bo'lgan mahsulot juda uzoq vaqt quritiladi. Ko'proq ifloslanish bo'ladi. Mahsulotning hosildorligi ham past bo'ladi. O'rim-yig'im vaqti daraxt turlari va navlarining o'ziga xos xususiyatlarini, meva mahsulotiga qo'yiladigan talablarni, uni ishlatish tabiati va shakllarini hisobga olgan holda belgilanadi. Quritish va mahalliy iste'mol qilish uchun mo'ljallangan mevalar iste'molga yaroqli bo'lganda, ya'ni navigatsiya rangi va ta'miga ega bo'lganda kesiladi. Uzoq masofalarga tashish, uzoq muddatli saqlash va konservalash uchun mo‘ljallangan mevalar (qayta ishlash, tashish va saqlash jarayonida tashqi ko‘rinishini, sifatini yo‘qotmaslik uchun yo‘lda va saqlash vaqtida pishadi) texnik barqarorlik bilan yig‘ib olinadi.
O‘rik va gilosni qayta ishlash, mahalliy iste’mol qilish va uzoq masofalarga jo‘natish uchun to‘liq pishishiga 4-5 kun qolganda yig‘ib olinadi.
O'rik, shaftoli, olma, uzum quritish paytida oltingugurt dioksidi bilan ishlanadi. Ushbu qayta ishlash texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.
O'rik yadrolarini yarmini kesib oling, ya'ni urug'larni yarmini kesib oling va mevani (bargni) to'liq quriting. O'riklar to'liq pishgan va sifatli, yuqori kislotalilik va o'rtacha kislotali bo'lishi kerak. Quritishdan oldin mevalar ehtiyotkorlik bilan saralanadi, yaroqsiz deb topiladi va bir xil o'lchamdagi mevalar alohida yuviladi, alohida quritiladi. Yuvilgan o'riklar 50x90 sm o'lchamdagi pishirish varag'iga tekis yuzaga qo'yiladi (bir qatlam), so'ngra oltingugurt chekish xonalariga o'tkaziladi va 45-50 daqiqa davomida inkubatsiya qilinadi. 1 kg xom ashyo uchun 2,5 g oltingugurt sarflanadi.
Dudlangan o'riklar ochiq maydonga chiqariladi, 2-3 kundan keyin mevalar teskari aylantiriladi va mahsulot quyosh nuri ta'sirida qorong'ilashmasligi uchun salqin joyga qo'yiladi. Salqin joyda saqlangan tovoqlar 10-12 marta to'planadi. Oxirgi laganda mahsulotni quyosh nurlaridan himoya qilish uchun teskari bo'ladi. Qumquloqning quritish muddati 7-10 kun davom etadi. Namlik 16% dan oshmasligi kerak. Tayyor mahsulotning 28-35 foizini oldi.
Quritilgan mahsulot sifati oqartirish orqali yaxshilanadi.
Buning uchun yuvilgan mevalar ikki qismga bo'linadi, keyin bir daqiqa qaynoq suvda oqartiriladi va quritishga yuboriladi. Mevalarni oqartirishning birinchi usuli mevalardagi namlikning bug'lanishini 25-30% ga tezlashtiradi.
Adabiyotlar ro'yxati:

1. 
   Oripov R., Sulaymonov I., Umurzoqov E. Qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi. Toshkent “Mehnat” 2001 yil
   
2. 
   Mirzaev M., Temurov Sh. Meva va subzavotchilik T .: 2007.
   
3. 
   Shirokov E.P., Polegaev V.I. Standartlashtirish asoslari bilan o'simlik mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi. M .: "Agropromizdat", 2000 yil.
   

 Muallif haqida ma'lumot