Bolalar ovqatlanishida oqsillarning axamiyati

Protein turlari

-

• Tovuq tuxumining oqi.
• Zardob oqsillari
• kazein
• Soya oqsillari.
• O'simlik oqsillari.
• Baliq oqsili.

Butun tuxum oqi eng yuqori hazm bo'lishga ega va boshqa barcha oqsillar o'lchanadigan standart hisoblanadi. Ma'lumki, tovuq tuxumi oqsildan iborat bo'lib, u deyarli 100% albumin (ovoalbumin) va sarig'i.
Oziqlantiruvchi qo'shimchalarni ishlab chiqarish uchun ham butun tuxum oqidan, ham alohida tuxum albuminidan foydalaniladi.
Tovuq tuxum oqi.
Zardob oqsillari
Zardob oqsillari butun oqsillar orasida eng yuqori parchalanish darajasiga ega. Qondagi aminokislotalar va peptidlarning kontsentratsiyasi zardob oqsillariga asoslangan dietani qabul qilgandan keyin birinchi soat ichida keskin ortadi. Shu bilan birga, oshqozonning kislota hosil qiluvchi funktsiyasi o'zgarmaydi, bu uning faoliyatining buzilishini va gazlar hosil bo'lishini yo'q qiladi. Zardob oqsillarining hazm bo'lishi juda yuqori.
Zardob oqsillarining asosiy manbai shirdon pishloqlarini ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'lgan shirin zardob hisoblanadi. Shirin zardobning o'zi ozuqaviy qo'shimchalar ishlab chiqarishda ishlatilmaydi.
kazein
Qoida tariqasida, kazein chaqaloq formulasiga kiritiladi, bu zamonaviy tushunchalarga ko'ra, biologik jihatdan asosli hisoblanadi. Shunday qilib, u oshqozonga kirganda, kazein koagulyatsiyalanadi, uzoq vaqt davomida hazm bo'ladigan laxtaga aylanadi va oqsil parchalanishining nisbatan past tezligini ta'minlaydi. Bu intensiv o'sayotgan bolaning tanasiga aminokislotalarning barqaror va bir xil ta'minlanishiga olib keladi. Agar bu so'rilish ritmi buzilgan bo'lsa (zardob oqsillariga asoslangan formulalardan foydalanish), rivojlanishning ushbu bosqichida bolaning tanasi aminokislotalarning intensiv oqimini o'zlashtirishga vaqt topa olmaydi, bu esa bolaning tanasida turli xil og'ishlarga olib kelishi mumkin. rivojlanish. Shuning uchun, ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar chaqaloqlar uchun kazein asosidagi formulalardan foydalanishni tavsiya etadilar.
Voyaga etganlarga kelsak, past hazm bo'lish, shuningdek, kazein pıhtılarının oshqozon-ichak trakti orqali sekin o'tishi, ayniqsa jismoniy faollikning oshishi bilan qabul qilinishi mumkin emas. Shuning uchun faqat kazein (kazeinatlar) asosidagi oziq-ovqat qo'shimchalari samarasizdir.
Sindiruvchanlik nuqtai nazaridan, zardob oqsili miqdori ortib borishi bilan asta-sekin o'sib bordi. Olingan ma'lumotlar zardob oqsillari kazein bilan solishtirganda ovqat hazm qilish fermentlari tomonidan yaxshiroq hazm bo'lishi haqidagi ma'lum haqiqatni tasdiqladi.