Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlari va texnologiyalari

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlari va texnologiyalari

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlari - bu 14 yoshgacha bo'lgan bolalarning ovqatlanishiga mo'ljallangan va bola tanasining tegishli fiziologik ehtiyojlarini qondirishga mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlari.

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymati uning yoshini hisobga olgan holda bola tanasining funktsional holatiga mos kelishi kerak.

Bolalar ovqatlari bolaning sog'lig'i uchun xavfsiz bo'lishi kerak

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish tibbiy va biologik talablarga muvofiq, zamonaviy etarli ovqatlanish kontseptsiyasiga asoslangan holda va bola tanasining fizik va biokimyoviy xususiyatlarini hisobga olgan holda amalga oshiriladi.

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlari maxsus retsept va texnologiya bo'yicha yuqori sifatli xomashyodan quyidagi asoslarda tayyorlanadi:

sut mahsulotlari (sutli sut, sut, sut mahsulotlari, tvorog);

yormalar (un, quruq sutli bo'tqa, makaron, tez pishiriladigan pechene);

meva-sabzavot (konservalangan meva, berry, sabzavot va aralash sharbatlar va pyures);

go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti, ot go'shti asosida konservalar va parranda go'shti asosidagi konservalar va konservalar);

baliq (baliq konservalari).

Bolalar ovqatlari va parhezli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ozuqa qo'shimchalari, hayvonlarning o'sish stimulyatorlari (shu jumladan gormonal preparatlar), ayrim turdagi dorilar, pestitsidlar, agrokimyoviy moddalar va inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan boshqa moddalar va birikmalar yordamida tayyorlangan oziq-ovqat xom ashyosidan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyasi

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyasi quyidagi mahsulotlar asosida aralashmalar va pyuresni ishlab chiqarishga imkon beradi:

sut. Ushbu aralashmalar quruq yoki tayyor eritma sifatida mavjud. Tarkibi bo'yicha ular yangi va fermentlangan sut mahsulotlariga bo'linadi. Ona suti o'rnini bosuvchi moddalar hayotning birinchi kunlaridan boshlab chaqaloqning ovqatlanishiga kiritiladi;

yormalar. Mahsulotlar uchun asos bug'doy uni, grechka va irmikdir. 5-6 oydan boshlab parhez tarkibida don tarkibida yormalar, bolalar makaronlari va shirinliklarini kiritish tavsiya etiladi;

meva va sabzavotlar. Qovoq, qovoq, smorodina, gilos, olma va sitrus mevalariga asoslangan sharbatlar, pyures va aralashmalar uch oylikdan boshlab bolalar ovqatining ajralmas qismidir;

go'sht va baliq. Ushbu mahsulotlar don va pyuresi ishlab chiqarish uchun donli baza bilan birgalikda ishlatiladi. Öğütme darajasiga ko'ra, aralashmalar bir hil (uch oydan), mayda (to'rt oydan besh oygacha) va qo'pol (olti oydan) maydalangan bo'linadi.

Bolalar ovqatini tayyorlash texnologiyasi foydali moddalar, vitaminlar va aminokislotalarning optimal kombinatsiyasini hisobga oladi. Har bir toifa uchun yosh chegarasi va aralashmalarning izchilligi aniqlanadi.

Kukun aralashmasi va bolalar suti mahsulotlari qanday tayyorlanadi?

Bolalar ovqatlari uchun sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi mahsulotlarni ishlab chiqarishga imkon beradi:

sut kukuni aralashmalari;

kaltsiy va vitaminlar qo'shilgan pasterizatsiyalangan bolalar suti;

fermentlangan sut mahsulotlari;

sutli bo'tqa;

sirdagi va usiz tvorog va tvorog.

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo uchun konteynerlar, ajratgichlar, gomogenlash moslamalari, dozalash kameralari, mikser, nasoslar va mahsulotlarni to'ldirish va qadoqlash liniyasidan iborat ixtisoslashgan uskunalardan foydalaniladi.

Quruq bolalar ovqatlari texnologiyasi bazalar va tarkibiy qismlar ishlab chiqarishni, dozalash, aralashtirish, qadoqlash va tayyor mahsulotni saqlashni o'z ichiga oladi.

Sutga asoslangan quruq go'dak aralashmasi ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

xom ashyoni qabul qilish (sigir suti);

sovutish va saqlash;

oldindan belgilangan haroratgacha isitish;

ajratish. Ushbu bosqichda sutni qaymoq ajratish yo'li bilan yog'sizlantiriladi;

pasterizatsiya va sut va qaymoqni alohida sovutish;

sutni normalizatsiya qilish jarayoni. Sutga asoslangan bolalar ovqatini tayyorlash texnologiyasi talabga muvofiq yog 'miqdorini oshirish uchun sutsiz sutga qaymoq qo'shishni nazarda tutadi;

sut shakar va temir sulfat qo'shilishi;

105 daraja haroratda sutni isitish va tozalash;

moddalarning massa ulushining 40-48% gacha bo'lgan sut kondensatsiyasi jarayoni;

bosim ostida bir xillik;

har xil harorat sharoitida uch kamerada kompozitsiyani quritish va sovutish;

boshqa komponentlar bilan aralashtirish;

qadoqlash va saqlash.

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyasi mahsulotlarni ishlab chiqarishning har bir bosqichida ko'p bosqichli nazorat qilishni, tabiiy tarkibini, ta'mi va hidini saqlashni kafolatlaydi.

Mahsulotlarning har bir partiyasi laboratoriyalarda zararli mikroorganizmlar borligi va e'lon qilingan tarkibga muvofiqligi tekshiriladi.