Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

Bodomli xamiridan 
Yong‘oqli pirojniy 
mahsulotini 
. Yong‘oqli pirojniy uchun yarimfabrikat. Un 83, 
shakar 622, yong‘oq mag‘zi 311, tuxum oqi 208, 
essensiya 2, ammoniy 0, 4. Chiqishi 1000 g. 
LA 
4 

---

tayyorlash . Biskvit 
xamiridan 
"Leningrad" 
pecheniysi 
mahsulotlarni 
tayyorlash . 
Bu xamir qandolatpazlikda ishlatiladigan har qanday 
yong‘oq bilan tayyorlanadi. Yong‘oq mag‘zi, shakar 
va tuxum oqining 3/4 qismi har safar kichikroq ko‘zli 
panjara qo‘yiladigan go‘sht qiymalagichdan 2-3 
marta o‘tkaziladi. Hosil bo‘lgan massaga tuxum 
oqining 
qolgan 
qismini, 
unni 
qo‘shib, 
suv 
hammomida 35°C gacha isitiladi, so‘ngra 20°C gacha 
sovitib, ammoniy va essensiya (bodom yoki romli 
essensiya) bilan aralashtiriladi. Tayyor xamirni silliq 
naychali qandolatpazlik xaltasiga solinadi va 
dumaloq shakldagi pirojniylar uchun zagotovkalarni 
ustiga yog‘ surtib, un sepib qo‘yilgan listlarga "sitib" 
tushiriladi. Ularni ketad haroratda 25—30 minut 
davomida pishiriladi.
"Leningrad" pecheniysi. Un 418, qand upasi 390, 
melanj 321, essensiya 3, 3, ustiga sepish uchun 
shakar 139. Chiqishi 1000 g (1 kg da kamida 170 
dona). Namligi (7±1, 5)%. 
Kuv mashinani oldin sekin, keyin tezroq yurgizib, 
qand upasini melanj bilan birga shu mashinada 10—
20 minut davomida kuvlanadi. Massa hajmi 2—2, 5 
baravar kattalashishi kerak. 
Essensiya va unni qo‘shib, xamir qoriladi. Silliq 
naychali (teshigining diametri 1 sm) qandolatpazlik 
xaltasiga xamir quyiladi- da, uni ustiga yog‘ surtib, un 
sepib qo‘yilgan protivenga dumaloq kulchachalar 
holida "sitib" tushiriladi. Ularning butun yuzasini 
qoplaydigan qilib shakar sepiladi va protivenni 
to‘nkarib, shakar ning ortiqchasi to‘kib tashlanadi 
(protiven 
to‘nkarilganida 
kulchachalar 
tushib 
ketmaydi, chunki protivenga mahkam yopishib 
qolgan bo‘ladi). Pecheniyli protivenni issiq quruq 
joyga 1—2 soat qo‘yib qo‘yiladi. Pecheniyda 
nozikkina yupqa po‘st hosil bo‘lganidan keyin ularni 
180-200°C haroratda pishirib olinadi. 
Tayyor mahsulot soviganidan keyin pichoq yoki qo‘l 
bilan listdan oilnadi. Pishirish mahalida mahsulot 
qizarib ketmasligi kerak. 
Sifatiga qo‘yiladigan talablar: pecheniy quruq, och 
sariq rangda, yuzi yorilmagan, bir xilda g‘ovak 
bo‘lishi, qavarib chiqqan joylari bo‘lmasligi kerak. 
Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga 
asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar 
jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda 
aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni 
bartaraf etish. 
6 
8