Enalogiya va umumiy ovqatlanishni tashkil etish

Konsistensiyani aniqlash
Konsistensiya tushunchasini kuz bilan kabо‘l kilinadigan oziq-ovqat mahsulotlari xossalarini yigindisiga aytiladi.
Oziq-ovqat konsistensiyasi turli bо‘lib, u yopishkoklik, zichlik, satx tortishuvini kursatadi. U shuningdek kattiklik, yumshoklik, donadorlikni bildiradi. Suyuk mahsulotlar uchun- yopishkoklik, jele shaklidagila uchun- elastiklik.
Yopishkoklik-bu tizimning suyuklik qatlamlari okimiga karshiligi bо‘lib, suyuklikning ichki ishkalanishini bildiradi.
Kattiklik oziq-ovqat mahsulotlarining strukturasini xarakterlab, elastiklik moduli va elastiklik chegarasiga boglik. Masalan: lignin meva sabzavotlar konsistensiyasini kattik kilib turadi. Suvning miqdori ham konsistensiyaga ta’sir kiladi.
X=V₁2503100/V₂m, %
Adabiyotlar rо‘yxati
Asosiy

1. 
   Ximicheskiy sostav pishevix produktov. Pod redaksiyey Skurixina I. M, i Shaternikova V. A. M: Lyogkaya i pishevaya promishlennost, 1984. s. 281-325.
   
2. 
   Burshteyn A. I. Metodi issledovaniya pishevix produktov.-Kiyev, Gosmedizdat,
   

1983, 645 s.

3. 
   Metodо‘ analiza pishevix, selskoxozyaystvennix produktov i meditsinskix preparatov. Perevod s angliyskogo pod redaksiyey A. F. Namestnikova. M: Pishevaya promishlennost, 1974-743 s.
   
4. 
   Pearson D. The chemikal analsis of Food, 7 eg. 1976. R. 215
   
5. 
   Berezovskiy V. I. Ximiya vitaminov. -M: Pishevaya promishlennost, 1973. s. 187200
   
6. 
   Stepanova YE. N. Vitamini. Ximicheskiy sostav pishevix produktov. M: Pishevaya promishlennost 79 s
   
7. 
   Marx A. T., Zikina T. N., Golubev V. N. Texnoximicheskiy kontrol v konservnom proizvodstve M. Pishevaya promishlennost, 1989 g. 410 s.
   

Qо‘shimcha

8. 
   Kutepova M. A, Matyuxina Z. L. Tovarovedeniye pishevix produktov. M: Visshaya shkola 1989 g, 160s
   
9. 
   Gorenkov E. S., Gorenkova A. N., Usachyova G. G. Texnologiya konservirovaniY. M: Agropromizdat, 1987g., 344s
   
10. 
    Zagibalov A. F., Zverkova A. S., Titova A. A., Flaumenbaum B. L. Texnologiya konservirovaniya plodov i ovoshey i kontrol kachestva produksii. M: Agropromizdat
    

1991 g., ss-280-348

“OZIQ-OVQAT XOMASHYOSI”