Fanning maqsadi va vazifalari

Ishlab chiqarish jarayonida texnik-kimyoviy nazorat va o‘tkazish.
Texnik-kimyoviy nazorat - bu korxonalarda mahsulot ishlab chiqarishda ularni standart talabiga (bo‘yicha) asoslanganligini, texnikaviy sharoitlarini, texnologik reglamentini va instruksiyaga asoslanganligini ta’minlovchi nazoratdir.
Texnik-kimyoviy nazorat funksiyasiga quyidagilar kiradi:
- yuzaga kelgan sifatsizlikni sababini aniqlash va ularni qaytarilmasligini oldini olish;
- ichimlik suvi, tara sifatini nazorat qilish;
- kelayotgan xomashyoning sifatini, qo‘llaniladigan idishlarni (tara), materiallarni joylanishini nazorat kiladi;
- korxonada ishlovchi hamma xodimlarni shaxsiy gigienani saqlash qoidalariga rioya qilishini kuzatish;
- tayyor mahsulot sifatini, asboblarni (tara) joylashishini, markalar qo‘yilishini va mahsulotni korhonadan chiqarish tartibini nazorat qiladi;
- ketgan xom ashyo xarajati va tayyor bo‘lgan mahsulot miqdorining nazorati;
- uskuna, apparat va idishlarni yuvib dezinfeksiyalash sifatini, rejimlarini, hamda ishlab chiqarishda (sanitarno-gigienik) tozalik xolatini nazorati;
- meva va sabzavotlarga ishlov berish texnologik jarayonlarini nazorati;
- tekshirishlar (analiz) uchun foydalaniladigan reaktivlarni va ularni saqlash tartibini nazorati;
- KIP xolatini nazorat qilish.
Mahsulot sifati ko`rsatkichlari.
Meva va saabzavotlar sifat ko’rsatkichlari organoleptik usulda yoki tahlil o’tkazish uchun ko’p vaqt talab qilmaydigan asboblar va qurilmalar yordamida aniqlanadi. Standartlarda odatda sifatning asosiy ko’rsatkichlarining bir necha guruhlarini ajratib ko’rsatishadi.
Tashqi ko’rinishi – kompleks ko’rsatkich bo’lib, unga ko’ra pomologik navga xos bo’lgan o’lchami, rangi, shakli, butunligi va mexanik shikastlanganligi, kasalliklar, zararkunandalar va fiziologik buzilishlar bilan zararlanganligi, ularning namoyon bo’lish darajasi baholanadi. Mahsulotlar turukumining pishganlik darajasiga qarab bir xilligi muhim ahamiyat kasb etadi.
Meva va sabzavotlar o’lchamlar o’lchov chizig`I, shtangersirkul bialn, sharsimonlariniki – turli o`lchamdagi teshiklari bo’lgan qoliplar, maydalari – elaklar bilan aniqlanadi. Sharsimon obyektlar uchun asosiy o’lcham sifatida eng ko’p ko’ndalang diametric qabul qilingan. Masalan, I navli ertagi xildangi toza olmalar uchun 50 mm, II nav uchun – 35 mm qabul qilingan. Murakkab geometric shakldagi meva va sabzavotlar o’lchamini aniqlash bir muncha qiyinroq. Tasodifiy tanlash uslubi meva va sabzavotlarning tovar sifatini baxolashning har qanday boshkaa xolida qo`llaniladi.