Практический показ
Вызвать учащегося для показа нарезки овощей:
нарезка свёклы соломкой:
очищенную свёклу нарезают на тонкие пластинки кладут одну на другую, нарезают поперёк на соломки длиной 4– 5 см, сечением 0,2 х 0,2 см.
нарезка капусты соломкой:
капусту разрезают пополам, шинкуют соломкой.
подача борща:
в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень отдельно (на пирожковой тарелке) подают пампушки, расстегаи, ватрушку.
Требования безопасности во время работы
1. Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик.
2.Для приготовления пищи пользоваться посудой из нержавеющей стали, не рекомендуется и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
3.Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом.
4.Гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
5.При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.
6.Соблюдать осторожность с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.
7.Передавать ножи и вилки друг другу ручками вперед.
8.Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.
9.Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выплескивалось через край крышки, горячую посуду брать полотенцем и открывать на себя.
Объяснение и показ организации рабочего места (вызвать учащегося)
Прямо перед собой расположить разделочную доску с маркировкой О.С., слева продукты, справа лоток для нарезанных овощей.
На разделочной доске – справа нож. Перед доской весы.
Хорошо, рабочее место все организовали правильно, приступаем к работе.
Инструкционно– технологическая карта
Тема: «Приготовление заправочных супов»
Do'stlaringiz bilan baham: |
