O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I
Download 112 Kb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- Qovurma lag‘mon.
- Qovurma lag ‘mon
- C h uchvara.
- 2 1 .7 .M A N T IL A R
- G o ‘shtli manti.
- Q ovoqli manti.
- 2 1 .8 . SO M SA L A R
- Kopak som sa.
- Varaqi kopak som sa.
- «Chip-chip» som sa.
Lag'Tnon. E langan u n uyilib, o 'rta s i o chilib, tuzli suv y o r d a m id a x a m ir qorilgach, ho'l m ato bilan yopib tindiriladi. L a g 'm o n xamiriga o 'q lo v d a yoyib, keyin kesib, shakl beriladi. L a g 'm o n m ash in a d an o'tkazilib, to 's h a m a , c h o 'z m a usulda shakl beriladigan bo'lsa, x am ir biroz y u m sh o q qorilishi kerak. L a g 'm o n xamiriga kesma usulda shakl berish u c h u n tindirilgan xam ir o'q lov yo rdam ida qalinligi 1 — 1.5 m m qilib. doira shaklida yoyiladi, ustiga biroz un sepilib, taxta k ac h ustiga taxlanadi va kengligi 2—3 m m lenta shaklida kesiladi. Pishirishdan avval un qoldiqlari qoqib ajratiladi. L a g 'm o n xamiriga c h o 'z m a usulda shakl berish u c h u n tindirilgan xamir bo'laklarga b o' 1 inib. uzun naycha shakli beriladi, yog' surtilib, doira ko'rin ish id a o 'ra b , usti h o 'lla n g a n m ato yoki sellofan q o g 'o z bilan yopilib, 5— 10 m in u t tindiriladi. Keyin bu xam ir yana ingichka qilib cho'zilib, tindirilib,qalinligi 1 — 1,5 m m li u z u n naycha shakliga kelguncha bir b o r qaytariladi. L a g 'm o n g a vaju (qayla) tayyorlash u c h u n birlashtiruvchi to 'q im a si o 'r ta c h a mol yoki q o 'y go'shti m ayda kubik, piyoz, b u lg 'o r qalam piri (chu ch u gi) halqa- halqa yoki yarim halqa, sabzi, turp, kartoshka m ayda kubik qilib to'g 'ra ladi Q o zo ndagi do g 'lan g a n o's im lik yog'iga g o 'sh t solib, aylantirib, ustiga tuz se- pib qizg'ish qobiq hosil b o 'lg u n c h a , piyoz solib q izarguncha, sabzi, turp, bol- gar qalam piri solib, biroz y u m sh a g u n c h a , to m a t yoki yangi p o m id o rn i pallalab solib q iza rg un cha qovuriladi va g o 'sh t, suyak sho'rvasi yoki suv solgach, miltil- 332 latib qaynatiladi. K artoshka pishishidan oldin m ayda to 'g 'ra lg a n sarimsoq, t a ’bga k o 'ra tuz, ziravor solinadi. L a g 'm o n x am iri q a y n a b tu rg a n tuzli suv yoki s h o 'rv a d a chay ib, kosaga solinadi, ustidan vaju (qayla) solib, bir chetiga m ayda to 'g 'ra lg an ko 'k a t qo'yib, taq sim c h a d a dasturxonga tortiladi. L a g 'm o n u c h u n alohida idishda «lozi» berish m u m k in . B u g 'd o y uni 150 g, suv 60 g, o 'sim lik yog'i (m oylashga). Vaju u c h u n : q o 'y go's hti 99 g yoki m ol go'shti 107 g, o 's im lik yog'i 25 g, piyoz 18 g. sabzi 38 g, c h u c h u k q a la m p ir 33 g. tu rp 21 g, p o m id o r yoki t o m a t 20 g, kartoshka 51 g, sarim soq 5 g, suv 150 g. k o 'k a t 7 g, lozi 2 g. S o f og'irligi 5 0 /2 7 0 /5 8 0 g. Lozi. P a z a n d a c h ilik sovuq ishlo v idan o 't g a n sa rim s o q m a y d a to 'g 'r a l ib , yanchilgan qizil qalam p ir d o g 'lan g a n o 'sim lik yog'i qo 'shilgan holda aralashtirib tayyorlanadi. Sarim soq 436 g, yanchilgan qizil q a la m p ir 220 g, o 'sim lik yog'i 490 g. S o f og'irligi 1000 g. Qovurma lag‘mon. E langan un tuzli suv v ordam id a lag 'm o n g a o 'xsh ash xam ir qoriladi. Xam irga shakl berish usullari ham lag 'm o n g a o'xshash, lekin ikki baravar qalin qilib pishiriladi. Birlashtiruvchi to'qim asi o 'r ta c h a mol yoki q o 'y go'shti m ay d a kubik qilib to'g 'ra lib , qozondagi dog 'lang an o'sim lik y og 'ining yarm ida bir aylantirib, ozgina tuz sepib. qizg'ish qobiq hosil qilguncha, to 'g 'ra lg a n piyoz solib qizarguncha, to m a t yoki yupqa kesilgan p o m id o r solib, bu ham qizarguncha qovuriladi. keyin oz m iq d o rda suv quyib biroz dim lan ad i, so 'ng ra suyuqlikni bug'lantirib, m ay da to 'g 'ra lg a n sarimsoq solinadi. X o m tu x u m chaqib, p o 'c h o g 'i ajratiladi, idishga solib, biroz tuz q o'shib , ko'pirarli darajada aralashtiriladi, yog'lab qizdirilgan tovaga yupqa solinib, ikki yoqlam a qovurib, quym oq pishiriladi. Q u y m o q sovitilib, so m o n c h a qilib to'g 'raladi. P ish irib t a y y o r l a n g a n l a g 'm o n x a m iri u z u n lig i 7— 10 sm qilib kesilib, qo zondagi d og'lan g a n o'sim lik yo g 'ining qolgan varmiga solib, q uy m oq bilan birga 7— 10 m in u t tay yo rlangan sabzavotli g o 's h t a ra lash m a sin i q o 's h ib , yana 5—7 m in u t qovurilgach, tayyor b o 'lish id an oldin t a ’bga k o 'ra tuzi rostlanadi. Qovurma lag ‘mon taq sim ch aga uyib solinib, ustidan m ayda to'g 'ra lg an k o'kat sepib dasturxonga tortiladi. B u g 'd o y un i 150 g, suv 60 g, x a m ir 205 g, pishgan ugra 270 g, movlash u c h u n o 'sim lik yog'i 30 g. q o 'y go'shti 107 g yoki m o l go'shti 119 g, o'sim lik yog'i 30 g. piyoz 130 g, p o m id o r yoki to m a t 18 g, sarim soq 8 g. t u x u m 1 d o n a , k o 'k a t 5 g. sof og'irligi 75/465 g. 333 Shim a. X a m ir tavyorlash va shakl berish usullari lag‘m on d ag ig a o'x sh a sh bo'lib. lekin lag'm ong a nisbatan 2 m arta ingichka qilib, pishiriladi. Xuddi q o v urm a l a g 'm o n ta y y o rla g a n d a g ig a o 'x s h a s h u su ld a t u x u m d a n q u y m o q ta v y o rla n ib , to 'g'ra ladi. Birlashtiruvchi to 'q im a si o 'r ta c h a q o 'y yoki mol go 'shtini m ayda kubik qilib kesib, q ozondagi d o g 'lan g a n o'sim lik yog'ida qizg'ish qobiq hosil q ilguncha piyoz solib qiza rg u n ch a , t o m a t yoki yup qa to 'g 'ra lg a n p o m id o r solib, u h am q iza rgu nch a qo vurilgandan keyin suyak yoki g o'sht sho'rvasi yoki suv solib 8— 10 m i n u t m iltilla tib q a y n a ti la d i , m a y d a t o 'g 'r a l g a n s a r i m s o q solib, t a y y o r bo'lish idan avval ta'bga k o 'ra tuz. ziravor qo'shilib, sh im a u c h u n vaju (qayla) tayyorlanadi. Pishgan shim a xamiri qaynab turgan tuzli suv yoki s h o 'rv a d a chayilib, kosaga solinadi, ustiga shim a vajusi, uning ustidan q u ym oq va bir chetiga m ayda to'g 'ralg an ko'k at solinib, ta q s im c h a d a d asturxonga tortiladi. B u g 'd o y uni 125 g. suv 50 g. (xam ir 170 g, pishgani 225 g.) yog' 3 g. q o 'y go'shti 99 g yoki mol g o 'sh ti 107 g, o'sim lik yog'i 20 g, piyoz 113 g. p o m id o r 43 g yoki 8 g, suv 150 g. sarim soq 10 g. (vaju 280) tu x u m 1 d o n a , o 'sim lik yog'i 5 g. k o 'k at 7 g. S o f og'irligi 5 0 / 2 2 5 /2 8 0 /5 5 0 g. M ampar. Elangan u n d a n tuzli suv y o rdam id a sal qa ttiqroq xam ir qoriladi va tindiriladi. T indirilgan xam ir 30—50 g dan bo'laklarga bo'lin ib, qalinligi 4 —5 m m 11 lenta shakliga keltiriladi, biroz c h o 'z g a n holda eni 1,5—2 sm li kvadrat shaklidagi x a m ird an q o 'ld a uzib, qaynab turgan tuzli suvga tashlanadi, pishgach, suvda chavib silqitiladi, m a m p a rn in g pishgan xamiri tavyorlandi, so'n gra do g'lanib sovitilgan o'sim lik yog'i bilan y o g ia n a d i. Vajusini tavyorlash uchun: birlashtiruvchi to 'q im a si o 'r ta c h a q o 'y yoki mol g o 's h ti kubik qilib t o 'g 'r a l ib , q o z o n d a g i d o g 'l a n g a n o 's im lik y o g 'ig a solinib qizarguncha to'g'ralgan piyoz solib toiat yoki p om idor bilan qizarguncha to'g'ralgan b o lg 'ar qalam piri solib 8— 10 m in u t qovuriladi, so'ngra g o'sh t, suyak sho'rvasi yoki suv solib 8— 10 m inut miltillatib qaynatilgach, m ayda to 'g 'ra lg a n sarim soq solinadida, tayyor bo'lishidan avval ta'bga k o 'ra tuz, ziravor solib, m a m p a r vajusi tayyorlanadi. M a m p a r vajusi suyuqligidan ozgina suzib olib, xom tux um chaqib pishiriladi. Pishgan m a m p a r xamiri q ay nab turgan tuzli suv yoki s h o 'rv a d a chayilib, kosaga solinadi, ustiga m a m p a r vajusi solib, unga pishgan tu x u m qo'sh iladi, bir chetiga m ayd a to 'g 'ra lg a n ko 'k a t solib, taq s im c h a d a dasturxonga tortiladi. X a m ir u c h u n : b u g 'd o y uni 116 g, suv 54 g, tuz 3 g, m oylashga yog' 3 g, (xam ir 168 g. pishgani 225 g). Vajusiga: q o 'y go'shti 99 g yoki mol g o 's h ti 107 g, p o m id o r 100 g yoki to m a t 18 g. piyoz 48 g . c h u c h u k q a la m p ir 27 g. o 'sim lik yog'i 20 g. sarim soq 10 g. suv 150 g. tu x u m 1 dona. S of og'irligi 5 0 /2 2 5 /5 1 0 g. 34 N o rin. Elangan u n d a n tuzli suv v o r d a m id a qattiq x a m ir qorilib, 30—50 m inut tindiriladi. Qalinligi 2—3 m m xam ir q o 'ld a yoki m ashina da yoyilib, eni 20x10 sm li kvadrat qilib kesilib, q ay nab tu rgan tuzli suv yoki g o 's h t, suyak sho'rvasida pishiriladi. X am ir s h o 'rv a d a n suzib olinib, quruq m ato yoki stol ustiga yoviladi, yuzidagi suyuqligi selgitilib, sovitiladi. Keyin d o g l a n i b , sovitilgan o'sim lik yog'i surtiladi, eni 4 —5 sm li lenta qilib kesilib, u stm a-ust qo'yilib, eni 1—2 m m li s o m o n c h a qilib to 'g 'ra b , norin xamiri tayyorlanadi. Birlashtiruvchi to'qim asi o 'r ta c h a mol yoki q o 'y go'shti pishirib sovitiladi. X onaki usulda ziralangan mol, ot, q o 'y go'shti va qazilardan tayyorlanishi h am m u m k in . Pishgan go'sht s o m o n c h a qilib to 'g 'ra lad i va ta'bga k o'ra zira bilan bosh piyoz h a lq a -h alq a yoki yarim halqa qilib to 'g 'ralib, yanchilgan qora m u rc h bilan a ra la s h tir ila d i. P is h g a n x a m ir va g o 's h t n i o 'z a r o bir xil a ra la s h tir ib , n o r in tayyorlanadi. N o rin taqsim chaga uyib solinib, ustiga m u rc h sepib, aralashtirilgan piyoz solib dasturxonga tortiladi. Dasturxonga go'sht sho'rvasi bilan < ho' 1 norin» ham tortilishi m um kin. Buning u c h u n n o rin kosaga solinib (275 g hisobida), ustidan go 'sh t yoki qazi qaynatilgan sho'rva (225 g hisobida) quyiladi, m u rc h , to 'g 'ra lg a n piyoz sepiladi. X a m ir uch u n : b u g 'd o y uni 346 g. (shu ju m la d a n , urvoqqa 34 g,), suv 136 g, tuz 8 g, movlashga o 'sim lik yog'i 28 g. (pishgan x a m ir 740 g.). Q o 'y go'shti 436 g yoki mol go'shti 438 (pishgan g o 's h t 200 g). piyoz 71 g. yanchilgan qora m u rc h 0.02 g. zira 0.02 g. S of og'irligi 1000 g. C h uchvara. B ir la s h ti r u v c h i t o 'q i m a s i o ' r t a c h a q o ' y yoki m ol g o 's h t i qiym alagichdan o'tkazilib, m ayda to 'g 'ra lg an bosh piyoz, ta'bga k o'ra tuz. ziravor qo'sh ib aralashtirib ch uch vara u c h u n g o 'sh t qiymasi tayyorlanadi. Elangan un, xom tu x u m , tuzli suv v o rd am id a biroz qattiq xamir qorilib, 30—40 m in u t tindiriladi, q o 'ld a yoki m ash in a v o rd am ida qalinligi 1.2—2,0 m m , kengligi, eni 50x50 m m kvadrat qilib kesib, c h u c h v a r a xamiri tay y o rlan a d i. C h u c h v a ra xamiri o'rtasiga g o'sht qiymasi 5—7 g hisobida solinib, ikki q a ra m a - qarshi burchaklari birlashtirilib, qiym a atrofidagi xam ir qayrilib, ikkita q u loq ch a hosil qilinadi, ikki ostki uchlari o 'z a ro halqa shaklida aylantirilib birlashtirilgan holda chuchvaraga shakl beriladi, pishirilguncha un sepilgan patnisga terib qo'yiladi. Q ayn ab turgan tuzli suvga shakl berilgan ch uc h v ara solinib aralashtiriladi, o 'r ta c h a qaynash darajasiga yetkazib pishiriladi. Pishgan chuchvara suyuqlikdan suzib olinib, taqsimchaga solinadi, ustiga qaatiq solib, ta'b ga ko 'ra yanchilgan qora m u rc h sepib, dasturxonga tortiladi. Yuqoridagi usulda tayyorlangan ch u chvarani dasturxonga «chuchvarali sho'rva» sifatida ham to rtish m u m k in . Q iy m a uch u n : q o 'y go'shti 90 g yoki mol go'shti 87 g. piyoz 29 g. suv 18 g. tuz 1 g. yanchilgan qora m u rc h 0.1 g (chiqishi 107 g). Xamiriga: un 58 g. tu x u m 1/8 d o n a , tuz 1 g. suv 22 g, (chiqishi 83 g, tu gilgan c h u c h v a ra 185 g, pishgan c h u c h v a ra 200 g,), qatiq 32 g yoki sm e ta n a (sm e ta n a ) 15 g, m u r c h 0.02 g. S o f og'irligi 230 g. C h u c h v a ra pishirishda g o 'sh t qiym asidan tashqari tu x u m barak (xo ra z m c ha ), k o 'k chu c h v ara , kartoshkali, olchali, tvorogli, q aym oqli va h o k a z o la rd a n h a m foydalanish m u m k in . Y uqorida ko'rib chiqilgan x am ir ta o m la rid a n tashqari yana shilpildoq (122), kaish (121), tu ra m a (123) tuxu m li lag 'm o n (117), yupqa (141), gilmindi (142), c h o 'z m a (143), q a tla m a (151), yog'liq lochira (154), balish (156) va boshqalarni h a m tayyorlash m u m k in . 2 1 .7 .M A N T IL A R M a n t i l a r n i b ir n e c h t a u s u ld a , b ir n e c h a xil q i y m a la r b ila n ta y y o rla s h d u m a lo q , c h o 'z iq , qayiq, to 'rtb u rc h a k qilib tugish m u m k in . Tarkibidagi qiym a turlariga qarab m a n tila r go'shtli, g o 'sh t va kartoshkali, qovoqli bo'lishi m u m k in , sh u n in d e k , kartoshkali x o n im , x o sh an (q ozo qc ha ) kabi tayyorlanishi m u m k in . E la n gan un, x om tu x u m , tuzli suv y o rd am id a biroz qattiq xam ir qorilib, usti ho'1 m ato bilan yopib, 30—40 m in ut tindiriladi. g 'a n d a y shaklda tugilishiga qarab, xam irga o'ziga xos ishlov beriladi. D u m a l o q m a n t i u c h u n t i n d i r i l g a n x a m i r b o 'l a k l a r g a b o ' l i n i b , u z u n zuvalachalar yasaladi, ularga p ic h o q bilan kesilgan yoki q o 'ld a uzilgan 25 g li silindr shakli berilib, biroz ezib, doira ko'rinishiga keltiriladi va un lanib, tindiriladi. So 'n g ra jo'va y o rd am id a cheti yupqa, o'rtasi q a lin (2 —3 m m ), d iam etri 12— 16 sm li doira shakli beriladi. T o 'r t b u r c h a k l i m a n t i u c h u n tin d i r i lg a n x a m i r o 'q l o v y o r d a m i d a yoki m a s h in a d a qalinligi 1—2 m m li qilib yoyiladi. Keyin eni 18—20 sm li kvadrat qilib kesiladi. G o ‘shtli manti. B irlashtiruvchi to 'q im a s i o 'r t a c h a q o 'y yoki m ol g o 's h ti q iy m a la g ic hdan o'tkazilib yoki kubik qilib to'g 'ra lib , m ayda chop ilgan bosh piyoz, tuz, ziravor bilan aralashtirilib g o 's h t qivmasi tayyorlanadi. J o 'v a y o rd am id a doira shaklida yoyilgan m anti xamiri o'rtasiga go'sht qivmasi solinib, chetlari birlashtirilgan holda d u m a lo q yoki qayiq m an ti tugiladi. O'qlovda yoki m ashinada yovilib, kvadrat shaklda kesilgan m anti xamiri o ‘rtasiga g o 's h t qiymasi solinib, q a ra m a - q a rs h i b u rc h a k la ri o 'z a r o oxirgi birlashtirilgan bu rch a k larn in g etagi b a rm o q atro fid an aylantirilgan holda birlashtirilib, o'ziga xos ko'rinishdagi to 'rt b u rch a k shakli beriladi. 336 Tugilgan m an ti o'sim lik yog'i surtilgan q asqon patnislariga terilib, 40 m in u t davomida bug'da pishiriladi. Pishgan m an ti taqsim chaga 2 d o n a hisobida (har bir donasi 105 g) qo'yilib, ustidan qatiq, t a ’bga k o'ra yancliilgan qora m u rc h sepilib, dasturxonga tortiladi. X a m ir u c h u n : u n 38 g, tu x u m 1/20 g, suv 13 g, tuz 0.4 g. Qiyma: q o 'y g o 'sh ti 103 g yoki mol go's hti 100 g, piyoz 88 g, m u rc h 0,02 g, tuz 0,8 g, suv 16 (qiym a 160 g. tugilgan m a n ti 210 g,), moylashga y o g 1 2 g, qatiq yoki s m e ta n a 15 g. S o f og'irligi 240 g. Q ovoqli manti. E la n g a n u n , x o m t u x u m , tuzli suvda q o rilg a n x a m irg a yuqoridagi usulda ishlov berib, shaklga kiritish m u m k in . Sovuq ishlovdan o 'tg a n qovoq kubik qilib, piyoz m ayda to 'g 'ra lib , eritilgan mol yog'i yoki d u m b a yog'i, ta'b g a k o 'ra tuz, shakar q o 'sh ib aralashtirib qiym a tayyorlanadi. M antini tugish yuqoridagi usulga o'xshash bo'lishi m u m k in . M anti yog'langan qasqon patnisiga terilib, 30 m in u t b ug'da qaynatib pishiriladi. Pishgan qovoqli m anti taqsim chaga qo'yilib, ustidan qatiq solib, dasturxonga tortiladi. U n 38, t u x u m 1/2 d o n a , suv 13 g. tuz 0,4 g, qovoq 157 g, piyoz 48 g. mol vog'i (eritilgani) 8 g. m u rc h 0,02 g, shakar 5 g, tuz 0,8 g, (qovoqli qiym a 160 g, tugilgani 210 g. q asq o n n i moylashga 2 g, pishgan m a n ti 30 g,), qatiq yoki sm e ta n a 15 g. S o f og'irligi 240 g. K o 'rib chiqilgan m antilard an tashqari yana a n d ijo n c h a m anti (129), q o vurm a m a n ti (132), g o 'sh tli x u n o n (133), gul x u n o n (134), kartoshk ali va qovoqli x u n o n (135, 136), x a m ir d o 'l m a (137), q o voq barak (138) va b o shq a x a m ir taom la rin i tayyorlash m u m k in . 2 1 .8 . SO M SA L A R O 'z b e k p a z a n d a c h ilig id a so m s a p ish iris h n in g bir n e c h a turlari m av jud . Som san in g nom lari unga ishlatiladigan xam ir va qiym alar turlariga h a m d a issiq ishlov berish usullariga qarab aniqlanadi. S om saning oddiy xam irdan, qatlam a xam irlaridan tayyorlangan turlari bo'lishi m um k in. U larga go'sht, qovoq, kartoshka va k o 'k a tla rd a n tayyorlangan qiymalari shlatiladi. Som sa tandirlarda, qovurish sh k a fla rid a y o p ila d i, k o 'p y o g 'd a q o v u r ilg a n d a issiq ishlov berib d u m a l o q , t o 'r t b u r c h a k , u c h b u r c h a k , y a rim ov s h a k lid a , o d d iy yoki j i m j i m a d o r qilib pishirilishi m u m k in . Ularning 1 d o n a yoki 2—4 d o n a q o 's h a lo q pishirilganlari h a m bo'ladi. Oddiy qatlam a x am iridan pishirilgan somsa m ahalliy xalq orasida varaqi 12 - 4361 337 so m s a deb ataladi. Q u y id a u m u m iy o v q a tla n is h k o r x o n a la rid a pish irilad ig a n som sa larda n ayrim larini tu sh un tiram iz. Kopak som sa. E la ng an u ng a tuzli suv solib, biroz qa ttiq x a m ir qoriladi, ustiga h o 'l m a to yopilib, 30—40 m inut tidiriladi. X a m ir 1,0— 1,5 kg li b o ‘laklarga b o 'lin ib ishlov berilib, silindr shakliga keltiriladi. 70 g li silindr shaklli xam ir p e s h q o n ustiga terilib, ustidan un sepilib, biroz tin g a n d a n s o 'n g bosib, doira shakli beriladi, jo 'v a y o rd am id a cheti yu pq alangach, o 'rta sin in g qalinligi 3—4 sm li doira shaklida voyiladi. B irla s h tiru v c h i t o 'q im a s i o ' r t a c h a mol yoki q o 'y g o 's h ti yirik p anjarali q iy m a la g i c h d a n o 't k a z i li b , m a y d a c h o p il g a n b o sh piyoz, tu z, z ira v o r bilan aralashtirib qiymasi tayyorlanadi. M o'ljaldagi d u m b a yog'i 1 yoki 2 d o n a hisobida bo'laklanadi. Doira shaklida yoyilgan xam ir o'rtasiga g o 'sht qiymasi, ustidan d um b a yog'i so linib, q a r a m a - q a r s h i to m o n l a r i u s tm a - u s t q o 'y ilib , s o 'n g r a ikki yon to m o n la ri u c h m a - u c h qavirib yopishtirilib, oval shaklda som sa tugiladi. Qizib turgan tandirga biroz tuzli suv sepilib, shakl berib tugilgan som sa bir n e c h a q a to r qilib vopiladi, ta n d ir suv sepilgan holda 20—30 m in u t yopib turiladi. Keyin q o p q o g 'i ochilib, som salar yuzida qizg'ish qobiq hosil b o l g u n c h a pishirilib, uzib olinadi. S om salar iste’m olch i talabiga k o 'ra taq sim c ha g a d o nalab qo'yilib, dasturxonga tortiladi. 100 d o n a so m sa uch u n : u n 4700 g, (shu j u m l a d a n urvoq u c h u n 280 g,), suv 2400 g, tuz 250 g. (x a m ir 7000 g.). q o 'v go'shti 5874 g yoki 5707 g, piyoz 5000 g, d u m b a yog'i 700 g. tuz 80 g. m u r c h 8 g, (qiym a 9000 g, tugilgan som sa 1000 g.). S o f og'irligi 130 g. Varaqi kopak som sa. Elangan un, tuzli suv y o rd am id a biroz qattiq xam ir qorilib, tindiriladi, u n d a n q o 'ld a yoki m ash in a da qalinligi 3—4 m m li yup q a yoyilib, eritilgan mol yog'i surtiladi, rulet shaklida o'ralib, og'irligi 70 g li silindr shaklida kesilib, pe sh q o n ustiga bir q a to r teriladi,ustiga un sepib, q o 'l bilan bilan bosib, doira shakli beriladi, chetlari yupqa, o'rtasi 3—4 m m li doira shaklli somsa pishiriladi. Q iy m a tayyorlash, som sa yopib pishirish va dasturxonga tortish xuddi kopak somsaga o 'xsh ash amalga oshiriladi. 100 d o n a so m sa uchun: u n 4600 g ( s h u n d a n u rv o q q a 270 g.), suv 2200 g, tuz 150 g, eritilgan mol yog'i 100 g, ( q a tla n m a g a n x a m ir 7000 g,) q o 'y g o 'sh ti 5874 g yoki mol go'shti 4707 g. piyoz 5000 g. d u m b a yog'i 700 g, zira 6 g, m u r c h 8 g, tuz 80 g, (qiym a 9000 g, tugilgan som sa 16000 g.). S o f vazni 130 g. «Chip-chip» som sa. K opak somsaga o'xshash usulda x a m ir qorilib, tindiriladi. G o 's h t qiymasi h a m kopak somsasidagiga o 'xshash tayyorlanadi. Tindirilib, ishlov berib, u z u n silindr shakli berilgan x a m ir 20 g dan uzilib, qolgan ishlovi xuddi kopak somsadagiga o'xshash am alga oshiriladi,o'rtasi qalinligi 2—3 m m li doira shaklida jo 'v a d a voyiladi. Yoyilgan xam ir o'rtasiga go 'sh t qiymasi, u n ing ustiga 1 338 b o 'lak d u m b a yog'i qo'yib, xuddi kopak somsa tugilganiga o'xshash, lekin biroz u z u n ro q shaklda tugiladi. Tugilgan som saning c h o 'z iq yon to m o n la ri n a m la n ib , ikkitasi birlashtiriladi. Som sani tandirga yopish, pishirish dasturxonga tortish kopak somsadagiga o'xshash amalga oshiriladi. 100 d o n a uch u n : un 2900 g ( s h u n d a n urvoqqa 170 g,), tu x u m 7,5 d o n a , suv 1000 g, tu z 60 g, (xam ir 4000 g,), q o 'y go'shti 4755 g yoki 4020 g. piyoz 4762 g, d u m b a yog'i 800 g, tuz 70 g. zira 6 g, m u r c h 6 g, (qiym a 800 g, tugilgan som sa 1200 g. som saga surtish u c h u n tu x u m 5 d o n a) a s b o b -u sk u n a n i m oylashga o'sim lik yog'i 35 g. S o f og'irligi 100 g. Download 112 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling