Памятка по культуре компании Для сотрудников ресторана kfc champs abr yum династия ges

BSC
BSC (Balance Score Card) - система сбалансированных показателей для оценки эффективности работы ресторана. Она состоит из трёх групп:
· Люди
1. Текучесть – отношение числа уволенных сотрудников к среднему числу работников за весь месяц [Цель – 70% (не более)]
2. Заполненность менеджерского состава – отношение фактического количества менеджерского состава к оптимальной численности менеджеров [Цель – 100%]
· Rocc
1. Блоки Пищевая безопасность ( FS ), локальные стандарты ( LS ) и стандарты бренда ( BS ) в ROCC в стандарте – 0 отклонений уровня L3 по всем блокам и менее 10 отклонений уровня L1.
· Продажи
1. Процент «Общего впечатления» в GES (GES OSAT) - процент отзывов, в которых наш ресторан оценили на 5 баллов [Цель - более 85% при условии, что индекс подозрительности менее 5%]
2. Прирост выручки (SSSG) – отношение выручки за данный месяц к выручке за тот же месяц прошлого года [108%]

Category	KPI	Weight	Target 2018		% OT	1	2	3	4	5
People	People	2 5 %
	TM Turnover	10%	70%	n/a		>85	<=85>70	<=70>55	<=55>40	<=40
	MNG FTR sertif	15%	100%	n/a		< 95	>=95 < 100	100	>100 < 110	>=110
Product/ Place	Product/ Place	2 5%
	ROCC	2 5%	Pass	n/a						FS+LS+BS Pass
Promo	Promo	50 %
	OSAT if integrity index less than 5	1 0 %	>=85	n/a		<75	>=75<85	>=85<87	>=87<89	>=89
	SSSG	40%	108 %	n/a		Target 2%	Target -1%	Target +1%	Target +3%	Target +5%
Overall Score		100%

Общая целевая оценка BSC должна быть не менее 3.
Мотивационная программа
Мотивационная программа – денежный бонус, который могут получить сертифицированные сотрудники ресторана (ЧК и тренера)
1.Перфоманс бонус (Perfomance bonus)– можно получить при условии, что ресторан выполняет цели по ключевым показателям:
- Блоки Пищевая безопасность, локальные стандарты и стандарты бренда в ROCC в стандарте – 0 отклонений уровня L3 по FS, LS и BS и менее 10 отклонений уровня L1 - Выполнение плана по товарообороту (ТО)
При условии выполнения рестораном ОБОИХ пунктов в течение квартала сотрудникам начисляется денежная премия. Рассчитывается она следующим образом – 10% от суммы часов, отработанных за квартал умножается на часовую ставку.
2.Sales Bonus – по результатам выполнения рестораном ТО 9 млн. руб. – ресторан получает бонус от компании в размере 50.000 рублей. Даная сумма должна быть потрачена на командообразующее мероприятие.
3.Приведи друга – премию получает любой сотрудник за приведённого в компанию друга (он может работать в другом ресторане). Премия в размере 1500 р. начисляется после того, как друг проработает 2 месяца.
4.Самый высокий рейтинг продаж промо-блюд (сезонных новинок) – главное условие – рейтинг продажи блюда должен быть не ниже планового рейтинга. При соблюдении этого условия кассир с самым высоким рейтингом продаж промо блюда получает 1500 р.
5.Премия сотруднику кухни – лучший сотрудник на станции кухня выбирается один раз в месяц по результатам менеджерского голосования. Обязательные условия – сертификация минимум по 2 модулям, исключая «ЗАЛ», соблюдение стандартов приготовления и стандартов пищевой безопасности. Выплата составляет 1500 р.
6.Премия сотруднику панировки - лучший сотрудник на станции панировка выбирается один раз в месяц по результатам менеджерского голосования. Обязательные условия те же, что и в премии сотруднику кухни. Выплата составляет 1500 р.
Learning Zone
Http://learningzone.yum.com
Learning Zone ( LZ ) – обучающий сайт для сотрудников KFC, на котором находится вся необходимая теоретическая информация для обучения работе на станциях. Когда ты устраиваешься на работу, менеджер отправляет твои данные HR тренинг менеджеру и тебе заводят свою страничку на этом сайте, где в дальнейшем будет твоя история обучения. Менеджер\тренер даёт тебе пароль и логин, показывает как заходить на свою страницу и назначает нужные модули. Их ты должен пройти в определённые сроки:
· Модуль «Пищевая безопасность» - в первые три дня
· Модуль твоей первой станции – 14 дней
· Модуль «Охрана труда и пожарная безопасность» - в течение месяца
· Модуль «Знакомство с компанией и культурой» - в течение месяца
В модуле по станциям есть два вида тренингов: веб-тренинг и обучение на рабочем месте. Ты проходишь только те пункты, где написано «веб-тренинг». Обучение на рабочем месте тебе проведёт твой тренер.
После назначения каждого модуля на его выполнение даётся 2 недели, после чего он отмечается красным, что означает, что срок вышел.
Также в LZ ты можешь освежить свои знания, зайдя в «Библиотеку стандартов». Там есть памятки по всем приготовляемым блюдам. «Библиотека стандартов» находится на твоей страничке слева. Там же ты сможешь найти свою «Историю обучения».
Средства Тайгета
Тайгета– фирма, поставляющая в наш ресторан моющие средства, утверждённые стандартами компании.

Название средства	Применение
K-204	Средство для замачивания и ручного мытья посуды
K-205	Обезжиривающее средство
K-206	Удаление нагара и сильных жировых загрязнений
K-209Д	Удаление неприятных запахов в жироуловителе
K-214	Дезинфекция поверхностей, уборочного инвентаря, хранение салфеток
K-215	Для мытья полов и мопов
H-101	Средство для мытья полов в зале и туалетах
H-104	Полировка поверхностей из нержавеющей стали
H-107	Очистка унитазов и раковин
H-108	Удаление неприятных запахов в туалете
H-109	Удаление водяного камня с пищевого оборудования
H-112	Удаление следов маркера и аэрозольной краски
P-503	Пенное мыло для гостевых туалетов
P-505	Пенка-антисептик для рук
P-506	Антибактериальное пенное мыло для рук
F-307	Средство для глянцевых поверхностей и стекла
C-405	Удаление жевачки и следов скотча
Велум	Увлажняющий восстанавливающий крем для рук
Серволин Протект	Защитный крем перед работой с моющими средствами

Always Original
Always Original – это новый слоган компании KFC (до него было So Good). Что же значит, быть Always Original? Давайте вспомним историю бренда.
Основатель бренда – Гарланд Сандерс родился в 1890 году в очень бедной семье, примерно с 8 лет ему пришлось готовить еду для всей семьи, поскольку мать – единственный взрослый человек в семье, должна была много работать. В 16 лет Сандерс уходит в армию, а после демобилизации ищет себя, пробует в различных профессиях. Он несколько раз становится банкротом, но каждый раз ему хватает сил и веры чтобы начать все заново. Только в возрасте 40 лет Сандерс открывает свое первое придорожное кафе. Сандерс с любовью и упорством разрабатывал свой оригинальный рецепт панировки курицы в течении 10 лет. И был вознагражден за это.
И сейчас, когда мы говорим о том, что несет KFC людям, мы конечно обращаемся к основателю бренда. Берем с него пример в том, как ему удавалось, не смотря на трудности, оставаться самим собой, продолжать заниматься любимым делом, менять мир, быть Always Original.
Always Original охватывает три самые важные части: наши люди, наши гости, наш уникальный продукт. В каждой из этих частей мы должны быть Always Original.
Главная идея Always Original в части наши гости – это предоставление им незабываемого сервиса. Он состоит из трех ключевых элементов:
Ø Страсть к продукту. Продавай его с гордостью;
Ø Относись к каждому гостю как к другу;
Ø Убедись, что гость уходит счастливым.
Страсть к продукту. Продавай его с гордостью.


⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Под этим мы имеем в виду следующие принципы:

- Лучшая еда та, что приготовлена своими руками и с душой;
- Найди занятие, которое тебе действительно нравится, и вкладывай в него душу;
- Следуй стандартам, которые обеспечивают идеальный продукт.
Мы проводим туры на кухню ресторана, потому что мы открыты для наших гостей. Мы хотим показать им, что в наших ресторанах создаются все условия для того, чтобы им было вкусно и комфортно. Во время экскурсии мы показываем нашим гостям, как строго следим за тем, чтобы все рестораны KFC соответствовали высоким стандартам качества обслуживания.
Относись к каждому гостю как к другу.
У нас есть ряд инструментов для воплощения этого принципа в жизнь:
- Хостес. Это хозяйка зала, которая общается с гостями за пределами раздачи, убеждаясь, что каждый из них, получил 100% обслуживание. 
- Школа гостеприимства. Уроки гостеприимства позволяют нам отработать важные моменты при работе с гостями, такие как: предложение дополнительных блюд, работа с жалобами, лучшее приветствие и прощание с гостем, и многие другие.
Убедись, что гость уходит счастливым.
Достигать этого нам помогают следующие инструменты:
- Купоны «Оставайтесь с нами». Эти купоны помогают нам извиниться перед гостем, когда он остался не доволен обслуживанием, или качеством продукта. С этим купоном гость в любом ресторане KFC может получать бесплатный сандвич. ВАЖНО! Купоны выдает только менеджер.
- ВИП2. Алгоритм работы с жалобами гостей. Выслушать внимательно, искренне извиниться, порадовать подарком.
- Карточки признания и коммуникационные доски для наших гостей. Дарите карточки признания гостям и говорите им спасибо, а они будут отвечать вам тем же и оставлять свои пожелания на специальной коммуникационной доске для гостей.
Поговорим еще об одной части Always Original – наши продукты. Мы создаем уникальный, оригинальный и традиционный вкус. Мы предлагаем наши гостям только свежий продукт приготовленный в нашем ресторане, и гарантируем 100% качества и сохраняем стандарты приготовления.
Нам удается это делать благодаря нашим Бренд Шефам, которые знают о нашем продукте все. Они проводят калибровку знаний (оценки навыков) сотрудникам панировки, бракераж готового продукта и дегустации для наших гостей. Стать Бренд Шефом может каждый из вас, вне зависимости от должности.
Так же поддерживать качество продуктов нам помогает CHAMPS Чемпионат. Это ежегодное соревнование, в рамках которого мы выбираем наших звезд на каждом уровне (территории, маркете, России, СНГ) и на каждой станции (касса, панировка, саладет, кликун, хостес, зальный сотрудник, картошка).
А теперь давайте поговорим о части Always Original – наши люди.
В KFC у нас есть возможность выбора. Мы выбираем график работы, карьерный путь, у нас есть возможность проявлять свои таланты, создавать ноу-хау. Иметь возможность выбора для человека – очень важно. Только когда у него есть возможность выбора, он может быть самим собой. Дать возможность людям быть самими собой – это то, чем живет бренд KFC. Мы хотим, чтобы каждый человек: наш гость, наш сотрудник, всегда имел возможность быть самим собой, быть Always Original.
Подведем итоги. Что же значит Always Original?
НАШИ ГОСТИ:
1. Страсть к продукту. Продавай его с гордостью
2. Относись к каждому гостю как к другу
3. Убедись, что гость уходит счастливым
4. Незабываемый опыт наших гостей
НАШ ПРОДУКТ:
1. Оригинальный рецепт
2. Приготовлено в ресторане
3. Качество гаратируем
НАШИ ЛЮДИ:
1. Будь самим собой
2. Меняй мир