Food Biotechnology 4 Т. №1 2022 issn 2686-7982

---

Пищевая биотехнология
Food Biotechnology
54
Т. 
7 № 1 2022
ISSN 2686-7982 (Online) ISSN 2500-1922 (Print) 
УДК 615.322:633.16 
DOI 10.29141/2500-1922-2022-7-1-7 
Бифидогенные свойства
экстрактов проростков ячменя
Ю.В. Захарова
1
, Т.В. Котова
1,3 
, О.М. Соболева
1
, А.С. Сухих
 
2
, В.М. Ле
 
2
1
Кемеровский государственный медицинский университет, г. Кемерово, Российская Федерация 
2
Кемеровский государственный университет, г. Кемерово, Российская Федерация
3
Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург, Российская Федерация
 [e-mail] 
Ключевые слова:
бифидобактерии; 
экстракты
проростков; 
сахара; 
кинетика роста 
Реферат
Предметом исследования послужила кинетика размножения бифидобактерий
в присутствии экстрактов семян ячменя. Исследование проведено с целью изуче-
ния характера влияния экстрактов микрозелени проростков ячменя с разными ва-
риантами их подготовки к посевам на представителей рода Bifidobacterium in vitro.
В работе использованы два штамма: Bifidobacterium bifidum 791 и Bifidobacterium 
bifidum 20. Сухие семена перед посевом подвергали воздействию СВЧ-излучения 
мощностью 0,42 кВт и 0,70 кВт, частота магнетрона – 2,45 ГГц, экспозиция – 11 с. По-
сле этого зерна проращивали на протяжении 7 дней. Состав сахаров в экстрактах 
определяли на хроматографе Shimadzu LC-20 Prominence. Кинетику роста бакте-
рий отслеживали на спектрофотометре СФ-2000 (ОКБ «Спектр», Россия), фиксируя 
показатели оптической плотности содержимого кювет ежечасно в течение 20 ч.
Установлена стимуляция размножения B. bifidum 791 и B. bifidum 20 в экпоненци-
альную фазу экстрактом из проростков ячменя, обработанного СВЧ-лучами мощ-
ностью 0,42 кВт. Отмечены стабильные показатели оптической плотности B. bifi- 
dum 791 в стационарную фазу преимущественно при добавлении экстракта ячменя 
с максимальной мощностью обработки. По данным хроматографии при таких вари-
антах подготовки в экстрактах семян возрастает содержание триетола – мощного 
антиоксиданта и галактозы – бифидогенного пребиотика. Экстракты обработанно-
го СВЧ-лучами ячменя могут использоваться в биотехнологических процессах для 
сокращения времени адаптации бифидобактерий в периодической культуре и для 
формирования высокой плотности популяции в стационарную фазу роста.
Для цитирования: Захарова Ю.В., Котова Т.В., Соболева О.М., Сухих А.С., Ле В.М. Бифидогенные свойства экстрактов пророст-
ков ячменя // Индустрия питания|Food Industry. 2022. Т. 7, № 1. С. 54–62. DOI: 10.29141/2500-1922-2022-7-1-7
Дата поступления статьи: 13 января 2022 г.
Bifidogenic Properties
of Barley Seedling Extracts 
Yulia V. Zakharova
1
, Tatyana V. Kotova
1,3 
, Olga M. Soboleva
1
, Andrey S. Sukhikh
 
2
,
Violeta M. Le
 
2

1
Kemerovo State Medical University, Kemerovo, Russian Federation 
2
Kemerovo State University. Kemerovo, Russian Federation
2
Ural State University of Economics, Ekaterinburg, Russian Federation
 [e-mail] 
Keywords:
bifidobacteria;
seedling extracts; 
Abstract 
The study subject is the bifidobacteria reproduction kinetics in the presence of barley 
seed extracts. A man run the research in order to study the influence of the extract na-
ture of barley seedlings microgreens with different preparation variants for sowing on 

---

Пищевая биотехнология 
Food Biotechnology
55
Т. 
7 № 1 2022
ISSN 2686-7982 (Online) ISSN 2500-1922 (Print)