Food Biotechnology 4 Т. №1 2022 issn 2686-7982

Содержание сахаров в экстрактах проростков ячменя при разных способах их подготовки к посевам,
мгк на 1 г сухого вещества
Sugar Content 
in Barley Seedlings Extracts with Different Methods of Their Preparation for Sowing,
mgc per 1 g of Dry Matter
Стандарт
Время удерживания, 
мин
Семена
без подготовки
Экспонирование в режиме СВЧ, кВт
0,42
0,70 
Рибозо-5Ф
11,20
0,790
0,870
0,440
Трегалоза
15,50
1,610
0,380
–
Сахароза
15,54
–
–
0,300
Глюкоза
16,81
1,660
1,060
0,630
Манноза
17,32
2,150
1,560
0,810
Галактоза
17,41
–
–
0,430
Триетол
19,29
0,095
0,320
0,150
Глюкозо-1Ф
21,80
4,880
–
0,050

---

Пищевая биотехнология
Food Biotechnology
58
Т. 
7 № 1 2022
ISSN 2686-7982 (Online) ISSN 2500-1922 (Print) 
ческой плотности в 1,21 ед. регистрировались 
только спустя 20 ч культивирования. Скорость 
размножения B. bifidum 20 невысока, средний 
темп прироста – 0,06 ед. оп. пл. в час.
Продолжительность лаг-фазы у пробиотиче-
ского штамма B. bifidum 791 в питательной среде 
с экстрактами ячменя, независимо от наличия 
обработки семян, составила один час – кюветы
4, 5, 6. Быстрее всего происходила пролиферация 
штамма в питательной среде с экстрактами яч-
меня, семена которого не обрабатывали СВЧ-из-
лучением. Средний темп прироста составил
0,19 ед. оп. пл. в час. Через 12 ч культивирования 
B. bifidum 791 оптическая плотность в кювете 4 
достигала максимального значения – 2,152 ед. оп. 
пл. С тринадцатого часа начиналась стационар-
ная фаза, сопровождающаяся постепенным со-
кращением числа бактериальных клеток. Кривая 
роста штамма B. bifidum 791 в кювете 5 с добав-
лением экстракта ячменя, предварительно обра-
ботанного СВЧ-излучением мощностью 0,42 кВт, 
похожа на рост штамма в кювете 4. Средний 
темп прироста оптической плотности был даже 
выше, чем у штамма, который культивировали с 
экстрактом необработанного ячменя, – 0,260 ед. 
оп. пл. в час. Поэтому максимальной оптической 
плотности (2,190 ед.) штамм достигал уже на де-
вятом часу культивирования. Отставание в деле-
нии наблюдали только со второго по третий час 
от начала эксперимента, что связано, видимо, с 
синтезом индуцибельных ферментов у бифидо-
бактерий в ответ на наличие в среде сахаров из 
проростков обработанного ячменя. Поэтому на 
начальных этапах развития популяции скорость 
деления бактериальных клеток была замедлен-
ной и уступала штамму, культивируемому на пи-
тательной среде с экстрактом из необработанно-
го ячменя. 
Темп прироста мутности бактериальной куль-
туры при добавлении экстракта ячменя после 
экспозиции семян СВЧ-излучения мощностью 
0,7 кВт был такой же, как и при добавлении экс-
тракта после СВЧ 0,42 кВт, и составил 0,200 ед.
в час. Также со второго по третий час культивиро-
вания регистрировали низкую скорость деления, 
так как прирост оптической плотности у него 
был в три раза ниже, чем у образца в кювете 4 
и в 1,8 раза меньше, чем у образца в кювете 5. 
Кривые кинетического изменения оптической плотности бактериальных культур
Curves of Kinetic Change in the Optical Density of Bacterial Cultures

---

Пищевая биотехнология 
Food Biotechnology
59
Т. 
7 № 1 2022
ISSN 2686-7982 (Online) ISSN 2500-1922 (Print) 
Максимальные значения оптической плотности 
регистрировали через 12 ч культивирования –
2,223 ед. оп. пл. У данного образца в последую-
щие восемь часов опыта количество бактери-
альных клеток практически не снижалось, о чем 
свидетельствует показатель оптической плотно-
сти, который даже на момент окончания экспе-
римента был высоким – 2,152 ед. оп. пл.
У штамма B. bifidum 20 зарегистрированы сле-
дующие результаты. Стадия адаптации, или 
лаг-фаза, у образцов 8 и 9 длилась два часа, тогда 
как у образца 7 в два раза дольше – четыре часа. 
Быстрее всего оптическая плотность нарастала 
у образца 8. Средний темп прироста бактери-
альной массы в фазе экспоненциального роста 
составил 0,160 ед. оп. пл. в час. Параллельно на-
растала оптическая плотность образца в кюве-
те 9. Скорость деления микроорганизмов была 
меньше, так как средний темп прироста составил 
0,100 ед. оп. пл. в час. Поэтому уже после пяти 
часов культивирования оптическая плотность 
образца в кювете 9 была меньше в 1,4 раза, чем 
образца в кювете 8 – 0,160 ед. оп. пл. и 0,220 ед. 
оп. пл. соответственно. Максимальная разница 
по показателю оптической плотности между об-
разцами 8 и 9 была зарегистрирована через 12 ч 
культивирования – 0,340 ед. оп. пл. 
Темп прироста оптической плотности культу-
ры в кювете 7 составил 0,100 ед. оп. пл. в сред-
нем, т. е. был меньше, чем культуры в кювете 8, 
в которую был добавлен экстракт ячменя после 
обработки СВЧ-излучением мощностью 0,42 кВт. 
Это, вероятно, связано с длительной адаптацией