Функциональное питание

частью 
учёные 
считают 
функциональное 
питание, 
обеспечивающее здоровый образ жизни населения страны. Для 
здорового образа жизни евроазиатских народов неоспоримое 
значение имеют функциональные пищевые продукты и 
продукты 
специализированного 
назначения. 
Мировыми 
лидерами по производству функционального питания являются 
Япония и Германия. 
Концепции, разработанные на основании распоряжения 
Правительства Российской Федерации № 1873-р от 25.10.2010 г. 
«Основы государственной политики Российской Федерации в 
области здорового питания населения на период до 2020 года», 
способствуют 
значительному 
развитию 
российского 
производства продуктов здорового питания. В России этот 
рынок ещё не насыщен. К тому же большинство производителей 
являются дочерними филиалами иностранных компаний. 
Активнее всего в нашей стране растёт производство таких 
сегментов функционального питания, как кисломолочные, 
хлебобулочные 
изделия, 
зерновые 
каши 
и 
хлопья. 
Крупнейшими поставщиками функциональных продуктов 
питания в Россию являются Финляндия (61,6%), Эстония 
(15,79%) и Украина (1,44%) – в натуральном выражении. 
Надо понимать, что ряд функциональных пищевых 
продуктов имеют неодинаковое воздействие на здоровый образ 
жизни человека. Так, кисломолочные продукты, в состав 
которых входят живые молочнокислые бактерии, оказывают 
положительную роль на процессы пищеварения, особенно 
бактерии, способные сохранять активность в кишечнике 
человека (бифидобактерии и др.). Однако количество этих 
бактерий в кисломолочных продуктах должно быть не менее 10
7
бактерий в 1 см
3 
продукта. При такой концентрации 
бифидобактерии проникают до кишечника человека и угнетают 
развитие гнилостной микрофлоры в нём. 
В настоящее время молочной промышленностью с 
использованием 
новых 
технических 
решений 
[1-3] 
вырабатываются кисломолочные продукты с длительной 
хранимоспособностью за счёт дополнительной термизации 
готового продукта и внесением консервантов, что подавляет 

---

Функциональное питание 
40 
жизнеспособность полезной микрофлоры. Значение таких 
продуктов 
для 
функционального 
питания 
существенно 
снижается. 
Большинство 
продуктов 
функционального 
и 
специализированного 
питания 
обладают 
лечебно-
профилактическими свойствами, положительно влияя на 
здоровый образ жизни человека, а некоторые функциональные 
продукты обладают и лечебными свойствами. В связи с 
активным развитием тенденции здорового питания большую 
популярность получают исследования в сферах производства 
новых функциональных ингредиентов, а также изучение новых 
свойств ранее применяемых компонентов. В последние 30 лет в 
странах Евразии активно изучают свойства такого природного 
полисахарида, как пектин. Пектин широко известен своими 
желирующими и стабилизирующими свойствами. Кроме 
традиционного использования, сегодня его применяют как 
заменитель жира, а также как функциональный ингредиент. 
С начала 2000-х годов стало очевидно, что пектин имеет ряд 
полезных для здоровья функций. Из-за своих значительных 
комплексообразующих и сорбирующих способностей пектин 
способен выводить из организма токсичные и радиоактивные 
элементы, а также другие вредные вещества, накапливаемые 
организмом. Пектин используют при отравлении тяжёлыми 
металлами, лечении лучевой болезни, органов пищеварения и 
желудочно-кишечного тракта (в том числе дисбактериоза), 
печени и поджелудочной железы, применяют для снижения 
холестерина, используют при лечении и профилактике 
гипогликемических состояний и заболеваний, связанных с 
нарушением обмена веществ, для очищения организма от 
биогенных токсинов, пестицидов, анаболиков, ксенобиотиков, 
продуктов метаболизма и др. 
Производство пектина началось в Германии в 1908 году. 
Традиционное производство пектина связано с большими 
затратами на утилизацию отходов, которые представляют 
опасность для окружающей среды. Но спрос на пектин 
стремительно растёт, в связи с чем активно развиваются 
исследования в данной области. Новые методы и технологии 
получения пектина позволяют снизить стоимость производства, 
а также решают часть экологических проблем, связанных с 
отходами при получении пектина. Это способствует снижению 
барьера для новых участников рынка. Ещё только десять лет 

---

Функциональное питание 
41 
назад Китай основал свой первый завод по производству 
пектина, сегодня же он является одним из мировых лидеров по 
получению этого полисахарида. 
Активному 
внедрению 
функциональных 
пищевых 
продуктов будет способствовать объединение специалистов, 
занимающихся 
пищевой 
биотехнологией 
на 
базе 
моделирования 
реализуемых 
в 
промышленности 
инновационных решений [4, 5] с медицинскими работниками, 
знающими медико-социальные аспекты функционального 
питания. 
В составе Евразийского экономического общества наряду с 
Китаем и другими, стремящимися объединиться странами, 
имеющими сходные с российскими проблемы в области 
функционального питания, наличествуют и другие острые 
вопросы, такие как образование. Профессиональная подготовка 
специалистов в сфере функционального питания требует 
необходимо решать задачи корректного содержания обучения, 
своевременности введения новых специальностей, системности 
и обеспечения образовательного процесса. 
Страны Евразии стремятся к созданию самодостаточной 
экономической системы со свободным хождением финансов, 
рабочей силы и инноваций по всей территории. 
Экологическое ухудшение окружающей среды затрагивает 
всех жителей нашего континента. Проблема здорового питания 
– это глобальная проблема, которой так или иначе уделяется 
внимание в каждой стране Евразии. Объединяя общие усилия, 
правительства евразийских государств способны добиться 
значительных успехов в решении проблем питания населения. 
Список использованных источников 
1. Алексеев Г.В., Аксенова О.И. Использование математического 
моделирования для ресурсосберегающих пищевых производств // 
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых 
производств. 2014. № 3. С. 1-10. 
2. Алексеев Г.В., 
Верболоз Е.И. 
Современные 
подходы 
к 
рациональному использованию ресурсов при первичной обработке 
пищевого сырья // Вестник Международной академии холода. 2003. 
№ 4. С. 35-39. 
3. Алексеев Г.В., Кондратов А.В. Перспективы применения 
кавитационного воздействия для измельчения пищевых продуктов: 
Монография. ― Саратов, 2013. 

---

Функциональное питание 
42 
4. Иванова А.С., 
Алексеев Г.В. 
Моделирование 
процесса 
натекания неньютоновской жидкости на жесткую преграду // Вестник 
Международной академии холода. 2012. № 1. С. 34-35. 
5. Кондратов А.В., Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. О модели 
развития кавитационной полости при измельчении пищевого сырья. 
Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 11. С. 27-29. 
УДК 663.05 
В.В. Евелева 
Всероссийский научно-исследовательский 
институт пищевых добавок – филиал ФГБНУ 
«Федеральный научный центр 
пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН, 
г. Санкт-Петербург, Россия