Гидролиз солей

Заключение

Гидролиз - один из методов деструкции белков, в результате которого происходит разрыв пептидных связей белковой молекулы. Процесс идет с присоединением воды и образованием азотистых соединений. Гидролиз может быть полным или частичным в зависимости от способа расщепления.
Полный гидролиз белка может осуществиться только путем нагревания его при температуре более 100 градусов с разбавлением минеральными кислотами и щелочами. В этом случае получается смесь конечных продуктов гидролиза, включая свободные аминокислоты, полипептиды, аммиак, побочные продукты, образующиеся в результате разрушения аминокислот и их взаимопревращения, а также карамелизованные углеводы и др.

Список использованных источников

1. Глинка, Н.Л. Общая химия./ Н.Л. Глинка. - Л: Химия, 2000. - с. 249-255. 2. Глинка, Н.Л. Задачи и упражнения по общей химии./
. Н.Л. Глинка, - Л.: Химия, 1987. - с. 146-156. 3.
. Задачи и упражнения по общей химии./ Б.И. Адамсон [и др.]. - М.: Высшая школа, 2004. - с. 255. 17 4.
. Некрасов, Б.В. Основы общей химии./ Б.В. Некрасов. в 2-х то- мах - СПб.: ЛАНЬ 2003. 5. Фролов, В.В. Химия/ В.В.
. Фролов. - М.: Высшая школа, 1986. - с. 204-208