Go‘sht, sut va konservalangan mahsulotlar texnologiyasi

TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI YANGIYER FILIALI NOORGANIK MODDALAR KIMYOVIY TEXNOLOGIYASI FAKULTETI S 503-20-OOT GURUH TALABASI NORBO‘TAYEV OYBEKNING OZIQ OVQAT TEXNOLOGIYASI ASOSLARI FANIDAN MUSTAQIL ISHI
Qabul qildi:__________________

Go‘sht, sut va konservalangan mahsulotlar texnologiyasi.

Reja:

• Go‘sht maxsulotlarini qayta ishlash korxonalari tarkibi va turlari. Mushak, birlashtiruvchi, yog‘ va suyak to‘qimalari.
• Go‘sht kategoriyalari.
• Go‘shtning sifat ko‘rsatkichlari.

Oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishning asosiy xomashyolaridan biri uy hayvonlaridan qora mol, qo‘y, echki, cho‘chqa va parrandalardir. Go‘sht sanoati korxonalari tarkibiga molnii so‘yishga tayyorlash

Oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishning asosiy xomashyolaridan biri uy hayvonlaridan qora mol, qo‘y, echki, cho‘chqa va parrandalardir. Go‘sht sanoati korxonalari tarkibiga molnii so‘yishga tayyorlash

Hayvon tanasi turli qismlari mushak to‘qimalari sifati xar xil bo‘ladi. Bo‘yin, qorin devorlari va yuk tushuvchi mushaklar qattiq

• Go‘sht mushak va bog‘lovchi to‘qimalardan tashkil topgan. Mushak to‘qimalari bog‘-bog‘ bo‘lib joylashgan tolalardan xosil bo‘lgan. Tolalar mushak xujayralaridan iborat bo‘lib, bu xujayralarda erigan holatda ozuqaviy moddalar joylashgan.

Tovar go‘shtning yana bir sifat ko‘rsatkichi uning rangidir. Rangning o‘zgarishi xar doim ham go‘shtning ozuqaviy qiymati pasayganligidan emas. Biroq tovar ko‘rinishi bo‘lmaydi.

Kolbasa maxsulotlari go‘sht qiymasi tuz va ziravorlar solinib, ishlov berilib, ichaklarga joylanib, istemolga tayyor bo‘lguncha issiqlik ishlovi berilgan maxsulotdir. Kolbasalarning ozuqaviy qiymati va xazm bo‘lishi go‘shtnikidan yuqoridir. Chunki, uning tarkibiga yuqori to‘yimlikga ega bo‘lgan xilma-xil xomashyolar qo‘shiladi.

• Kolbasa maxsulotlari go‘sht qiymasi tuz va ziravorlar solinib, ishlov berilib, ichaklarga joylanib, istemolga tayyor bo‘lguncha issiqlik ishlovi berilgan maxsulotdir. Kolbasalarning ozuqaviy qiymati va xazm bo‘lishi go‘shtnikidan yuqoridir. Chunki, uning tarkibiga yuqori to‘yimlikga ega bo‘lgan xilma-xil xomashyolar qo‘shiladi.

Yarim dudlangan go’sht mahsuloti

Adabiyotlar:

• 1.N.I.Nazarov i dr. Obshaya texnologiya pishevix proizvodstv.-M.: Legkaya i pishevaya promishlennost, 1981.-360 s.
• 2.U.X.Xalimova. O‘simlik yog‘lari ishlab chiqarish texnologiyasi. –T.: O‘qituvchi, 1982. -246 b.
• 3.M.G.Vasiyev, M.A.Vasiyeva. Non, makaron va qandolat maxsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. –T.: 2002.
• 4.P.M.Malsev. Texnologiya brodilnix proizvodstv. –M.: Pishevaya promishlennost, 1980. -360 s.
• 5.P.Y.Bachurin, V.A.Smirnov Texnologiya likero-vodochnogo proizvodstva. –M: Pishevaya promishlennosit, 1975.-256 s.
•