Государственный комитет Республики Узбекистан по архитектуре и строительству

Таблица 34
Помещения
Параметры
Расчетная
температура воздуха
во всех
климатических зонах, 
є
С
Кратность воздухообмена
в 1ч, не менее
приток
Вытяжка
Обеденный зал, раздаточная
Н
Г
О
18
18-21
19-20
по расчету
Буфет 1)
Н
О
16
17-18
по расчету не менее 3
Магазин или помещения для
продажи кулинарии и
полуфабрикатов
Н
О
16
16-18
2
2
Кухня - горячий цех 2)
Н
5
по расчету
Мучной цех
Н
Г
О
16
16-20
18-19
1
2
Мясо-рыбный, овощной,
холодный цехи
Н
Г
О
16
16-20
18-19
3
4
Моечная
Н
20
по расчету, но не менее
4
6
Кладовая сухих продуктов,
напитков
Н
12
2
Кладовая суточного запаса
овощей, солений, квашений,
тары
Н
5
2
Административные
помещения, комнаты
персонала
Н
Г
О
20
20-23
21-22
1
1
Кладовая инвентаря
Н
12
2
2

---

Примечания: 
1. Для буфетов, обслуживающих людей в верхней одежде, допускается принимать
температуру 14
є
С.
2. Температура для расчета дежурного отопления в нерабочее время. Н - нормируемые
параметры, Г и О - граничные и оптимальные параметры теплового комфорта.

3.52. В предприятиях общественного питания до 50 посадочных мест
допускается проектировать вентиляцию с естественным побуждением.
3.53. Системы вытяжной вентиляции следует проектировать раздельными
для следующих групп помещений:
а) обеденного зала и других помещений для посетителей, горячих цехов и
моечных;
б) производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских
и административных;
в) охлаждаемых камер для хранения продуктов;
г) камер для хранения пищевых отходов.
3.54. В горячих цехах, в помещениях для выпечки кондитерских и
хлебобулочных изделий и моечных вытяжка должна превышать приток не менее,
чем на два объема этих помещений, а компенсацию вытяжки следует
предусматривать через обеденный зал.
3.55. В обеденных залах ресторанов независимо от вместимости следует
предусматривать кондиционирование воздуха.
3.56. Расчетную температуру воздуха для холодного периода и кратность
воздухообмена в помещениях гостиниц, мотелей, кемпингов, санаториев,
учреждений отдыха следует принимать по 
табл.35.
3.57. В помещениях проживания, номерах гостиниц и мотелей 2 и 3 разрядов
следует предусматривать системы приточно-вытяжной или вытяжной вентиляции
с искусственным побуждением, а 1 и высших разрядов - кондиционирование
воздуха.
В гостиницах, мотелях и кемпингах 3 и 4 разрядов, в спальных комнатах
санаториев, а также одно- двухэтажных гостиницах в отдельно стоящих зданиях
независимо от разрядности допускается применение вентиляции с естественным
побуждением.
3.58. Удаление воздуха из номеров гостиниц и спальных комнат санаториев,
имеющих санитарные узлы, следует предусматривать через санитарные узлы, а
при их отсутствии - через вентиляционные каналы в жилых помещениях.
3.59. В гостиницах с коммерческими функциями следует предусматривать
отдельные системы отопления (или ветви системы отопления) и вентиляции для
помещения торгово- складской группы и группы проживания.