Green Extraction of Carotenoids from Fruit and Vegetable Byproducts: a review

---







Citation:
Kultys, E.; Kurek, M.A.
Green Extraction of Carotenoids from
Fruit and Vegetable Byproducts: A
Review. Molecules 2022, 27, 518.
https://doi.org/10.3390/molecules
27020518
Academic Editors: Rita Celano and
Luca Campone
Received: 13 December 2021
Accepted: 11 January 2022
Published: 14 January 2022
Publisher’s Note:
MDPI stays neutral
with regard to jurisdictional claims in
published maps and institutional affil-
iations.
Copyright:
© 2022 by the authors.
Licensee MDPI, Basel, Switzerland.
This article is an open access article
distributed under the terms and
conditions of the Creative Commons
Attribution (CC BY) license (https://
creativecommons.org/licenses/by/
4.0/).
molecules
Review
Green Extraction of Carotenoids from Fruit and Vegetable
Byproducts: A Review
Ewelina Kultys
and Marcin Andrzej Kurek *
Department of Technique and Food Development, Institute of Human Nutrition Sciences, Warsaw University of
Life Sciences (WULS-SGGW), Nowoursynowska 159 c Street, 02-776 Warsaw, Poland;
[e-mail]
*
Correspondence: [e-mail]
Abstract:
Carotenoids are characterized by a wide range of health-promoting properties. For example,
they support the immune system and wound healing process and protect against UV radiation’s
harmful effects. Therefore, they are used in the food industry and cosmetics, animal feed, and
pharmaceuticals. The main sources of carotenoids are the edible and non-edible parts of fruit and
vegetables. Therefore, the extraction of bioactive substances from the by-products of vegetable and
fruit processing can greatly reduce food waste. This article describes the latest methods for the
extraction of carotenoids from fruit and vegetable byproducts, such as solvent-free extraction—which
avoids the costs and risks associated with the use of petrochemical solvents, reduces the impact on
the external environment, and additionally increases the purity of the extract—or green extraction
using ultrasound and microwaves, which enables a significant improvement in process efficiency
and reduction in extraction time. Another method is supercritical extraction with CO
2
, an ideal
supercritical fluid that is non-toxic, inexpensive, readily available, and easily removable from the
product, with a high penetration capacity.