Характеристика безалкогольных напитков

5. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ


5.1 Опасные и вредные производственные факторы

Основными опасными и вредными производственными факторами (в соответствии с ГОСТ 12.0.003) в цехе по приготовлению безалкогольных напитков являются:

- повышенное значение напряжения в электрической цепи (технологическое оборудование на предприятии работает на напряжении 380 В);
- повышенная (t = 100˚С) или пониженная температура (t = 12˚С) поверхностей оборудования (сироповарочные аппараты, трубопроводы пара, склады тары);
- повышенная температура (t = 30-32˚С) воздуха рабочей зоны (варочные, купажные цеха);
- повышенное рабочее давление фильтр-пресса (0,4МПа);
- повышенное содержание диоксида углерода (более 20 мг/м³) в производственном помещении цеха сжиженного диоксида углерода (станция газификации);
- повышенный уровень шума и вибрации на рабочем месте (цех розлива, 90 дБ и 94 дБ соответственно);
передвигающиеся изделия, заготовки, материалы (розлив в бутылки).


5.2 Характеристика веществ по токсичности

По степени воздействия вредные вещества в безалкогольной промышленности относятся к следующим классам опасности, представленные в табл. 5.1:

Таблица 5.1

Определение класса опасности вредных веществ

Наименование вредных веществ	ПДК мг/м^3	Класс опасности
Диоксид углерода	9000	4
Сахар	-	4
Щелочь	0,5	2

Диоксид углерода бесцветный, обладающий слегка кисловатым вкусом и запахом, газ. Диоксид углерода не горит и не поддерживает горение. Относительная масса по сравнению с воздухом – 1,529.

Диоксид углерода обладает наркотическим удушающим действием. Атмосферный воздух содержит 0,04 % диоксида углерода. При содержании диоксида углерода в воздухе в количестве свыше 4 % происходит раздражение дыхательных путей, шум в ушах, головокружение, головная боль.
По степени воздействия относится к четвертому классу опасности. Это малоопасные вредные вещества, концентрация вредных веществ в воздухе более 10 мг/м³. Предельно-допустимая концентрация диоксида углерода составляет 20 мг/м³.
Сахар легко растворяется в воде. При сушке и нагреве сахар, выделяя водяной пар, расплавляется. Превращаясь в стекловидную массу, которая при охлаждении затвердевает без образования кристаллов. При дальнейшем нагреве до 150 - 200˚С сахар, выделяя пар, окрашивается в цвет от желто-коричневого до черного. При его охлаждении образуется черно-коричневая масса, дальнейший нагрев которой приводит к воспламенению (t_восп = 230˚С). По степени воздействия относится к третьему классу опасности. Это умеренно-опасные вещества, концентрация вредных веществ составляет 1 - 10 мг/м³. Предельно-допустимая концентрация 9 мг/м³. При содержании пыли от сахара в воздухе в количестве свыше 2 % происходит раздражение дыхательных путей, органов зрения, а при воспламенение сахара, выделяющийся дым оказывает раздражающее воздействие на органы дыхания, зрения, головокружение.
Для мойки и дезинфекции оборудования используют щелочные растворы. Концентрация щелочных растворов (1,5 – 2 %) определяется автоматически с помощью электронного измерения электропроводности. Предельно-допустимая концентрация вредных веществ в щелочи составляет 0,5 мг/м³. По степени воздействия относится ко второму классу опасности. Это опасные вещества, концентрация вредных веществ составляет 0,1 - 1 мг/м³. Воздействие на организм человека: раздражение дыхательных путей, органов зрения, головокружение, головная боль.