Хлебопекарное и макаронное производство План

Заключение
Я проходила практику на ООО «Квинта» ресторан «Апшерон» с 13 января по 2 февраля. Во время прохождения практики я изучила ассортимент выпускаемой продукции, правила внутреннего трудового распорядка, инструктаж по охране труда и технике безопасности. Так же во время практики изучила способы подготовки сырья к пуску в производство, ассортимент хлеба, хлебобулочных изделий, основные и вспомогательные цеха предприятия,ознакомилась со складами сырья, и их оборудованием.
Я выполняла работы следующих видов: подготовка сырья к пуску в производство, определение качества основного и дополнительного сырья (органолептически), выполнение технологической схемы участка хранения и подготовки сырья к производству (эскизно), ознакомление с оборудованием и документацией.
Во время работы следила за санитарным состоянием рабочего места.

Список используемой литературы
Зверева Л. Ф. и др. - Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства/Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н.П. - 3-е изд. - М.: Легкая и пищеваю пром-сть, 1983. - 416 с.
Мурмузова Л. В. - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы: учебник для нач. проф. образования / Л.В. Мармузова. - М : Издательский центр «Академия», 2008. - 288 с.
Пащенко Л.П., Жаркова И.М. - Технология хлебобулочных изделий. - М.: КолосС, 2008. - 389 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
Пучкова Л.И. и др. - Технология хлеба. / Л.И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И.В.Матвеева - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.: ил. (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов: В 3 ч.; Ч Ш)
Ройтер И. М., Макаренкова А. А.- Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справочник. - К.: Урожай, 1988. - 208 с. - Библиогр.: с. 200.
Хамельман Джеффри- Хлеб. Технология и рецептуры/ Дж.Хемельман. - Пер. с англ. О.П.Четвериковой. - СПб.: Профессия, 2012. - 432 с., табл., ил.
Цыганова Т.Б. - Технология хлебопекарного производства : Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования. - М.: Проф. Обр. Издат, 2002. - 432 с.
Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Н. И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И. В. Матвеева, В.М. Позняковский; В. М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 278 с., ил. - ( Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).