Il formaggio e le sue origini

Secondo la leggenda, un mercante arabo, dovendo attraversare il deserto, portò con sé alcuni alimenti tra cui del latte fresco contenuto in una bisaccia fatta di stomaco di pecora; il caldo, il movimento, gli enzimi presenti sulla parete dello stomaco del ruminante contribuirono alla formazione della cagliata. Era nato così il formaggio.

I formaggi umbri

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