Innovatsion mahsulot narxiga ta'sir qiluvchi omillar

INNOVATSION MAHSULOT NARXIGA TA'SIR QILUVCHI OMILLAR


R e j a


1.Narxga ta’sir qiluvchi omillar haqida tushuncha.
2.Xom-ashyoni tarkibi va Narxi.
3.Narxga texnologiyaning ta’siri.
4.Sotuvda va iste’moldagi ta’sirlar.
Oziq-ovqat mahsulotlarini fizik xususiyatlari
6.Oziq-ovqat mahsulotlarining solishtirma zichligi


Narxga ta’sir qiluvchi omillar ikki turga bo‘linadi: tabiiy va texnologik omillar.
Tabiiy omillar – oziq-ovqat turiga qarab bir necha turlarga bo‘linadi, masalan, o‘simlik va mevalarga, tuproqni unumdorligi, makro va mikro elementlarga boyligi, ob-havoning ta’siri, quyosh nuri va b.
Texnologik omillarga – qishloq xo‘jaligi agrotexnikasi, ekinlarga ishlov berish, albatta har bir qishloq xo‘jaligi mahsuloti o‘zining alohida agrotexnologik usullariga egadir. Yerni yumshatishdan tortib chekankagacha, daraxrtga ishlov berishdan tortib yig‘ishgacha, eng asosiysi yig‘ish-terish, taxlash, saqlash bo‘ladigan bo‘lsa bu ko‘rsatkichlar oxiri oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasiga bevosita ta’sir etadi.
Agarda xomashyo Narxi standart talablariga javob bersa mahsulot Narxi ham yuqori bo‘ladi. Masalan, soyada yetishgan uzum mevasida shira kam bo‘ladi, undan olinadigan vino ta’mi kislotali va taxir bo‘ladi. Parranda oziqasida kalsiy va vitaminlar kam bo‘lsa tuxum po‘chog‘i yupqa, sinuvchan bo‘ladi, tovar ko‘rinishiga salbiy ta’sir etadi. Meva-sabzavotlar Narxiga ta’sir qiluvchi omillar umumiy vegetativ davri davomida bo‘lishi kuzatiladi. Texnologik ta’sirlardan biri kartoshka ekilgan maydon yaxshi ishlov berilgan bo‘lsa, yer yuzasida guvala va toshlar bo‘lmasa kartoshka formasi silliq, benuqson, standart talablariga javob beradigan shaklda bo‘ladi.
Meva-sabzavotlarni tashqi ko‘rinishiga qarab va rangidan Narxini baholash mumkin. Masalan, pomidor uchun rangi qizil, qo‘ng‘ir bo‘lsa, kartoshka uchun oq-sariq, och-yashil, yashil-qo‘ng‘ir bo‘lishi Narx ko‘rsatkichi hisoblanadi. Ana shu rangdan chetga chiqilsa, bu mahsulot Narxi standart talablariga javob bermaydi. Masalan, sitrus mevalar po‘stida dog‘lar xosil bo‘lishi biologik o‘zgarish bo‘layotganini ko‘rsatadi va Narxini buzulishiga olib keladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini deyarli hamma turlarini ma’lum muddat saqlash imkoniyati bor bo‘lib, bu muddat ayrim xollarda Narxga ijobiy ta’sir ko‘rsatsa, mba’zan salbiy ta’sir ko‘rsatadi. Masalan, sabzavot va mevalarni saqlashda va sotuvda turli biokimyoviy jarayonlar bo‘lishi kuzatiladi.
Fizik jarayonlar eng asosiy suvni porlanishi va suvni yutilishi bilan ajralib turadi. Suvning porlanishi meva-sabzavotlarni tashqi ko‘rinishini o‘zgartiradi va Narx o‘zgarishi mahsulotni ichida ham ro‘y beradi. Meva tarkibidagi uglevod parchalanadi va natijada glyukoza, fruktozalar xosil bo‘ladi (S6N12O6 + 6O6 ( 6SO2 + 6N2O) ( 688 kkal energiya.
Yuqoridagi jarayon meva-sabzavotlar saqlanganda ro‘y beradi va bu jarayon xujayralarni nafas olishi oqibatida amalga oshiriladi. Bu yerda havoni namligi, harorat, yorug‘lik nuri katta ahamiyatga egadir. Masalan, 200S da 100% imkoniyatga ega bo‘lsa, 00S da bu jarayon deyarli to‘xtaydi. Harorat pasayishi ayrim biokimyoviy jarayonlar to‘xtashini ko‘rsatadi. Shu bilan birga haroratga bog‘liq bo‘lgan barcha fizik-kimyoviy o‘zgarishlar ham to‘xtaydi. Masalan, oziqaviy jihatidan muhim ahamiyatga ega bo‘lgan S – vitamini (askorbin kislotasi) oksidlanib, o‘z biologik aktivligini yo‘qotadi. Bir oy saqlangan mevadagi vitaminlar miqdori 20-80%gacha kamayadi.
Oqsillarning gidrolizi – bu mahsulot tarkibidagi proteoletik fermentlar yordamida ro‘y beradi. Meva, don va sabzavotlarda qayta o‘sishni ta’minlash uchun kerak bo‘lsa boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida erkin aminokislotalar xosil bo‘lishi mikroorganizmlarni rivojlanishiga sharoit yaratib beradi va Narxi keskin pasayadi. Ayrim mevalar va sabzavotlar uzilgandan keyin ma’lum bir muddatda pishib yetilganlik darajasi aniqlanadi. Masalan, olma, nok, behi, xurmo va boshqalar saqlansa ularning yetilishiga turli jarayonlar ta’sir etadi. Mog‘or zaburug‘i o‘zidan etilen ajratib chiqaradi, etilen gazi mevalarni yetilishini tezlashtirib yuboradi. Masalan, pomidorni havoda etilen gazi bo‘lgan sharoitda saqlansa, u tez qizarib ketadi. Meva-sabzavotlarni Narxini nazorat qilishda turli texnologik sharoitlar ham ishlab chiqilgan. Masalan, meva-sabzavotlar saqlashda xalqaro standartlar asosida tavsiya etilgan gazlar xajmi mavjuddir. Bularga – SO2, O2 va N kiradi. Ularning havodagi optimal konsentratsiyasi foiz hisobida keltirilgan. SO2 7-10%, O2 10-13%, N 80% ((5).
Yorug‘lik ta’siri deyarli hamma xollarda asrash va saqlashga salbiy ta’sir ko‘rsatadi. Umumlashtirilgan xolda oziq-ovqat tovarlari Narxiga ta’sir qiluvchi omillar haqida gapiriladigan bo‘lsa, hozirgi kunda atrof-muhit, tuoroqning tarkibi, suvning tarkibi, agrotexnik usullar va eng muhimi gerbitsidlar, pestetsidlar va fundutsitlar ham o‘z ta’sirini ko‘rsatadi.