Ish tarkibi-1 fayl kurs ishi-gilos doc

Узбекский
Перевести картинки

---

Kompotlarning sifatini aniqlashda meva va rezavorlarning ulushi hisobga olinadi, aksariyat hollarda bu 50, 55 yoki 60% ni tashkil
qiladi. Yuqori va birinchi navli tayyor kompotlar siropidagi quruq moddalarning massa ulushi stol kompotlariga qaraganda 2-3%
yuqori. Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha kompotlarning yuqori, birinchi va stol navlari uchun standart ma'lum tolerantliklarni
ta'minlaydi. Masalan, yuqori navli kompotlarda notekis mevalarning 10% gacha, birinchi navli kompotlarda esa 30% gacha ruxsat
beriladi. Hech qanday navlarda begona aralashmalarga yo'l qo'yilmaydi. [5]
Kompotlar, barcha meva va berry konservalari singari, yaxshi havalandırılan va quruq omborlarda 15-20°s haroratda saqlanadi,
ruxsat etilgan harorat 0-20° S. kompotlarni saqlashning yuqori harorati mevalarni yumshatishga, vitaminlar va rang beruvchi
moddalarni yo'q qilishga yordam beradi. Qolgan mikrofloraning rivojlanishi ham mumkin, bu esa mahsulotning buzilishiga olib
keladi. [5]
0°C dan past haroratlarda kompotni muzlatish va mevaning mustahkamligini buzish mumkin. Minus 8° C va undan past
haroratlarda kompotlar 3-4 kun ichida shisha va qalay idishlarda to'liq muzlaydi va bomba hosil qiladi. [12]
Og'ir metallarning massa ulushi quyidagi chegaralarda normallashtiriladi: qo'rg'oshinga yo'l qo'yilmaydi, qalay – 0,01% gacha, mis
– 0,0003% gacha. [9]
Omborlarda tayyor mahsulotlar palletlarga joylashtirilgan qutilarda saqlanadi. Qutilari bo'lgan palletlar balandligi 4-5 m gacha
bo'lgan elektroshtabelerlar yoki forkliftlar bilan stakka o'rnatiladi. 1000×1200 mm sxemasidan foydalanganda va qutilarni 1 m2
uchun qutilarga yoki karton qutilarga joylashtirganda 3000 tagacha qutilar joylashtiriladi — I— 82-500. [5]
Ba'zan mahsulotlarni qutilarsiz qoziqlarda saqlashga ruxsat beriladi. Bunday holda, qutilarning har bir qatori ostiga karton yoki
kontrplak qo'yiladi. 1 m2 uchun qo'lda yotqizilganda, qutilarning maydoni palletlarga qaraganda 1,5 baravar kam joylashtiriladi. [5]
6 ishlab chiqarishni texnologik va sanitariya-mikrobiologik nazorat qilish
Konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish jarayonlarining ajralmas qismi bo'lgan va mahsulotlarning belgilangan
talablarga muvofiqligini ta'minlashning asosiy vositalaridan biri bo'lgan nazoratni to'g'ri tashkil etish mahsulot sifatini oshirishga
yordam beradi. [10]
Meva qayta ishlash korxonalarida sifat uchun kurashda ishlab chiqarishni texnokimyoviy va mikrobiologik nazorat muhim rol
o'ynaydi. Bu nafaqat mahsulot sifatini oshirishga, balki xom ashyolardan yanada oqilona foydalanishga yordam beradi, ishlab
chiqarish samaradorligini oshiradi. [10]
Oziq-ovqat mahsuloti, shu jumladan konservalangan mahsulot yaxshi bo'lishi kerak. Buni ta'minlash uchun konservalarni qayta
ishlash korxonalarida texnologik nazoratning quyidagi turlari amalga oshiriladi:
Xom ashyo, materiallar, yarim tayyor mahsulotlar, idishlar sifatini kirish nazorati. Qayta ishlashga kiradigan xom ashyo uning
me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga qanchalik mos kelishini, sifati yomonlashmasdan qancha vaqt va qanday sharoitlarda
saqlanishi mumkinligini va qayta ishlashning qaysi turlariga mos kelishini tekshiradi. Tuz, shakar, sirka kislotasi, kimyoviy
konservantlar va boshqalar, shuningdek suv ham tahlil qilinadi. Idishning holatini, uning tozaligini, NTDGA muvofiqligini tekshiring.
[10]